導(dǎo)讀：高分懸賞：哪位好心人教我?guī)追N四川風(fēng)味小吃的 川菜特色擔(dān)擔(dān)面怎么做？ 四川美食做法如何

家常豆腐：
1、豆腐切片，中火煎至外酥內(nèi)嫩，煎的時(shí)候撒少許鹽。
2、里脊肉切片，下鍋炒到發(fā)白，加入 鹽、花椒、豆瓣醬、姜末，倒入煎好的豆腐，和勻，加少許生抽。
3、加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜約2分鐘，期間調(diào)一點(diǎn)水淀粉，勾薄芡。
4、關(guān)火，撒上味精和蔥段，起鍋即成。
泡椒牛肉：
1、牛肉切片，用鹽、味精、姜末、老抽、黑胡椒粉、辣椒面、花椒面、料酒、泡椒水（這個(gè)先擱進(jìn)去會(huì)比較入味）、水淀粉腌一下。
3、配料：干辣椒兩個(gè)、花椒幾粒、姜片、蒜片，另泡椒一小碗，切短節(jié)。
4、都準(zhǔn)備好以后，鍋內(nèi)放油燒至8成熱，下牛肉快速翻炒略斷生，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒爆香，再加泡椒，等肉都變白，推勻起鍋即成。
麻婆豆腐：
主料：豆腐一塊切成寸許麻將塊
配料：牛肉二至三兩斬為若米細(xì)粒，不可為茸，不可為塊；蒜苗適量切為馬耳朵。
調(diào)味品：郫縣豆瓣（鍘細(xì)）、辣椒面、花椒面、醬油、鹽各適量。
1.鍋內(nèi)放清水，加少許鹽燒開，放入豆腐塊氽煮，約兩分鐘后撈出控干水備用。
2.中火坐鍋，鍋內(nèi)放油燒至五成熟，下牛肉粒炒得散籽發(fā)白出酥香，然后加入郫縣豆瓣、辣椒面炒出紅油炒出香味；摻入醬油、鮮湯，下豆腐，大火燒開，然后用小火燒3至5分鐘；大火勾芡，待吐水再勾芡，下蒜苗味精翻勻裝盤，撒上花椒面。根據(jù)實(shí)際情況澆明油。

川菜特色擔(dān)擔(dān)面怎么做？

擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。? 制作原料：圓細(xì)面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。? 烹飪方法：將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細(xì)末，分裝5個(gè)碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝 在每個(gè)碗中待用；鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。? 擔(dān)擔(dān)面因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。
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四川美食做法如何

?四川小吃--擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。
制作原料：圓細(xì)面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。
烹飪方法：
1.將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細(xì)末，分裝5個(gè)碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝在每個(gè)碗中待用；
2.鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

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