太原有什么美食?都在哪里?
導讀:太原有什么美食?都在哪里? (1)太原地方特色美食:
真是經濟基礎決定上層建筑,大概是因為當年的山西,生活著諸多大戶人家,各種大院林立,因此美食在黃沙莽莽的大西北顯然最為精致并花樣繁多。
不過細究起來,做法以及食材,依然不失彪悍為標準。
比如“頭腦”,簡單粗暴有木有。
頭腦這樣的吃法,是著名醫(yī)學家傅山發(fā)明的,算是一種藥膳食品,又叫八珍湯,是用黃芪、蓮菜、煨面、長山藥、羊肉、酒糟、黃酒、羊尾油等制作而成。
在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。
當然作用也是顯而易見的,益氣調元,滋補虛損,活血健胃,富有營養(yǎng),具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。
個人感覺,羊雜割跟頭腦有著求同存異的做法,是把羊的心、肺、腸、肝、血等洗干凈,然后加上辣椒、花椒、蔥、蒜、鹽等佐料,再加上一些煮肉的湯,做成羊雜,在加入粉條一起吃,一碗羊雜割再吃上一個燒餅,那感覺簡直不要太享受了。
另一道太原大菜當屬過油肉。過油肉不管從選材料上、刀工方面、腌制、烹制和調味料的運用上都有它的獨特之處,過油肉色澤金黃鮮艷,味道咸鮮聞有醋意,質感外軟里嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。
“過油肉”可是一道官府菜,原本是平定人在明代宮廷里做的一道菜,后來才逐漸地流傳至民間。
在面食中,也不乏用心。
比如莜面栲栳栳,用莜面精細制作的。
炒鍋放素油燒熱,放花椒、桂皮炸出香撈出不用,投入姜,蔥末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入醬油,精鹽,辣椒末和鮮湯,胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭;將莜面倒入盆內加適量白面攪勻,倒入開水燙面,邊倒水邊攪拌,趁熱揉成若干個小面劑,逐個在鐵皮案上推成貓舌狀,豎在蒸籠里,上急火蒸即可;食時,將栳栳盛在碗里,澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。
比如剔尖,又叫撥魚或者剔撥股,剔尖兩頭細長,中間寬,軟而有筋道,再配上佐料一起吃,簡直不要太好吃了。
(1)太原地方特色美食:
說到太原的美食,恐怕我們很多人想到的都是面食,不錯,像我國的北方地區(qū),尤其是西北地區(qū)當?shù)厝藢τ诿媸尺€是非常的喜歡的,陜西,山西,河南這幾個省就非常喜歡吃面條,而陜西面條種類是最多的,山西面條樣式是最多的。太原位于山西的省會,可以說這兒的美食也是匯聚著全省的各種吃食,像最有名的太原十大美食太谷餅,刀削面,山西揪片,碗托,不爛子,刀撥面,搟面,剔尖兒,貓耳朵,河撈,別看這些名字千奇百怪,它們的形狀也是多種多往,很多外地人都沒有見過。
以前陜西和山西都號稱自己是擁有面條最多的地方,其實都說的不錯,陜西更講究的是面條的味道和配料,而山西人講究的是面條的樣式,總之各有千秋,西北地區(qū)的美食味道還是稍微偏重,自己吃的山西揪片,飯后就一直想喝水。
除了上面的以外,還有一道西北地區(qū)都愛吃的面條,那就是油潑面,如果說是沒有嘗過的朋友有機會一定嘗嘗看,陜西的油潑面是寬面條配上辣椒粉,滾油澆燙配上陳醋,而山西當?shù)叵矚g吃油潑刀削,做法大抵相同,味道也都各具特色。
當然山西除了面食以外,好吃的美食還有很多,平遙的鹵牛肉,孝義的火燒,壽陽的豆腐干,鄉(xiāng)寧的油糕還有牛肉丸子面和黃河大鯉魚都是比較有名的美食,所以說來山西玩的時候一定也要順帶嘗嘗當?shù)氐拿朗常欢〞屇銗?上這個城市。
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