玉林豬腳粉 玉林被稱為“小吃之都”，而其中的豬腳粉更有其獨(dú)到滋味。最關(guān)鍵的，就是豬腳的炮制：煮熟的豬腳先要在油鍋里炸至金黃起泡，再放到有八角、蒜米、姜糖等各種配料的鹵汁里煲，最后加上滾熱的燙粉，就宣告大功告成。
豬腳粉要采用精心挑選的豬前蹄，配以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制。這樣熬熟的豬腳肥而不膩，脆而不硬，湯料經(jīng)過(guò)了調(diào)配，既保持原味有鮮美，價(jià)格實(shí)惠。吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。
豬腳粉的食療作用：
1.豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老；
2.豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
最愛(ài)梅田豬腳粉
近日，2020年湖南省全域旅游示范區(qū)認(rèn)定名單已公示，郴州市宜章縣榜上有名。今后越來(lái)越多的游客將來(lái)宜章觀光旅游，品嘗宜章的特色美食。宜章特色美食很多，有莽山黑豚、蕨根糍耙、橡子豆腐、梅田豬腳粉……
我喜歡讀汪曾祺老師的美食散文，他有文人的閑情和趣味，對(duì)家鄉(xiāng)的美食描寫(xiě)的有滋有味，令人口舌生津，如《端午的鴨蛋》《米線和餌塊》。今天，我也提筆寫(xiě)寫(xiě)宜章的梅田豬腳粉。米粉是我們南方早餐的絕對(duì)主角，面條、油條、包子則屬配角。在我們宜章的大街小巷、超市廣場(chǎng)周邊有許多早餐粉店，魚(yú)粉、牛肉粉、殺豬粉、酸辣粉、三鮮粉，數(shù)不勝數(shù)。我在梅田、漿水工作六年，尤其喜歡吃梅田豬腳粉。梅田礦務(wù)局子弟或曾在梅田生活工作過(guò)的朋友，都對(duì)梅田豬腳粉情有獨(dú)鐘。
梅田豬腳粉,以其味道鮮辣，豬腳有嚼勁，聞名湘南。以前梅田鎮(zhèn)最出名的豬腳粉有老楊豬腳粉和矮子豬腳粉。粉店沒(méi)有招牌，但生意紅火，顧客盈門。一碗熱氣騰騰的豬腳粉端上桌，湯鮮滾燙，碗里盛著三四坨表皮紅亮的豬腳，秘制的榨菜和切細(xì)的蔥花飄浮在湯的上面，蔥花的香味與湯汁匯合，散發(fā)出一番特制的香味，讓人立馬產(chǎn)生一飽口福的食欲。在梅麻漿工作期間，經(jīng)常同朋友們?nèi)コ载i腳粉。坐在老巷的小店里，喝一口湯，吃一口粉，再啃一塊豬腳，心里那種滿足感不能用語(yǔ)言表達(dá)。如今宜章縣城的人們有口福了，梅田兩家粉店都搬到了縣城，聽(tīng)說(shuō)老楊豬腳粉搬到了聚福山莊的路口，矮子豬腳粉店搬到了幸福城。我們龍隱小區(qū)與幸福城相鄰，每周只要有空閑時(shí)間，我就會(huì)去幸福城矮子豬腳粉店吃早餐，去品嘗一下正宗的“梅田味”。正如漢朝司馬相如《鳳求凰》中的名句：“有一美人兮，見(jiàn)之不忘。一日不見(jiàn)兮，思之如狂。”我對(duì)豬腳粉的愛(ài)好，也是幾天不吃，心中就會(huì)想念。
難得的周末，沒(méi)有工作的紛擾，悠閑地睡到自然醒，再?gòu)?a href='/nuannuan/' target=_blank>暖暖的被窩爬出來(lái)，然后洗刷收拾好，便一家人散步到幸福城矮子豬腳粉店吃粉。走進(jìn)幸福矮子豬腳粉店，店內(nèi)干凈整潔，但人氣很旺。美美的來(lái)上一碗豬腳粉，吃得滿頭大汗，酣暢淋漓。梅田以產(chǎn)煤聞名，但如今梅田豬腳粉的名氣越來(lái)越大，已經(jīng)成了宜章特色美食的招牌。
臘八節(jié)已? ??，馬上又快新年了。全國(guó)疫情防控的形勢(shì)依然嚴(yán)峻，國(guó)家倡導(dǎo)人們“就地過(guò)年”。留在他鄉(xiāng)過(guò)年的宜章人，思鄉(xiāng)情更切，鄉(xiāng)愁更濃郁。一碗梅田豬腳粉，它的意義早已不是一碗普通的米粉，它的味道拴著歲月，寄予思念。梅田豬腳粉是宜章人的最愛(ài)，也是宜章人難忘的鄉(xiāng)愁。
請(qǐng)朋友們點(diǎn)擊關(guān)注“鄉(xiāng)村航志”。作者簡(jiǎn)介：邱志勇，湖南宜章人，公務(wù)員，筆名“鄉(xiāng)村航志”，工作之余喜歡看看書(shū)寫(xiě)寫(xiě)文章，文筆樸實(shí)無(wú)華，真情自然流露，充滿鄉(xiāng)土氣息，作品散見(jiàn)各網(wǎng)絡(luò)媒體平臺(tái)。
舌尖上的鄉(xiāng)愁——老板，搞碗豬腳粉！
欽州市旅游發(fā)展委員會(huì)在中國(guó)南方，
尤其是東南地區(qū)以粉為主料有許多美食，
但今天我們的主角是欽州豬腳粉。
豬腳粉是以豬腳做佐料而得名，香、咸、鮮、糯，一般都是15元左右一碗，分量很足，味道極美，在欽州各地大小餐館和街邊小攤都可吃到。豬腳粉一般用的粉是細(xì)米粉和薄河粉，粉條分大小，欽州人地道的說(shuō)法是細(xì)粉和大粉，哦，還得是用欽州白話說(shuō)出來(lái)才最地道。
“千辛萬(wàn)苦為腹肚”，中國(guó)人素來(lái)以食為天，無(wú)論在哪？吃總是頭等大事。創(chuàng)造和尋味好吃的吃食是頭等中的頭等，不分男女，無(wú)論老少。豬腳粉就是欽州人智慧和勞動(dòng)的結(jié)晶。
每個(gè)地方都有每個(gè)地方的特色美食，欽州人一回鄉(xiāng)，下了車吃的大概就是一碗豬腳粉，豬腳粉最大的特點(diǎn)在于豬腳。2020年以來(lái)，二師兄身價(jià)一路走高，豬腳的價(jià)格更是居高不下，但是這怎么可能能阻止欽州人愛(ài)吃豬腳粉的心。欽州人想念豬腳粉不止想念其味道，思念的更是這一份家鄉(xiāng)獨(dú)有的味道中所承載的家鄉(xiāng)記憶。
冬天一到，天氣變冷，這時(shí)候，人總是格外想念家鄉(xiāng)里熱騰騰的美食。飄著熱氣、霧氣騰騰的豬腳粉在此時(shí)對(duì)人的吸引力比任何時(shí)候都要大、都要誘人。
豬腳粉于欽州人，猶如蘭州牛肉面之于蘭州人，肉夾饃之于西安人，福建人之于廣東人，搞錯(cuò)了，是早茶之于廣東人，螺螄粉之于柳州人，是獨(dú)屬于欽州人的“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。
本地人每天第一頓以豬腳粉開(kāi)篇，夜宵以豬腳粉收尾。外地人來(lái)欽州第一頓用豬腳粉掃去一路風(fēng)塵，最后一頓再用豬腳粉畫(huà)上奔波句點(diǎn)。
豬腳粉? ?像它的名字一樣，樸實(shí)無(wú)華卻也粉如其名，就是豬腳加上米粉，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，沒(méi)有豐盛到極致，卻能在冬日里撫慰食客的胃。
這里不僅有能撫慰食客胃的美食，還有熨帖食客心的欽州阿姨的笑容呀。一方食肆，有時(shí)候我們念念不忘的不僅是食物，還有食物背后的可愛(ài)的人和其中體現(xiàn)的人情溫暖。
城市在變，
味道不變，
食過(guò)嘅人都講好食！
欽州市十大豬腳粉名店推薦
店名：電廠豬腳粉店
店名：粉大豬腳粉
店名：翠香豬腳粉店
地址：欽州市體育中心體育館對(duì)面
店名：民師脆皮豬腳粉
地址：欽北區(qū)育才路欽州學(xué)院東校區(qū)9-1號(hào)
店名：老肥豬腳粉店
地址：欽州市欽南區(qū)揚(yáng)帆北大道
店名：顏氏老牌豬腳粉店
店名：張六豬腳粉
地址：欽南區(qū)向陽(yáng)街錢莊酒店斜對(duì)面
店名：七嫂豬腳粉
地址：欽北區(qū)石南路27號(hào)
店名：豐記特色豬腳粉
地址：欽南區(qū)名福路2號(hào)
店名：彭記豬腳粉
地址：欽北區(qū)民興街5號(hào)
廣西合浦排名第一的豬腳粉叫什么名字
豬腳粉是廣西特有的美食。其中以欽州豬腳粉和北海豬腳粉為代表。其他還有桂平豬腳粉，玉林豬腳粉，，沅陵豬腳粉，梅田的豬腳粉等等，都是用當(dāng)?shù)靥赜械纳虾玫膶捗追郏湟哉{(diào)制好的熟豬腳做佐料而得名。豬腳粉要采用精心挑選的豬前蹄，配以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制。這樣熬熟的豬腳肥而不膩，脆而不硬，湯料經(jīng)過(guò)了調(diào)配，既保持原味有鮮美，價(jià)格實(shí)惠。吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。