導(dǎo)讀：四川樂山西壩豆腐宴都有些什么菜？代表著什么 四川廣元的“豆腐宴”，有什么特點(diǎn)？

熊掌豆腐，燈籠豆腐，一品豆腐，過橋豆腐，懷胎豆腐，口袋豆腐，酥芙蓉豆腐，咸黃豆腐，麻婆豆腐，砂鍋豆腐，白油豆腐，醬燒豆腐，家常豆腐......

特色獨(dú)具的西壩豆腐，按其佐料配兌和烹飪方法，可分為紅油型和白油型兩大類。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點(diǎn)，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。這兩大類豆腐，色、香、味、形兼?zhèn)洌钊擞^之飽眼福，食之飽口福。經(jīng)過楊師傅師徒數(shù)十年的努力，西壩豆腐已有300多個(gè)品種，常做的有108種，精品36種，薈萃成了飲譽(yù)中外的美食佳肴，川菜的一個(gè)品牌，也成為樂山旅游文化的重要組成部分。

四川廣元的“豆腐宴”，有什么特點(diǎn)？

四川廣元豆腐 ，劍門關(guān)的豆腐較有名，也稱“劍門豆腐”，與堅(jiān)不可摧的“劍門關(guān)”相齊名。指的是四川省劍閣縣劍門蜀道風(fēng)景名勝區(qū)劍門關(guān)生產(chǎn)的豆腐。話說：不吃劍門豆腐，枉游天下雄關(guān)。劍門豆腐是“劍門天下險(xiǎn)”之所在地——四川廣元?jiǎng)﹂T關(guān)鎮(zhèn)一絕。

劍門豆腐宴，所有菜都用豆腐做成，有肘子豆腐，茄餅豆腐，懷胎豆腐，姜維豆腐，麻婆豆腐，醪糟豆腐，蓮花豆腐，拔絲豆腐，臘肉豆腐等十四道菜。

與其它地方的豆腐比較，它的突出特色有四：

一是顏色雪白；

二是質(zhì)地細(xì)嫩；

三是韌性極強(qiáng)，無論切塊、拉條、開片、切絲都得心應(yīng)手，隨意成形，不碎不爛；

四是味道鮮美，就是距劍門30公里的劍閣縣城里做的豆腐也比不上。

縣城和其它地方將到門制作、烹調(diào)豆腐的好手請去，但做出來的豆腐無論顏色和味道都相差很大。致其原因有三：

一是劍門的大豆種在劍門山區(qū)的石沙地里，土質(zhì)干燥，透風(fēng)良好，產(chǎn)出的大豆蛋白、脂肪含量高；

二是制作劍門豆腐的水，是來自劍門七十二峰的泉水，有豐富的礦泉質(zhì)成份，所以豆腐特別好吃；

三是制作方法精細(xì)考究，技藝獨(dú)特。

劍門豆腐很講究烹調(diào)方法，有炒、炸、焰、燒蒸、煎、燉和涼拌等80多個(gè)品種，近年來隨著劍門三國文化的開發(fā)，又制作了燈籠豆腐、懷胎豆腐、草船偷箭、水淹七軍、八陣圖等十多個(gè)新品種。劍門場僅千余人口，但經(jīng)營豆腐的店家就有130多個(gè)。人們一進(jìn)入這個(gè)古老的場鎮(zhèn)，就仿佛到了“豆腐之鄉(xiāng)，只見店內(nèi)桌上擺著豆腐，鍋里烹著豆腐，籠里蒸著豆腐，旅游劍門的中外游客和[陜公路[來往的行人進(jìn)餐也無不在吃著豆腐。劍門豆腐不僅質(zhì)優(yōu)味鮮，而且物美價(jià)廉，豆腐店經(jīng)常承包豆腐席，每桌三、四十元不等，按質(zhì)論價(jià)。一、二人進(jìn)餐時(shí)，隨點(diǎn)一兩份，只需幾元錢就可飽食一頓。總之，當(dāng)你游覽劍門雄關(guān)之后，再細(xì)細(xì)品嘗一下劍門豆腐，真是難得的享受。

椐史料記載，劍門關(guān)所在的劍門關(guān)鎮(zhèn)的豆腐制作技術(shù)起源于公元3世紀(jì)（三國時(shí)期），有千年多的歷史。當(dāng)時(shí)，蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會(huì)，鄧艾打敗后，退到險(xiǎn)隘劍門關(guān)。當(dāng)時(shí)姜維營中兵疲不能戰(zhàn)，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門危在旦夕。劍門一地方官忙向姜維獻(xiàn)計(jì)：閉關(guān)三日不戰(zhàn)，號(hào)令百姓家家磨豆?jié){，以豆腐犒賞士兵，以豆渣喂戰(zhàn)馬，待兵馬體力恢復(fù)再戰(zhàn)。此計(jì)確實(shí)很靈。使士兵和戰(zhàn)馬體力迅速得到恢復(fù)。三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關(guān)去，大敗鐘會(huì)，使魏兵倒退數(shù)十里下寨，解了劍門危急。公元755年-762年（唐安史之亂）時(shí)，唐玄宗出走四川，因?yàn)樵隈R嵬坡死了楊貴妃，他一路茶飯不思。途經(jīng)劍門，鄉(xiāng)民用豆腐宴接駕。玄宗胃口大開，乃問：“此乃何物做成？”答曰：“金豆豆。”玄宗便賜名為“皇豆”。后來，老? ?姓怕犯禁忌，就改稱“黃豆”。

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