回鍋肉源于民間祭祀，系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之后拿來回鍋食用，因而也稱“會鍋肉”，川西地區(qū)還稱之為“熬鍋肉”。四川家家戶戶都能制作，又被四川菜館作為傳統(tǒng)名肴。久居異地的四川人，每當(dāng)回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。 特點：用豬腿肉，經(jīng)先煮后炒，或先蒸后炒而成。成菜色澤紅綠相襯，肉片厚薄均勻，軟硬適度，味濃鮮香，微辣帶甜。 工藝：取用帶皮的豬坐臀肉，入鍋中用水煮至剛斷生取出，稍晾涼后，即按橫筋切成6.6厘米長、5厘米寬、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉時應(yīng)先炙鍋，再下菜油、化豬油合成的混合油，燒至五成熱，下肉片炒至卷縮成燈盞窩狀，烹紹酒，下鹽翻炒，再下郫縣豆瓣炒上色，下甜醬、白糖炒勻，最后下蒜苗節(jié)炒至斷生即起鍋。成都的回鍋肉炒時要放豆豉，重慶的回鍋肉則不放，這是先煮后炒的回鍋肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回鍋肉”，由于不煮而先蒸，保持原汁，成菜后較先蒸后炒的香味更濃郁，也更受人們歡迎。
新鄉(xiāng)縣達人一對父子在村里做鹵肉30年，出鍋一會被搶光
沒有肉吃的童年都有一段心酸的過往！
不錯，直到現(xiàn)在，看到街邊的鹵肉坊，依舊有一種自然親近的感覺。可惜，有條件可以無限量吃的時候，自己已經(jīng)過了年紀(jì)。吃不了太多，也不敢吃了，隨著對食品的了解，想吃也不能吃了。
市面上的鹵肉，特別是鹵豬下水，豬頭、豬蹄、豬腸大部分是進口的。這絕不是道聽途說，而是曾經(jīng)親眼所見。用他們行業(yè)內(nèi)的人說：“就是現(xiàn)在的豬長十個頭，也不夠當(dāng)?shù)厝顺浴薄?/p>
新鄉(xiāng)縣西河村的贠氏熟肉
本來對鹵肉已經(jīng)不感冒了，但是在新鄉(xiāng)縣西河村，見到一對鹵肉的父子，對鹵肉又提起了興趣。他們的店面不大，甚至可以說是沒有店面，但是他們的鹵肉在周邊還是很有名的。
贠氏熟肉！
這個姓非常少，很多人不會念，我也不會，當(dāng)對方介紹時才知道。父親估計年過五十，兒子叫贠榮喜今年31歲，算起來，他們家鹵肉也將近30年了。
贠氏父子
他們家的鹵肉跟市場上的鹵肉不一樣，市場上的鹵肉發(fā)紅，他們家的鹵肉發(fā)白，相比來說他們的鹵肉不好看，但是吃起來，味道真香。
通常說肥而不膩，只有吃到他們家鹵肉的時候，我才知道什么叫肥而不膩了。一大塊大肉皮放到嘴里，真的沒有一點油膩的感覺。
健康的往往是樸實的
兒子否定父親 不要工資跟著名家學(xué)鹵肉
問起秘訣，父子說出了大料之外，就是用肉的原料了。父親在91年就賣涼菜，順帶進別人的熟肉一塊賣，后來覺得進別人的熟肉不劃算，就自己鹵肉。兒子贠榮喜長大后，去新鄉(xiāng)上技校，學(xué)廚師，隨后就把父親的行當(dāng)給繼承下來了。
贠榮喜在配鹵肉大料
配料是個技術(shù)活
不過兒子畢竟是科班出身，不認(rèn)可父親的方法，他畢業(yè)后，就到新鄉(xiāng)各處知名的鹵肉店打工。小伙去哪里打工不要工資，有時候還貼錢，就為了學(xué)技術(shù)。
小伙子的這點耐心得到了不小的收獲，他在總結(jié)各家長處的基礎(chǔ)上，配出了自己的大料秘方，自己起名叫“贠氏熟肉”，做起了自己的品牌。
得天獨厚 用最新鮮的豬下水
有了好的配方，最重要的是食材了。巧婦難為無米之炊，原料不好，再好的師傅也做不出上等的熟肉。恰好西河村附近有養(yǎng)豬屠宰場，他們隨時可以拿到最新鮮的豬下水。每天他們就等在豬場門口，豬場殺完豬后，他們就立即買豬下水。
分割清洗
豬頭、豬心、豬腸、豬肝子，拉來的時候都冒著熱氣，就連肌肉還是跳動的。用冷水浸泡清洗后，他們父子就用火燒，燒掉表層的豬毛后，再用刮胡子刀刮，像繡花一樣，把? ?下水處理的干干凈凈。然后放到大鍋中，地鍋鹵煮。
不用硝不上色 最少鹵煮三小時
父子要打造自己的品牌，在鹵制熟肉時，堅決不加硝。行內(nèi)人知道如果加硝的話，肉容易爛，煮的時間短，并且出肉量高，但是這樣的肉，好壞就不說了，反正口感沒有經(jīng)過慢火真正燉煮的肉好。
大鍋鹵肉
小伙慢燉
每次，父子都要鹵上三個小時左右，肉才算好。贠家還有個規(guī)矩，肉熟的時候，先叫自己家人吃，誰在家，都要叫過來。一個是品品味道，另外一個是自己家人吃著放心了，再到市場去賣。
看到他們家人在一起吃的時候，剛開始想笑，而后有點感動。現(xiàn)在在食品行業(yè)流行這樣的故事，誰做的東西一般誰都不吃。這是一種非常恐怖的現(xiàn)象，大家想想，自己不吃自己做的東西，那說明什么，說明自己不敢吃，為什么不敢吃，歸根到底是不健康。
贠家三代人在吃熟肉
贠家人自己先吃，反而證明了他們的肉好。由于不上色，看著沒有市場上的熟肉好看，剛開始，沒有人看好她們家的熟肉，不過，大家嘗過以后，了解了，就成了他們家的忠實顧客。
現(xiàn)在贠榮喜子承父業(yè)已經(jīng)干了五年，周圍已經(jīng)有了不少重視的粉絲，他們一天煮二百斤肉，兩個小時就賣光了，也有不少飯店、超市來他們這里進貨，然后回家分銷。
出鍋
下午4點半，他們起鍋時，屋子里全是肉香。聞著流口水，吃著流口水，吃完后想起來還會流口水。由于是去拜訪，父子不要錢，也不好意思吃。這段時間，準(zhǔn)備找個熟人，假裝路過，在他們家鹵肉起鍋時，各樣買上一些，過一把肉癮。
還記得小時候，村子里也有一家鹵肉店，晚上沒事跟著大孩去閑逛的時候，有時候會去他們屋里面看看，可惜因為沒錢，竟然去了十幾次，沒有買過一次。看到有錢的孩子一次買五毛錢的，過過肉癮，真是羨慕的要死。
現(xiàn)在好了，見了贠氏熟肉，知道有地方吃肉了。改天帶著孩子，一塊去嘗嘗。他們的肉能吃出小時候的味道，一方面可以享受美食，另外也可以一解鄉(xiāng)愁吧。
來源大V：深度看世界
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沙鍋羊肉豆腐湯要怎么做好吃？沙鍋羊肉豆腐湯要哪些材料？如何做沙鍋羊肉豆腐湯
沙鍋羊肉豆腐湯詳細(xì)制作步驟1. 羊肉洗凈，切成2厘米見方的塊；2. 豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊備用；3. 鍋放在火上，加油燒至四五成熱時，投入10余粒花椒，炸香；4. 棄去花椒，加入蒜茸，再炸香，加羊肉翻炒至水干；5. 加入蝦、清水煮沸和調(diào)味，盛在沙鍋內(nèi)；6. 用微火煨至肉酥，再加入豆腐，煮沸，撒入蔥花即成。
白豆燉羊肉正宗做法？
材料
羊肉250g，白豆150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白豆洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白豆、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白豆軟爛成熟即可。
原料：羊肉、豆腐、桔皮、香菇、西紅柿、蔥、姜、香菜、植物油、鹽、清水、松茸骨湯調(diào)味料。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備所需要的食材，用料。
第2步、鍋中倒入植物油開小火，油溫7成熱，加入西紅柿塊兒和香菇片兒炒至西紅柿軟爛出汁。
?第3步、加入適量清水，開大火。
第4步、放入羊肉片兒豆腐片兒。桔皮絲，蔥姜蒜。
第5步、加入適量小石窖松茸骨湯調(diào)味料。
第6步、羊肉熟透之后加入鹽再煮兩分鐘即可。
?第7步、出鍋后撒適量香菜即可開吃啦！
羊肉火鍋（讓你品嘗正宗的羊肉火鍋美食）
火鍋是中國傳統(tǒng)的美食文化之一，而羊肉火鍋更是享譽全國。羊肉火鍋的歷史可以追溯到唐朝，而如今，它已成為了中國餐桌上不可或缺的美食。
羊肉火鍋有著濃郁的羊肉香味和獨特的麻辣口感，讓人一吃難忘。在 *** 過程中，需要用到各種調(diào)料和食材，如花椒、辣椒、姜蒜等等，這些調(diào)料的獨特味道使得羊肉火鍋的口味更加濃郁。
當(dāng)你來到一家火鍋店，點上一份羊肉火鍋，服務(wù)員會將火鍋放在你面前，火鍋里滾燙的湯底和肉片、蔬菜、豆腐等食材，讓人垂涎欲滴。在吃的過程中，你可以自由選擇自己喜歡的食材和調(diào)料，讓你的口感更加個性化。
除了美味的口感之外，羊肉火鍋還有很多營養(yǎng)價值。羊肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，有助于增強身體免疫力和提高抗疲勞能力。同時，火鍋中的蔬菜和豆腐也能提供豐富的維生素和纖維素，對身體健康有很好的幫助。
總之，羊肉火鍋是一道讓人難以抗拒的美食佳肴。如果你想嘗試正宗的羊肉火鍋，那么就來一家火鍋店，讓你的味蕾享受一次難忘的美食之旅吧！
羊肉火鍋讓你品嘗正宗的羊肉火鍋美食
羊肉火鍋是中國傳統(tǒng)的美食之一，以其鮮美的味道和營養(yǎng)豐富的特點而深受人們的喜愛。如果你想品嘗正宗的羊肉火鍋，那么不妨來一次火鍋之旅，讓你的味蕾體驗到的美食享受。
一、羊肉火鍋的歷史
羊肉火鍋起源于中國西南地區(qū)，已有數(shù)百年的歷史。初是由牧民在寒冷的冬季為自己烹制的美食，后來逐漸流傳開來，并且成為了中國傳統(tǒng)的美食之一。如今，羊肉火鍋已經(jīng)成為了中國人民飲食文化中的重要組成部分。
二、羊肉火鍋的特點
羊肉火鍋以鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)成分而聞名于世。羊肉富含蛋白質(zhì)和鈣，可以增強人體免疫力，預(yù)防疾病。而火鍋中的各種蔬菜和配料也能夠為人體提供足夠的維生素和礦物質(zhì)，讓人保持健康。
三、品嘗羊肉火鍋的技巧
品嘗羊肉火鍋需要一些技巧。首先，要選擇新鮮的羊肉和蔬菜，這樣才能保證食物的新鮮度和口感。其次，要注意火鍋的調(diào)料，不同的調(diào)料搭配可以帶來不同的味道體驗。，要掌握火鍋的烹飪技巧，避免食物過熟或過生，影響口感。
四、羊肉火鍋的推薦
如果你想品嘗正宗的羊肉火鍋，可以去一些的火鍋店，比如重慶小天鵝、老灶火鍋等。這些火鍋店以其正宗的口味和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)而備受消費者的喜愛。當(dāng)然，你也可以在家里自己烹制羊肉火鍋，享受到家庭的溫馨和美食的美味。
總之，羊肉火鍋是中國傳統(tǒng)美食中的瑰寶，其鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)成分讓人們愛不釋手。如果你想品嘗正宗的羊肉火鍋，那么一定要選擇新鮮的食材，掌握好烹飪技巧，并且去一些的火鍋店品嘗。相信你一定會愛上這道美食。