山西老陳醋一直是山西弛名天下的名特產(chǎn)品，更由于山西人吃飯離不開醋，給國人留下了許多笑料，連晉軍也有了“繳槍不繳醋葫蘆”之說。到近代，連進(jìn)山西的火車也變了味，一進(jìn)娘子關(guān)，火車便喘首著叫“喝醋喝醋”了。

1.老子造醋
圣人孔子來京都洛陽問禮，適逢老子在洛陽居住，便去拜訪。當(dāng)孔子談及京都缺乏森林，金、木、水、火、土五行缺木時，老子直言正慮此事，只是尚無良策。孔子及由五行聯(lián)想到五味，苦辣酸甜咸中，酸味可補(bǔ)五行中木的缺乏，對人體大為有益。老子一聽，很為高興。于是老子決定造醋。經(jīng)過九九八十一次試驗，終于造出了醋，老子也因此被譽(yù)“醋祖”。當(dāng)時醋造成后，因量少，只做為貢品奉獻(xiàn)于宮廷。傳說中的老子煉仙丹，濟(jì)世救人，實則造醋食療治病，最早把醋用于治療人體疾病。

2.白居易贊醋
相傳白居易閑居履道里時，因其住所與寺院相鄰，且與寺僧來往甚密，互有饋贈。一日，神秀長老執(zhí)酢到履道里與樂天品茶閑敘酢之神效。興致之時，神秀向樂天索句，樂天以酢研墨，揮毫?xí)停洪L生殿上競爭傳，老來齒衰嫌茶淡。無契之處誰相依，疾酢倍覺酸勝甜。這首藏頭詩暗藏長老無疾四字，喻指神秀長老因經(jīng)常食酢而能長壽健康。

3.武則天飲醋療疾
相傳女皇武則天有次龍體欠安，常常腹脹氣滯，不思飲食，御醫(yī)們想盡了辦法，也未能奏效。有位御醫(yī)還因此被砍了頭。后來。有一道士進(jìn)獻(xiàn)陳醋，武則天吃后胃口大開，龍體轉(zhuǎn)安，從此，御膳時總要放上一壺醋。此習(xí)慣傳于民間，以開胃解酒，流傳至今。

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