導(dǎo)讀：山西各地美食有哪些？ 山西有哪些獨(dú)特風(fēng)味的民間小吃？

1、山西面食。

有句話說(shuō)的好，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。”山西面食可以說(shuō)是名揚(yáng)天下。山西面食品種多樣，面食原料多樣，如：小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面等，形式多樣，如：刀削面、拉面、貓耳朵、面片兒、圪培面、推窩窩、灌腸等。

簡(jiǎn)直是一面百樣、一面百味。面食在山西按照制作工藝來(lái)講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類。

2、長(zhǎng)治羊湯。

長(zhǎng)治壺關(guān)羊湯一大特點(diǎn)是講究嘗全羊，即一碗湯中要有七八個(gè)羊肉餃子、三五個(gè)羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應(yīng)有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中。

3、大同兔頭。

初到大同的朋友，可不要被這道特色美食的外表嚇蒙，如拳頭大小的兔子頭，一鍋一鍋的出現(xiàn)在大同大街小巷的餐館之中。兔頭的味道有醬香，有麻辣，滋味那叫一個(gè)足，吃著那叫一個(gè)過(guò)癮。

4、雞蛋醪槽。

是流行于晉南、太原一帶的風(fēng)味小吃。以紅米為原料，大火蒸熟，冷水沖好，搓開(kāi)米粒，按不同季節(jié)不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發(fā)酵即成。

喝時(shí)加水和白糖，燒開(kāi)打進(jìn)雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤(rùn)肺、活血等醫(yī)療功能。

5、羊肉泡饃。

流行運(yùn)城一帶，以鮮美的羊肉湯泡食白面餅子饃頭，加入辣椒陳醋而成。

6、子推蒸講，俗稱蒸餅。

相傳是寒食節(jié)為紀(jì)念晉大夫介子推而流傳下來(lái)的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。在發(fā)酵后的精粉面團(tuán)中加入豬扳油、香油、蔥花、調(diào)料面，上籠蒸熟而成。

7、忻州瓦酥。

外表呈瓦片形狀，長(zhǎng)10厘米、寬4厘米、厚0．5厘米，內(nèi)外皆呈金黃色，上印“忻州瓦酥”字樣。其質(zhì)酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。久放色味不變，常食有健胃壯身的功用。

山西有哪些獨(dú)特風(fēng)味的民間小吃？

山西有哪些獨(dú)特風(fēng)味的民間小吃？大家好，這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答一下。

山西，簡(jiǎn)稱“晉”，中華人民共和國(guó)省級(jí)行政區(qū)，省會(huì)太原，位于中國(guó)華北，東與河北為鄰，西與陜西相望，南與河南接壤，北與內(nèi)蒙古毗連，總面積15.67萬(wàn)平方千米。

山西因氣候、土壤結(jié)構(gòu)、生活條件，和土特產(chǎn)品不同，創(chuàng)造出千姿百態(tài)的地方風(fēng)味小吃。并且一個(gè)小吃成為一個(gè)地方形象的代指。現(xiàn)在這些獨(dú)特的風(fēng)味小吃，已日漸從家庭餐桌走向集市攤點(diǎn)。那么山西有哪些獨(dú)特風(fēng)味的民間小吃？小編給大家簡(jiǎn)單介紹幾種：

山西刀削面是一種山西的特色傳統(tǒng)面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。

疤餅，是山西別具一格的特色風(fēng)味餅食，名聞遐邇。因餅上遍布疤痕而得名，亦名籽餅，始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、雞蛋及蘇打等。制作時(shí)將和好的面搟成直徑半尺左右的薄餅，烘烤在鐵鍋內(nèi)。在鐵鍋內(nèi)鋪一層碰砂，放一層餅，進(jìn)行烘烙。熟后的圓餅呈金黃色，面皮上均勻地布滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質(zhì)酥脆。

山西貓耳朵是中國(guó)山西人家的日常主食，做法的高下，調(diào)味的好壞，就很難有一定的標(biāo)準(zhǔn)。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷? ??像貓耳朵一樣。在開(kāi)水里煮熟它，撈起來(lái)再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來(lái)十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛(ài)用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒(méi)有止境的了。

平遙牛肉久負(fù)盛名，起源年代無(wú)考，清代時(shí)已譽(yù)滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內(nèi)文廟街設(shè)有興盛雷牛肉店，長(zhǎng)達(dá)百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產(chǎn)品。

壺關(guān)羊湯是山西壺關(guān)的地方傳統(tǒng)名吃，湯鮮味濃，餃香肉嫩，發(fā)汗驅(qū)寒，營(yíng)養(yǎng)豐富。喝壺關(guān)羊湯先要講究時(shí)令，約是從當(dāng)年中秋到次年清明之間七個(gè)多月時(shí)間。

長(zhǎng)治人喜歡喝羊湯，而羊湯又以壺關(guān)縣的最為有名。壺關(guān)羊湯的做法是把煮熟的羊下水切成絲，澆上羊骨頭老湯，并配上鹽、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，鮮香味美具有暖中補(bǔ)虛之功效。

以上是我的回答，不知道能不能幫助到您，不周之處請(qǐng)見(jiàn)諒，謝謝，喜歡就關(guān)注一下我，我們一起探討和努力，再見(jiàn)！

羊雜爛

羊雜爛發(fā)源于山西省新絳縣著名的傳統(tǒng)小吃，是由羊骨架熬制成的上等羊湯，加之以羊腸、羊肝、羊肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食，再佐之以羊油辣子、香菜、蔥花等，鮮美無(wú)比具有鮮而不膻、香而爽口等特點(diǎn)，一般加之以晉南名食麻花或鍋盔泡在湯中，是新絳乃至?xí)x南地區(qū)秋冬季節(jié)很地道的小吃。歷史文化；民謠道：“太原頭腦西安泡，新絳羊湯也蠻好”。它與運(yùn)城地區(qū)其它地方的羊湯、羊雜割不同，雖然同樣是用羊雜做成，但不雜放豆腐、粉條。每天早晨顧客盈門，一搶而空。羊肉、羊油、羊血、羊湯，含有較高脂肪、鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)，發(fā)熱量大，屬于熱性食物，所以，冬天人們特別喜歡吃。準(zhǔn)備原料：羊頭肉800克。羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。大蔥60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。做法：把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開(kāi)，去血沫，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的長(zhǎng)方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用;將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開(kāi)水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長(zhǎng)的段，羊肚切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊;羊心剖開(kāi)，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片;羊頭除去毛，入開(kāi)水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片;將各種羊雜、蔥結(jié)20克(打結(jié))、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內(nèi)，加清水燒開(kāi)，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時(shí)，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。

臨縣大燴菜

臨縣大燴菜，簡(jiǎn)稱燴菜或大燴菜，是山西臨縣乃至呂梁地區(qū)的一道著名的漢族小吃，由于臨縣靠近陜北，跟榆林大燴菜有相似之處，但是由于地域跟風(fēng)俗不同，臨縣大燴菜的味道跟做法有所區(qū)別。雖然此菜源與內(nèi)蒙，但是隨著在臨縣的落地生根加進(jìn)去了許多臨縣獨(dú)特的風(fēng)味，分葷、素兩種，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無(wú)窮 。大雜燴是當(dāng)?shù)乩习傩兆顬槠毡榈囊环N吃法，味道非常可口，當(dāng)?shù)厝擞眠@樣的話形容其好吃：香塌腦瓜蓋哩！歷史文化：燴菜其歷史可追溯至明清時(shí)期，是腳 人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂大燴菜，其實(shí)就是土豆塊、豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉條子，外加青菜少許，連湯帶汁，滿滿一大盤，即充饑又解饞，耐飽耐渴，稀里呼嚕，一頓狼吞虎咽，最適合呂梁當(dāng)?shù)氐拇趾韲荡蠖瞧ぃ巳擞X(jué)的值得、劃算。而今燴菜經(jīng)過(guò)烹飪大師的多年發(fā)展，已成為呂梁的一道名菜。它選本地的土豬肉、土雞肉、山羊肉配以有名的麻裕豆腐、臨縣粉條、土豆和十多種配料、輔以新鮮蔬菜，做成不同口味、各有特色的大燴菜。他們顏色紅褐誘人，配菜協(xié)和，豬肉噴香，洋芋穌綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味。名聞山西。該菜現(xiàn)在也發(fā)展到了離石、太原等地，深受歡迎。制作工藝:大燴菜：分葷、素兩種，素燴菜以大白菜、南瓜、西葫蘆、豆角、土豆、胡蘿卜、豆腐、粉條等為原料，肉燴菜加羊肉或豬肉。做法是先將鍋加熱，倒入少許油，放入鹽、大蔥、大蒜、香菜、大料（豬肉燴菜）、花椒（羊肉燴菜）等佐料，再將上述原料翻炒后加水燉熟為止。

抿圪斗

抿圪斗又稱抿蟲曲蛐，原產(chǎn)地山西省晉中市昔陽(yáng)縣，是山西晉中一帶的主要面飯品種，清柔利口。不但可用豆面制作，還可用高粱面、細(xì)玉米面(須摻合適量的白面、豆面或淀粉面)，吃時(shí)可澆配各種葷素澆頭或打鹵。另外，配以調(diào)料做湯面也頗有風(fēng)味。比較有特色的是辣醬抿圪斗、酸菜抿圪斗。歷史文化：此種小吃原為五、六十年代困難時(shí)期農(nóng)家為改善調(diào)劑生活常食飯譜，隨著現(xiàn)代人們飲食追求回歸自然、營(yíng)養(yǎng)豐富的趨勢(shì)，小吃更有發(fā)展，也逐步登上了大雅之堂，成為人們款待親朋好友的一種飯食。做法：圪斗又名擦圪斗，因形如小蝌蚪，而得名。屬屯留民間小吃，其做法簡(jiǎn)單，配料隨意，食用靈活。做法是用溫水、涼水和面均可，用抿床（擦床），抿床有圓眼、扁眼多種；選用上等的無(wú)化肥、無(wú)農(nóng)藥的白面、豆面、粉面、雜面、蕎面、玉茭面、高粱面等綠色食品做原料，所配面粉種類多少可根據(jù)各自喜愛(ài)而定。菜鹵檔次高低，葷素都行。農(nóng)家酸菜辣椒也行，肉禽蛋也可；食用且具有干撈、湯喝、涼拌幾種。其主要特點(diǎn)是面雜多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤鮮亮，食欲性強(qiáng)，冬季食之驅(qū)寒增熱，夏季食之避暑降溫。尤其是其形狀獨(dú)特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，并能促進(jìn)胃蠕動(dòng)，增加胃動(dòng)力，是養(yǎng)生的最佳飯食。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豆面，用兩種以上豆子磨成的面粉,俗稱雜面西北一帶豆面一般指用豌豆磨成的面粉，也有把莜麥與豌豆按一定比例混合然后磨成面粉。低糖低脂，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和人體必需的氨基酸。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高吃法:和好后用壓面機(jī)壓成面條吃、也可做成涼粉、山西人用豆面做的豌豆面墩墩還有河撈面用溫水和面可搟面條或做剔尖、貓耳朵等面食。選用含蛋白質(zhì)多的扁豆、小豆、豌豆等原料精制而成，含有豐富的維生素和人體必需的氨基酸、無(wú)機(jī)鹽等，該品味道香美，食物互補(bǔ)、具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，老少食用皆宜。

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