?? 辣子肉 :Sautéed Pork in Hot Pepper Sauce

云南省麗江納西族自治縣，辣子肉深受納西人的青睞。每當(dāng)春節(jié)前，無(wú)論哪家宰殺年豬，都要淹制上一壇。辣子肉的制作法是:把新鮮的豬肚子、腸子、排骨和少量的瘦肉清洗后，切成碎片，放上辣子，加以適量的鹽巴、生姜、花椒面、菌香面等，再加上白酒進(jìn)行攪拌，然后裝入干凈的土壇里密封，貯藏在通風(fēng)、溫度適中之處。
??大約兩個(gè)月后，即可啟封取用。食用可單獨(dú)蒸食， 也可作為各種炒菜的佐料。

作料：肉（什么肉隨意，如果是雞做出來(lái)就是辣子雞，以此類(lèi)推）。干辣椒1---2斤（一塊一今那種，在賣(mài)花椒大料那些地方有賣(mài)的，一般賣(mài)米的也代賣(mài)）大料，茴香，胡椒，花椒少量，開(kāi)始學(xué)做可以不用那么麻煩，到市場(chǎng)里買(mǎi)5毛一袋的五香粉就可以了。
??超市發(fā)里也有賣(mài)。姜一個(gè)，蒜少數(shù)。豆瓣醬少量，白糖少量，鹽，味精，雞精

做法：洗肉，切姜，剝蒜后放油。油辣后放一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬（推薦郫縣豆瓣醬）干炒，炒幾下炒香以后放肉，肉只炒一下就放剪成4厘米左右的辣椒（辣椒全倒下去）。因?yàn)槿绻确爬苯返脑?huà)辣椒就爆干了沒(méi)香味了。
??完了再放蒜和切成條的姜以及五香粉和少量白糖。炒一會(huì)再倒少量醬油和鹽，雞精，咸味的度根據(jù)自己口味決定。最后關(guān)火放味精。這樣香噴噴的你就能吃啦！

建議：多放一些油，因?yàn)槿夂屠苯范嘉停刺闪瞬缓贸浴?/p>

1.豬肉切片2.辣椒去種子和筋，切片；3.蒜切末，蔥切小段；4.熱鍋涼油，油熱時(shí)，放八角炒出香味后，放蔥；5.放辣椒翻炒幾下；6.放豬肉煸炒片刻；7.快出鍋時(shí)，放糖、雞粉、醬油，幾滴醋翻勻；8.接著放木耳翻炒幾下；9最后放蒜末出鍋。真心為您解答，幫忙點(diǎn)擊有用，謝謝。

1.豬肉切片；

2.辣椒去種子和筋，切片；

3.蒜切末，蔥切小段；

4.熱鍋涼油，油熱時(shí)，放八角炒出香味后，放蔥；

5.放辣椒翻炒幾下；

6.放豬肉煸炒片刻；

7.快出鍋時(shí)，放糖、雞粉、醬油，幾滴醋翻勻；

8.接著放木耳翻炒幾下；

9.最后放蒜末出鍋。

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