⑴肉圓：臺灣肉圓以彰化和新竹兩地最為出名，其中彰化肉圓是以油炸的方式；新竹肉圓則是以蒸的方式處理，口感上有所差別，游客 可依自己喜愛口味選擇品嘗。肉圓的外皮是以地瓜粉、在來粉、太白粉加水調(diào)和成的米糊，內(nèi)餡包入豬肉、香菇、筍干等食材，吃起來外皮Q韌，內(nèi)餡香醇，有咀嚼 的樂趣。
⑵蚵仔煎：這是臺灣夜市里相當(dāng)普遍的一道小吃，新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素，將蚵仔淋上調(diào)和太白粉與地瓜粉的粉漿，加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎，食用時(shí)再淋上特調(diào)的酸甜醬汁，味道香郁令人垂涎。
⑶臭豆腐：越臭越好吃的料理，只有臭豆腐！許多人對臭味撲鼻的豆腐往往不敢嘗試，但是一旦入口淺嘗后，便難忘其特殊滋味。作法簡 單，只要將已發(fā)酵的臭豆腐直接放入熱油鍋中將表皮炸酥，起鍋后剪成入口大小的 4 小塊，再搭配酸甜泡菜一同食用，就可嘗到外皮酥脆、內(nèi)部組織蓬松的特殊口感。
⑷蚵仔面線小小一碗看似貌不驚人的蚵仔面線，卻是夜市里不可或缺的小吃美食，好吃與否的關(guān)鍵在于蚵仔的新鮮度和面線的Q勁。利用紅面線不易爛的特性加高湯煮后再勾芡，放入已川燙過的新鮮蚵仔和鹵過的大腸，食用時(shí)淋上烏醋、特調(diào)醬料等，最后灑些香菜提味便可盡興享用。
⑸擔(dān)仔面：從臺南開始走紅的擔(dān)仔面，小小的一碗面有著川燙過的油面和豆芽菜，淋上熬煮多時(shí)的鹵汁和肉燥，一道香味四溢的擔(dān)仔面便可上桌供人品嘗。若覺得配料不夠豐富，還可以加一顆鹵蛋或貢丸提增口味。
⑹蝦仁肉羹：臺灣四面環(huán)海的地理位置，有著豐厚的漁獲海產(chǎn)，因此利用各種鮮味制作成小吃，也成為民眾飲食文化的一部份；蝦仁肉羹便 是夜市集里普遍可見的一例。蝦仁肉羹主要以蝦仁羹與少量肉羹一起烹煮而成，并加些太白粉水勾芡，使湯汁更為濃稠、更有咀嚼口感。而且品嘗蝦仁肉羹時(shí)，一定 要加些烏醋提味，酸酸甜甜的湯汁與新鮮蝦仁羹、肉羹搭配會(huì)更加美味。
⑺潤餅卷：潤餅卷的餡料相當(dāng)豐富，包括燙熟的高麗菜、豆芽和蛋絲、紅糟肉、花生粉、糖粉等，以薄薄的春卷皮包成圓柱狀即可，溫?zé)峥诟兴嗝牢叮窍喈?dāng)受到歡迎的臺灣夜市小吃。
⑻割包：割包原本是尾牙（農(nóng)歷12月16日）時(shí)才吃的小點(diǎn)心，如今已在臺灣夜市普遍吃的到。割包的外型宛如中式漢堡，白皙、松軟如包子一般，趁熱夾進(jìn)入口即化的豬肉和酸菜、再灑上花生粉與香菜，氣味芳香、口感絕佳。
⑼棺材板：臺南當(dāng)?shù)刂奶厣朗常馐遣嗣土钊擞X得十分特別，其實(shí)棺材板只是將吐司中間挖空，填入雞肉、雞肝、蝦仁、紅蘿卜、馬鈴薯、牛奶等配料，再以吐司蓋起，這道小吃需趁熱切塊品嘗。
⑽肉粽：這種以粽葉包入糯米、香菇、花生、蛋黃、豬肉等佐料，口味帶有淡淡竹葉香的肉粽，原本只有端午節(jié)才吃得到，現(xiàn)在幾乎每個(gè)夜市里都有攤位販賣，它是一般臺灣民眾宵夜點(diǎn)心的最佳選擇。
⑾銼冰：一般所謂的銼冰，多指以刨冰機(jī)銼出的碎冰，加上綠豆、紅豆、粉圓、芋頭、愛玉等可隨意選擇的配料后，再淋上糖水的冰 品，在夏天食用相當(dāng)沁涼舒暢。不過，相當(dāng)懂得吃的臺灣人，陸續(xù)開發(fā)出許多新的臺式冰品，如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等季節(jié)性冰品，不僅清涼消暑且又富 有創(chuàng)意。
⑿珍珠奶茶：珍珠奶茶，又有人稱其為「波霸奶茶」，起初是臺中地區(qū)商人以紅茶加入鮮奶與軟 Q 的粉圓，再予以混合調(diào)勻而成的飲料。由于它具有茶葉的香濃口感和粉圓的嚼勁，很快就受到臺灣民眾的熱烈歡迎，并且名氣? ??播海外，許多國外華人街都可品嘗到這種濃醇的珍珠奶茶。
⒀大腸包小腸：大腸包小腸是臺灣風(fēng)行許久的一種特殊小吃，說穿了很簡單，就是將體積較大的糯米腸切開后，再夾住體積較小的臺式香腸，即成為“大腸包小腸”，與美式熱狗有異曲同工之妙。而臺灣某些地區(qū)的夜市也會(huì)提供豪華版本的大腸包小腸，除了香腸之外，還會(huì)加上各種配料，如黑胡椒醬、花生粉、酸菜、香菜、九層塔等，借此創(chuàng)造更豐富的口味及口感。大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經(jīng)過炭烤，而糯米腸切開后，也會(huì)再涂抹醬油膏等醬料，食用時(shí)可依照個(gè)人喜好加上辣椒醬或搭配蒜食用。
⒁藥燉土虱：藥燉土虱是臺灣夜市常見小吃；是把土虱（鯰魚科淡水魚）切成魚頭、魚腹、魚尾三部份，配以當(dāng)歸、枸杞等數(shù)種中藥藥材置于鍋內(nèi)加水與米酒烹煮，再依據(jù)食用者的喜好，吩咐店家舀出魚頭、腹、尾任選一項(xiàng)食用；因?yàn)榫徒B(yǎng)殖產(chǎn)地關(guān)系，盛行于臺灣南部小吃。藥燉土虱歷來被視為補(bǔ)身養(yǎng)生食品：富含維生素A，具有助陽養(yǎng)血、補(bǔ)腎補(bǔ)虛、調(diào)中之功效，民間多用胃口不佳之人或產(chǎn)婦補(bǔ)身。但是，土虱皮下脂肪，不易消化，極易腹瀉，故不宜連續(xù)多餐食用，不然會(huì)瀉到虛脫。

Hash:9b002839718f311e8e94d2dd19a4f4ccbf6636ab