沙井鮮蠔

蠔，學(xué)名牡蠣，是一種人工繁殖的海味。蠔是深圳最著名的特產(chǎn)，以沙井蠔最著稱于世。據(jù)說(shuō)兩百多年以前，有一艘滿載缸瓦的木船，航經(jīng)珠江口的大海灣，遇上大風(fēng)，沉沒(méi)在沙井附近海底，船上的缸瓦器皿全都落入海內(nèi)。幾年 后，沙井漁民偶然從海底撈起缸瓦片，發(fā)現(xiàn)上面都長(zhǎng)著又肥又大的蠔，比起通常所見(jiàn)的蠔要大得多。于是，漁民們就利用石頭、瓦片等，在這一帶海內(nèi)養(yǎng)起蠔來(lái)。用這種吊養(yǎng)方法育肥的沙井蠔，既保持了它的體大、味鮮美的特點(diǎn)，又不含沙土。人們稱這種沙井鮮蠔為沙井吊蠔。

沙井鮮蠔富含很高的蛋白質(zhì)，干淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分，被人們譽(yù)為“海底牛奶”。用它來(lái)佐餐、清蒸、酥炸，都十分鮮美可口。沙井蠔經(jīng)過(guò)加工炮制，可以制成熟曬蠔豉和生曬蠔豉兩種，味道也很鮮美，且能長(zhǎng)途運(yùn)銷。因產(chǎn)于珠江口咸淡水交匯之地，所以個(gè)體肥壯，色澤乳白，肉質(zhì)嫩美，富含蛋白質(zhì)和維生素，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。

西麗芒果

芒果是深圳的特色水果之一，主產(chǎn)于南山區(qū)的西麗。這里屬亞熱帶氣候，夏長(zhǎng)冬暖，氣候溫和，日照充足，降水充沛，而且日照和降水特別能滿足芒果各個(gè)生長(zhǎng)期的需要，同時(shí)，西麗的土壤較肥沃，這里的人民和其地廣東人民一樣擁有豐富的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，因而西麗的芒果不僅產(chǎn)量高，而且個(gè)大果甜。芒果外觀頗似腎臟形狀，未熟時(shí)為青色，成熟后為黃色。肉亦成黃色，味道鮮美爽口，汁液豐富甜沁。芒果內(nèi)有大核，約占整個(gè)果實(shí)的 40％。芒果富含糖份和多種維生素，有刺激食欲令人胃口大開(kāi)的作用。鮮芒果是人見(jiàn)人愛(ài)讓人賞心悅目的珍品，而加工后的醬芒果及干芒果也倍受食者歡迎。

西鄉(xiāng)基圍蝦

基圍蝦是深圳西鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)匯的主要水產(chǎn)品。基圍蝦又稱麻蝦，生長(zhǎng)于咸淡水交匯處，西鄉(xiāng)因其得天獨(dú)厚的地理位置而成為深圳最主要的基圍蝦產(chǎn)地。西鄉(xiāng)產(chǎn)的基圍蝦體積較小，狀如中指，全身透明略帶麻點(diǎn)，蝦皮特別薄，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量與沙井蠔相媲美。經(jīng)常食用基圍蝦具有明目潔齒、養(yǎng)顏健身、益壽延年的功效。

公明燒鵝

深圳公明鎮(zhèn)的燒鵝，因色、香、味佳而名揚(yáng)天下。公明人素有養(yǎng)鵝的傳統(tǒng)。他們選用草鵝精心飼養(yǎng)，待過(guò)100天鵝肥肉細(xì)之后宰殺。鵝肉用沙糖、精鹽、料酒、南乳、蒜頭、豆豉、八角、生抽王等配料腌制，以精煉蜜糖涂抹表皮，然后用陶土燒制的燒烤爐以中火烤40分鐘便成。公明燒鵝外表金黃鮮亮，皮脆嫩可口，香味濃郁撲鼻，鵝肉肥而不膩，令人大飽眼福口福。公明燒鵝暢銷于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，給每一位食者留下美好印象。

南澳鮑魚(yú)

素有食海鮮，到南澳美譽(yù)的南澳，其水產(chǎn)資源久負(fù)盛名，是金國(guó)最大規(guī)模的陸地養(yǎng)鮑基地之一。鮑魚(yú)古稱石蝮、石決明，又稱九孔螺,肉質(zhì)滑爽脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，自古便被視為四海味珍品之首，有補(bǔ)血、治眼疾的醫(yī)療功用，可滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏怡神、調(diào)理血壓。貝殼呈耳狀，質(zhì)地堅(jiān)厚，螺旋部極小，多為綠褐色，內(nèi)殼有珍珠光澤。鮑魚(yú)主要產(chǎn)于南澳海灣的海崖險(xiǎn)要處，尤以東沖的鹿咀為最多。鮑魚(yú)肉很發(fā)達(dá)，肉質(zhì)滑爽脆嫩，營(yíng)養(yǎng)特別豐富，自古被視為鮑、參、翅、肚四海味珍品之首。鮑魚(yú)可用作藥膳，有補(bǔ)血和治眼疾如去赤膜、青盲等癥的醫(yī)療功用，可滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血養(yǎng)顏、怡神明目、調(diào)理血壓。鮑魚(yú)生活在溫帶和熱帶海區(qū)水流清暢、海藻茂盛的巖礁底下，極不易捕捉。潛海勾鮑，須眼明手快，出其不意，迅速一勾，方可得之，因此也使鮑魚(yú)身價(jià)倍增， 大受食用者青睬。

南澳海膽

在南澳近海的芹澎、南澎、烏嶼、官嶼等四澎四嶼海域，生長(zhǎng)著一種味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的棘皮動(dòng)物——海膽。將海膽的外殼撬開(kāi)后，就是美味的海膽卵。每年清明、五月節(jié)前后村民便駕上汽艇前往上述海域潛水揀海膽。
無(wú)錢(qián)買(mǎi)雞蛋，餐餐食海膽。是在南澳流傳甚廣的俗話。海膽，對(duì)于城市人來(lái)講是十分名貴的菜肴，在當(dāng)?shù)厝搜壑锌磥?lái)只是一些比雞蛋更為普通的東西。
中國(guó)大量產(chǎn)海膽的地方除了深圳南澳還有大連。同是海膽，但是兩地的海膽卻有著質(zhì)的不同。大連海膽有著北方特有的豪邁，它們生長(zhǎng)在深深的海水里，顏色較淺，肉質(zhì)較粗，卻有著更為濃郁的香味。而南澳海膽則有南方特有的嬌嫩，它們一般生活在水深1米多的石頭上、石縫里，有著好看的金黃色，肉質(zhì)幼嫩、細(xì)滑，卻帶點(diǎn)酸味。
海膽以肥美為上品，短小而粗的海膽比較肥，反之，又長(zhǎng)又細(xì)的肯定是較為瘦的，而農(nóng)歷三四月份是吃海膽最好的季節(jié)，那時(shí)的海膽最肥美，肉多而味香，現(xiàn)在的海膽水分多，不夠香口，但會(huì)比較鮮甜，和蛋白一起蒸別有一番風(fēng)味。
吃時(shí)先要仔細(xì)地把海膽清洗干凈，剪掉刺后把海膽上半部的殼鋸掉。看上去簡(jiǎn)單的步驟卻是很耗功夫的，也是很考功力的，如果處理不好，海膽殼就會(huì)掉到海膽里，破壞菜肴的口感。在鉤出海膽的內(nèi)臟后，再把蛋白倒進(jìn)海膽內(nèi)蒸5分鐘即可。黑黑的海膽殼為容器，盛著白白的蛋白，中間是金黃的海膽。
海膽營(yíng)養(yǎng)十分豐富，目前市場(chǎng)價(jià)每公斤約為200元左右，最高時(shí)每公斤可賣到近400元。目前南澳島海膽卵年銷量達(dá)10多噸，產(chǎn)值近200萬(wàn)元。由于海島水質(zhì)保持良好，海膽質(zhì)量一流，島上每年外銷的鮮美海膽卵都風(fēng)靡日本，成為日本人餐桌上的美食。

觀瀾狗肉

觀瀾狗肉頗俱特色，是廣東各種菜式中的名饌之一。以狗為肴歷史長(zhǎng)久，《祀記．胎》篇載：孟秋之月……天子食麻與犬。兩漢討，食犬之風(fēng)遍及雨北，味在羊、豚之上。在嶺南地區(qū)的潮州、梅州、寶安（今深圳市）、廣州等地，食犬之風(fēng)長(zhǎng)盛不哀，一直奉為什行美食。古人認(rèn)為夏至食犬消災(zāi)祛病，故有以至狗，沒(méi)得走的諺語(yǔ)。因狗肉性熱，故夏至食狗現(xiàn)在只有客家人風(fēng)行。多數(shù)地區(qū)視狗肉為冬令補(bǔ)品。狗肉集羊肉之脆嫩，兔肉之香醇，雞肉之鮮美為一體，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，具有強(qiáng)身健骨、祛病延年之功效，故有十二月吃狗肉，六月見(jiàn)功的說(shuō)法。觀瀾狗肉店四季生易火暴，多為客家人經(jīng)營(yíng)。觀瀾狗肉有熱菜和冷盤(pán)之分。熱菜以狗肉為主料，輔以近20種佐料烹調(diào)而成，主要有生狗肉、原煲狗肉、清蒸狗肉、紅燒狗肉、爆炒狗肉，狗肉九子，狗肉羹等；冷盤(pán)主要有狗雜、白切狗肉等。

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