潮菜源自潮州，但發(fā)揚光大在汕頭，這是由供需關(guān)系決定的，哪里有追求精細(xì)，愿意花錢的食客，料理水平自然進(jìn)步得更快。

雖然潮州的文化底蘊更好，自韓愈起開化，但過去近百年來一直是汕頭的經(jīng)濟(jì)收入更高。汕頭自鴉片戰(zhàn)爭以前就是重要的通商港口，1860年開埠后，更是發(fā)展迅速，外資和通商交流不但帶來經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，新的技術(shù)，對飲食文化也有巨大的推動。海內(nèi)外經(jīng)商的華僑，帶回來沙茶（satay的潮汕音譯），天津冬菜，姑蘇香腐等各地食材和新的料理方式，跟當(dāng)日的烹飪方式融合形成近代潮菜。

汕頭在上個世紀(jì)被國家定為經(jīng)濟(jì)特區(qū)，商業(yè)的繁榮自然推動飲食的發(fā)展。從飲食影響力的角度，現(xiàn)代潮菜之父，林自然大師、《潮菜天下》作者張新民老師，將潮菜推向國際審美的好酒好蔡主理人，蔡昊先生皆來自或定居于汕頭。國內(nèi)外的美食交流考察團(tuán)，媒體報道亦主要以汕頭為主。原因無他，汕頭的飲食比潮州更精細(xì)，更重要的是隨著消費者味覺審美的提升能夠與時俱進(jìn)，甚至引領(lǐng)國內(nèi)潮流。

汕頭料理的精細(xì)不僅僅表現(xiàn)在高端潮菜，街邊飲食店亦能充分體現(xiàn)潮人“種田如繡花”的精細(xì)講究。這里有聞名國內(nèi)的海記牛肉火鍋；一碗白粥有400多款配菜，號稱宵夜中“勞斯萊斯“的富苑打冷；一碟炒牛河分三次炒的八弟牛肉；也有人均僅15-30塊，數(shù)十年堅守一家店（日本人稱之為 一所懸命），每天重復(fù)做好每一個細(xì)節(jié)的長平老許、廣場豆花、居平鴨粥。

潮人以工夫茶為名。工夫者，花時間、精力追求精細(xì)。以上皆是潮汕工夫。

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