導(dǎo)讀：四川所有面食的做法 四川都有哪些美食？

材料:酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，豬肉絲50公克，牛高湯300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，寬面條1人份，青菜少許
　　做法:
　　1.酸菜切末，辣椒切片備用。
　　2.起油鍋，先將花椒爆香后撈除，再放入辣椒片、肉絲、酸菜末炒熟。
　　3.倒入高湯，轉(zhuǎn)小火慢煮至酸菜的味道融入湯中，再加入白醋、辣油調(diào)味。
　　4.另燒一鍋水將面與青菜燙熟，瀝干擺入碗中，再將作法3的酸辣湯倒入即可
　　素椒炸醬面
　　材料：
　　（以二兩一碗計(jì)）鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克
　　炸醬面調(diào)料（可根據(jù)個(gè)人口味增減）：
　　醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、芝麻醬1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒面、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙
　　做法：
　　1、用芝麻油將芝麻醬調(diào)勻待用，青菜洗凈待用；
　　2、將包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的所有調(diào)料按照個(gè)人的口味放入碗內(nèi)待用；
　　3、鍋內(nèi)加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟；
　　4、將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
　　芽菜肉末做法：
　　材料：
　　豬肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化豬油)20克、甜醬15克、精鹽2克、鮮湯100克
　　做法：
　　炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時(shí)，下豬肉末炒散，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。
　　小貼士：
　　紅醬油就是顏色較深的醬油，用老抽也可以，加入豬油是為了讓面條更香，豬油含豐富維生素A和維生素D，但是含有大量飽和脂肪酸和膽固醇。
　　四川麻辣涼面的做法
　　1.把面煮到八九分熟,撈起來濾水放冷.水濾的差不多時(shí)可以放些香油.
　　2.放醋,醬油,味精,鹽,糖,蔥
　　3,最關(guān)鍵的是放辣椒油還有花椒油或者花椒面.
　　4.伴均勻
　　注意:最好不要辣椒面.辣椒油是將燒熟了的油淋在辣椒面上而成,淋好后放好久行了,要用時(shí)拿出來用就是.花椒油亦是如此,只不過花椒油要密封好,辣椒油可封可不封.

四川都有哪些美食？

成都好吃的主要是小吃.
龍抄手
鐘水餃
擔(dān)擔(dān)面
麻婆豆腐
夫妻肺片
韓包子
賴湯圓
擔(dān)擔(dān)面
銅井巷素面
海味煨面
豆花面
紅油素面
雜醬面
酸菜肉絲面
紅油面疙瘩
蛋花面
甜水面
奶湯面
奶湯羊肉面
三鮮子耳面
牌坊面
雞湯銀絲面
沙罐煨面
脆臊面
牛肉毛面
什錦燴面
宋嫂面
酸菜肉片旗子面
豌豆扯面
口蘑面
原湯燉雞面
紅燒牛肉面
三壇菌面
稀鹵面
鱔魚面
排骨面
宜賓燃面
三絲涼面
牛肉蕎面
查渣面
龍抄手
鐘水餃
奶湯菠餃
郭湯圓
賴湯圓
醪糟小湯圓
腸旺粉
酸辣粉
豆花水粉
川北涼粉
雙流白家肥腸粉
米涼粉
旋子涼粉
石磨豆花
冰汁豆花
菜豆花
雞絲豆腐腦
蹺腳牛肉
粽子
冰汁綠豆羹
油茶
酸共米塊
荷哲粉

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