導(dǎo)讀：滄州紅燒獅子頭的正宗做法？ 龍大肉食紅燒獅子頭做法？

滄州有著一樽巨大的鎮(zhèn)海吼，重達(dá)32噸，為后周時(shí)期所建，民間把它稱(chēng)作鐵獅子。而平時(shí)做出的大肉丸外表凹凸不平，形似鐵獅子頭的鬃毛，故稱(chēng)紅燒鐵獅子頭。

紅燒鐵獅子頭

主料：豬前腿肉、肥膘肉、冬筍（可換成馬蹄或蓮藕）、香菇、海米、雞蛋

調(diào)料：醬油、料酒、鹽、白糖、淀粉、蔥姜、花椒、八角

1.將7分前腿肉和3分肥膘肉剁成肉餡，攪拌均勻，比例可以按照自己喜愛(ài)調(diào)成。花椒和蔥姜絲用溫水浸泡制成調(diào)味水。海米、冬筍和香菇切碎備用

2.在肉餡中放入海米、冬筍和香菇碎，加入料酒、醬油、鹽、調(diào)味水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤氲扒搴偷矸蹟嚧蛏蟿?/p>

3.把肉餡團(tuán)成大小一致的丸子，鍋中熱油，五成熱時(shí)將肉丸放入，炸至表皮淺黃色時(shí)撈出，將油溫升高至八成熱時(shí)再將獅子頭放入復(fù)炸至深金黃色即可。這樣可以將多余油脂逼出。

4.鍋中加入清水，放入醬油、料酒、花椒、八角、鹽、糖，放入炸過(guò)的獅子頭，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮

5.30分鐘后，待湯汁收到一半時(shí)，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，再勾芡至粘稠后即可出鍋

提示：里面的冬筍可以按照時(shí)節(jié)換成馬蹄或者蓮藕，口感不會(huì)有太大變化 。

龍大肉食紅燒獅子頭做法？

將豬肉餡放入鹽，雞精，姜粉攪拌均勻后做成大丸子，放入油鍋中，炸至表皮變速后撈出放入鍋中，加入鹽生抽，老抽做紅燒獅子頭

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