一.酒店介紹

金碧大世界位于廣州市工業(yè)大道南701號(hào),它是集飲食,娛樂(lè),運(yùn)動(dòng),休閑等多功能與一體,其規(guī)模,檔次,功能皆屬一流.并且由廣州恒大實(shí)業(yè)集團(tuán)斥資4.7億元人民幣修建并經(jīng)營(yíng),總營(yíng)業(yè)面積約4萬(wàn)平方米,于2000年1月建成并投入運(yùn)作.

酒店管理實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,在集團(tuán)公司授權(quán)范圍內(nèi)總經(jīng)理對(duì)外代表企業(yè),對(duì)內(nèi)任免下屬人員,依法行使經(jīng)營(yíng)管理權(quán).公司設(shè)有行政后勤職能部門(mén)和經(jīng)營(yíng)部門(mén).行政后勤職能部門(mén)由總經(jīng)理辦公室,保安部,勞動(dòng)人事部,質(zhì)檢部,行政部,采購(gòu)部,倉(cāng)管部,工程維修部等組成;經(jīng)營(yíng)部門(mén)由金碧大酒樓,金碧演藝中心,金碧康樂(lè)中心三大部門(mén)組成.

金碧大世界在恒大集團(tuán)的間接領(lǐng)導(dǎo)下,以讓客人滿意為服務(wù)宗旨,以艱苦創(chuàng)業(yè),無(wú)私奉獻(xiàn),努力拼搏,開(kāi)創(chuàng)進(jìn)取為企業(yè)精神,以把金碧大世界建成具有獨(dú)特風(fēng)格和一流水平的極具超前意識(shí)和現(xiàn)代氣派的大型綜合飲食娛樂(lè)休閑中心,樹(shù)立金碧品牌,立足廣州,走向東南亞為目標(biāo).

金碧大世界要求全體員工在服務(wù)工作中充分體現(xiàn)精心策劃,狠抓落實(shí),辦事高效的工作作風(fēng),為實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)效益努力完成本職工作.

二，酒店樓層分布情況

負(fù)一樓：總經(jīng)理室，副總經(jīng)理室，總經(jīng)理助理室，總經(jīng)辦，收銀組辦公室，DISCO舞廳，桌球室，保齡球館

一樓：財(cái)務(wù)部，保安部，商務(wù)中心，棋牌室，沐足閣，客房前臺(tái)，預(yù)定處，金碧大酒樓宴會(huì)廳

二樓：金碧大酒樓中餐大廳（散臺(tái)），中餐包房（一間），客房（四間）

三樓：金碧大酒樓總統(tǒng)餐廳，中餐包房（三十二間），客房（六間）

四樓：金碧演藝中心演藝大廳，KTV包房（三十二間），客房（八間）

五樓：金碧演藝中心，KTV包房（十四間），貴賓看臺(tái)房（十間），客房（八間）

六樓：金碧康樂(lè)中心，桑拿部，總統(tǒng)套房，客房（十五間）

七樓：人事部，質(zhì)檢部，采購(gòu)部，工程部，會(huì)議室，玫瑰圓天臺(tái)泳吧

三,實(shí)習(xí)部門(mén)介紹

金碧大酒樓，是金碧大世界的重要組成部門(mén)之一，位于酒店二樓，從大堂上去就可以看到。正如它的名字一樣，到處是金色的一片。它由中餐大廳，茶皇廳，卡座,地哩部，廚房部，點(diǎn)心部，游擊戰(zhàn)，魚(yú)池，拉面檔，洗碗部，布草房等幾大部分組成。中餐大廳由A，B區(qū)組成,在B 區(qū)后面的一塊地方稱為明道,那里是早茶賣(mài)點(diǎn)心的地方,也是每天早上最亂的地方,離B區(qū)的用餐桌非常近,也是服務(wù)員出入最頻繁的地方,像是去沖茶水,扔臺(tái)布,撤垃圾都會(huì)經(jīng)過(guò)那里.裝滿臟杯碟碗的推車(chē)、托盤(pán)放滿茶水的服務(wù)員、排著長(zhǎng)隊(duì)的客人、旁邊擁擠的桌子上用餐的客人、B區(qū)的服務(wù)員，當(dāng)這么一大堆人都同時(shí)出現(xiàn)在這里的時(shí)候，那種混亂的場(chǎng)面可想而知。所以在星期六和星期日期間經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到客人抱怨太擁擠和混亂.記得有一次幾位客人剛進(jìn)到中餐大廳,一看到這種場(chǎng)面,問(wèn)我附近還有沒(méi)有其他比較好的餐廳，他們說(shuō)實(shí)在無(wú)法忍受這里的混亂。其實(shí)不光客人會(huì)抱怨，B區(qū)的服務(wù)員工工作起來(lái)也十分不方便，不僅工作效率會(huì)降低，也會(huì)影響工作時(shí)的心情，而且也容易造成一些小事故。如不小心碰到客人、茶水傾倒甚至倒到客人身上等，這樣的情況在星期六和星期日沒(méi)少見(jiàn)過(guò)，并且會(huì)嚴(yán)重降低客人的滿意度。如果可以的話,希望酒店可以改善一下那樣的狀況. 酒店的員工等級(jí)制度非常嚴(yán)明，這一點(diǎn)在酒樓表現(xiàn)得更突出，各個(gè)“階層”的員工都有：實(shí)習(xí)生,普通員工,主任、副主任,經(jīng)理、副經(jīng)理等等，各自的服裝都有所不同，像我們服務(wù)員的衣服通常是紅色馬甲+白色襯衣+黑色裙子或者是藍(lán)色馬甲+白色襯衣+藍(lán)色 裙子(三樓包房服務(wù)員的服裝),而主任和副主任的衣服則是灰色的,經(jīng)理副經(jīng)理則是黑色,有時(shí)不同樓層的員工在同一個(gè)工作場(chǎng)所工作，都是為了更好地服務(wù)客人.

我們的上班班次分為四個(gè)階段:早班,中班,夜班,直絡(luò)班.早班服務(wù)員通常是6:30負(fù)責(zé)開(kāi)早市,備好臺(tái)布,茶壺,茶葉等;中班服務(wù)員則是負(fù)責(zé)看臺(tái);夜班服務(wù)員則是負(fù)責(zé)晚上的收市工作;直絡(luò)班服務(wù)員則是從8:30上到5:30,在2:15之前負(fù)責(zé)看臺(tái),在其他服務(wù)員下班之后要負(fù)責(zé)收臟家什,擺臺(tái),備家什,領(lǐng)茶葉等工作.

四,實(shí)習(xí)體會(huì)

1, 服務(wù)質(zhì)量
對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象.因此,我們要多站在客人的角度，為客人的利益著想,要細(xì)心觀察客人的舉動(dòng)，耐心傾聽(tīng)客人的要求，真心提供真誠(chéng)的服務(wù)，并且要注意服務(wù)過(guò)程中的感情交流，努力創(chuàng)造一個(gè)輕松自然的氛圍.看到客人中有小孩子，要馬上拿來(lái)BB凳,方便客人及小孩用餐.記住和使用客人的名字，由其是常客的名字，可以使客人感覺(jué)到自己受重視，從而提高滿足度。在服務(wù)的過(guò)程中不要對(duì)自己的微笑打折扣,因?yàn)榭腿瞬⒎锹殬I(yè)人，而是追求享受的自由人，且是具有優(yōu)越感的最愛(ài)面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對(duì)酒店服務(wù)的評(píng)價(jià)往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺(jué)加以判斷在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。有時(shí)候面對(duì)比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐心去打動(dòng)他。事實(shí)上，人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)，客人并不一定總是對(duì)的，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位，自覺(jué)、熱情地為客人做好服務(wù)工作，也就把客人當(dāng)成了“皇帝”，客人也能得到滿意。在同事關(guān)系上，微笑也是最好的交流工具，有時(shí)一個(gè)會(huì)心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。

2, .網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷
互聯(lián)網(wǎng)給酒店?duì)I銷帶來(lái)了什么？它是一個(gè)很好的信息平臺(tái)。在信息量豐富、實(shí)時(shí)溝通、市場(chǎng)呈加速度變化的資訊時(shí)代，酒店再也不能以昨天的方式來(lái)思考或解決今天的問(wèn)題，不能以過(guò)去傳統(tǒng)的手法來(lái)操作今天的事業(yè)。互聯(lián)網(wǎng)加快了人與人之間的溝通與了解，信息變得空前重要，誰(shuí)先一步掌握信息，誰(shuí)就領(lǐng)先于市場(chǎng)。酒店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)宣傳企業(yè)形象，比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動(dòng)，使無(wú)形服務(wù)有形化。酒店可以利用多媒體技術(shù)，把酒店整體的設(shè)施設(shè)備、內(nèi)部環(huán)境裝飾、各種特色服務(wù)等在互聯(lián)網(wǎng)上動(dòng)態(tài)地表現(xiàn)出來(lái)。客人可以更快、更便捷地了解酒店，他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺(jué)上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺(jué)。酒店可以更細(xì)致、更周到地在第一時(shí)間反饋客人所需要的信息，雙方達(dá)成互動(dòng)。但酒店在宣傳的同時(shí)，要做到“誠(chéng)實(shí)”。酒店在網(wǎng)上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致，甚至超出他們的期望。酒店在互聯(lián)網(wǎng)上公布的價(jià)格要與在其它各個(gè)途徑的報(bào)價(jià)保持一致，讓客人對(duì)酒店產(chǎn)生信任感。

它為酒店增加了一種富有競(jìng)爭(zhēng)力的營(yíng)銷手段。酒店的網(wǎng)站，是酒店在互聯(lián)網(wǎng)上的一個(gè)窗口，類似于傳統(tǒng)名片的作用，但又是一個(gè)比傳統(tǒng)的雜志、電視、報(bào)紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式。酒店集團(tuán)的網(wǎng)站，可以讓客人在網(wǎng)站上看到集團(tuán)不同地區(qū)各個(gè)酒店的情況，了解每個(gè)酒店的客房及價(jià)格信息，進(jìn)行 網(wǎng)上預(yù)訂，為集團(tuán)提供的“一站式服務(wù)”而感到滿意，集團(tuán)各酒店更是可以達(dá)到網(wǎng)上資源共享。互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷對(duì)單體酒店的幫助更大。在沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)之前，連鎖酒店有分布在全球各地的銷售網(wǎng)絡(luò)，有其獨(dú)立的訂房系統(tǒng)，在客源上有一定范圍的壟斷優(yōu)勢(shì)。此時(shí)，單體酒店缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，但有了互聯(lián)網(wǎng)，單體酒店可以通過(guò)跟各訂房網(wǎng)合作，同樣實(shí)現(xiàn)資源共享，利益共享。另外，單體酒店能在面對(duì)市場(chǎng)變化時(shí)表現(xiàn)得更靈活，能根據(jù)市場(chǎng)的變化快速調(diào)整應(yīng)對(duì)策略。相對(duì)連鎖酒店雖然有整體的營(yíng)銷模式和策略，能形成轟動(dòng)效應(yīng)，但它不可能適合所有的市場(chǎng)，往往容易患“水土不服綜合癥”。
它讓酒店看到很多新的機(jī)會(huì)。互聯(lián)網(wǎng)的到來(lái)，給酒店帶來(lái)了很多便利。它效率更高、成本更低、信息更準(zhǔn)確、溝通變得更互動(dòng)。互聯(lián)網(wǎng)有利于酒店拓展?jié)撛诳蛻羰袌?chǎng)，使全球營(yíng)銷成為可能。互聯(lián)網(wǎng)打破了時(shí)間和空間的限制，覆蓋了整個(gè)世界。酒店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)可以將自己的信息迅速傳送到世界各地。世界各地的客戶也可以通過(guò)網(wǎng)上瀏覽，馬上獲得酒店的所有信息，甚至立即完成網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)。互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷擴(kuò)大了酒店的市場(chǎng)范圍，大大提高了酒店的營(yíng)銷能力.
五,總結(jié)

實(shí)習(xí)是我們了解社會(huì)，真正走進(jìn)社會(huì)的一個(gè)途徑。在實(shí)習(xí)中，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級(jí)之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系、與客人之間的關(guān)系等等，很多完全不像我們?cè)趯W(xué)校那么簡(jiǎn)單和直接。調(diào)整好自己的心態(tài)就更重要了，像我們這些被稱為“天之驕子”的學(xué)生們來(lái)說(shuō)，在酒店里面受約束更多，每天干那么多體力活，有時(shí)還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過(guò)了，經(jīng)歷了，心境也就開(kāi)闊許多，看待問(wèn)題的角度會(huì)更切合實(shí)際。

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