來(lái)到臺(tái)灣，想吃什么，就有什么，囊括大江南北，各式各樣美食任君挑選，不管是世界各國(guó)料理，或是中華傳統(tǒng)美食與臺(tái)灣道地小吃，菜色琳瑯滿目。吃在臺(tái)灣，不僅便利，更是一種享受。對(duì)于臺(tái)灣人而言，吃是一種藝術(shù)，也是一種文化表現(xiàn)，尤其臺(tái)灣特殊的歷史背景，使得飲食文化更加多元化，不僅各系的中華菜肴在此發(fā)揚(yáng)光大，更匯集來(lái)自全球各地的精致飲食，包括美、歐、義、亞熱帶地區(qū)、地中海等世界美食，皆可以在臺(tái)灣吃到。因此，臺(tái)灣可說(shuō)是一個(gè)世界料理的共和國(guó)。談起中華美食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，匯集數(shù)千年的烹調(diào)智能及經(jīng)驗(yàn)，與悠久的歷史熏陶，講究色、香、味、形俱全，能將平凡無(wú)奇的食材制作成精致的佳肴，因此中華美食聞名全球，令世界各地的老饕為之風(fēng)靡。而臺(tái)灣以優(yōu)厚的條件，集結(jié)中國(guó)各地廚藝大成，不僅融會(huì)貫通中國(guó)不同風(fēng)味的地方菜肴，并且從傳統(tǒng)廚藝中不斷推陳出新，因此臺(tái)灣每年皆吸引許多觀光客來(lái)臺(tái)品嘗中華美食，舉凡鼎泰豐的小籠包、京兆尹的宮廷御用點(diǎn)心、東門餃子館的手工水餃等，皆讓觀光客回味無(wú)窮。在臺(tái)灣主要的中華菜系包括臺(tái)灣菜、福建菜、廣東菜、江浙菜、上海菜、湖南菜、四川菜、北京菜、客家菜等，每種菜系皆有不同的重點(diǎn)烹調(diào)與風(fēng)味。以下為各菜系主要介紹：一、 臺(tái)灣菜：重自然原味，以清、鮮為先，調(diào)味不求繁復(fù)，『清、淡、鮮、醇』為烹調(diào)重點(diǎn)。并受荷蘭、日本等國(guó)家影響，接受生食與清燙食物。二、 福建菜：福建海產(chǎn)豐沛，擅長(zhǎng)蒸制海產(chǎn)，口味以輕淡酸甜為主。三、 廣東菜：取料廣泛，講究味道清、鮮、滑、香、甜、爽、嫩，烹調(diào)方法不論煎、烤、炒、蒸、煮，都以手法細(xì)膩著稱。四、 江浙菜：重原湯原汁，燉、燜、蒸、炒、燒皆講求火候，淡而不薄，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。五、 上海菜：最具國(guó)際化大都市的菜系，蒸調(diào)的菜肴以當(dāng)?shù)仫L(fēng)味為主，濃油赤醬，鹵汁醇厚，色澤紅亮，是主要特色。六、 湖南菜：味道酸、辣、濃，勾芡油重，講究入味，尤其擅長(zhǎng)煙熏臘肉。湘菜與川菜有一點(diǎn)共同的特點(diǎn)，即是有不少菜，都使用大量紅椒，辣味十足。七、 四川菜：以麻辣辛香調(diào)料聞名，烹調(diào)愛(ài)放干、鮮辣椒，取料蔬菜多于魚鮮，深受重味人士所喜愛(ài)。八、 北京菜：集各地不同風(fēng)味之大全，奇珍美味匯聚，菜肴宏麗精雅，雍容華貴，講究色、形、味及營(yíng)養(yǎng)，以清淡的口味和軟嫩的口感見長(zhǎng)。九、 客家菜：曬干和腌漬的食品在客家菜中占相當(dāng)重要的地位，口味較重，「燒、香、熟、咸、肥」為其特色。除了中華美食之外，臺(tái)灣小吃更是獨(dú)步全球，種類多樣化，是臺(tái)灣人生活中最具代表性的飲食文化，舉凡蚵仔煎、虱目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬(wàn)巒豬腳、大腸蚵仔面線、甜不辣、臺(tái)南但仔面、潤(rùn)餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、東山鴨頭、肉圓、鹵肉飯等，皆是臺(tái)灣風(fēng)味獨(dú)特的名食小吃，價(jià)位便宜又好吃，一點(diǎn)也不遜色，又可以吃出該地的人文特色。在臺(tái)灣，到處都可以吃到小吃，尤其是夜市，是臺(tái)灣非常特殊的文化，充斥琳瑯滿目的小吃美食，每個(gè)夜市都有不同的特色與風(fēng)味。透過(guò)地方小吃，游客可以更認(rèn)識(shí)地方特產(chǎn)、文化與人文典故，為旅程增加不少豐富性的色彩。

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