原料：

新鮮鯉魚(yú)、熟肥瘦肉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、醬油、姜、蒜、蔥、香油、熟菜油、鮮湯。

制法：

1、鯉魚(yú)初加工后洗凈，在魚(yú)背剞一字花刀，用鹽、料酒、姜、蔥碼味15分鐘，放入油中將魚(yú)炸至皮發(fā)硬、金黃時(shí)撈出。肥瘦肉切成粒。

2、鍋中放油，放豆瓣炒香上色，加入鮮湯燒沸，加姜、蒜、魚(yú)、胡椒粉、醬油、料酒、肥瘦肉粒，用中小火燒熟，將魚(yú)入盤(pán)，鍋內(nèi)湯汁收汁后加入蔥丁、香油，起鍋淋在魚(yú)上即成。

特色：

咸鮮微辣，魚(yú)肉滋潤(rùn)。(成都)

紅燒鯉魚(yú)的做法視頻 紅燒鯉魚(yú)的做法大全

紅燒鯉魚(yú)的做法視頻 紅燒鯉魚(yú)的做法大全

鯉魚(yú)一條 輔料 配料：姜絲、蒜米、鹽、料酒、 醋、生抽，青紅椒 ，白果數(shù)顆。 特點(diǎn)：魚(yú)味鮮香．配料準(zhǔn)備好就開(kāi)始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然后將鯉魚(yú)放入鍋中心煎。 2．魚(yú)兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚(yú)，并放入料酒、生抽 姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。 3．魚(yú)直接盛入盤(pán)中，然后將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚(yú)湯中翻炒調(diào)味，再將勾芡均勻。 4．最后倒入盤(pán)中即可。食品特點(diǎn) 呈黃色，魚(yú)嫩蘑香，汁濃味美。 編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。??紅燒鯉魚(yú)2．鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽鮮活鯉魚(yú)1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜紅燒鯉魚(yú)制作原材料(20張)5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

紅燒鯉魚(yú)的做法視頻 紅燒鯉魚(yú)的做法大全

紅燒鯉魚(yú)的家常做法有哪些?

紅燒鯉魚(yú)是一道漢族名菜，中國(guó)第一屆國(guó)宴熱菜菜譜之一。以鯉魚(yú)為制作主料，紅燒鯉魚(yú)的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚(yú)嫩蘑香，汁濃味美，下面小編就為大家介紹一紅燒鯉魚(yú)的五種家常做法。
【拓展資料】
一、做法一
【食材】鮮活鯉魚(yú)1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
【做法】
1．將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。
二、做法二
【食材】鯉魚(yú)一條，姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽，青紅椒，白果數(shù)顆。
【做法】
1.配料準(zhǔn)備好就開(kāi)始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然后將鯉魚(yú)放入鍋中心煎。
2.魚(yú)兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚(yú)，并放入料酒、生抽姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。
3.魚(yú)直接盛入盤(pán)中，然后將青紅椒粒白果灑入鍋中的魚(yú)湯中翻炒調(diào)味，再將勾芡均勻。
4.最后倒入盤(pán)中即可。
【特點(diǎn)】魚(yú)味鮮香。
三、做法三
【食材】黃河鯉魚(yú)750克，味精2克，熟豬油500克，食鹽10克（實(shí)耗約100克），醬油50克，白糖15克，蔥白15克，紹興酒15克，蒜瓣10克，水淀粉30克，生姜10克。
【做法】
1.先把魚(yú)去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油25克、鹽5克、紹興酒8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長(zhǎng)切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為3厘米長(zhǎng)的馬耳形待用。
2.火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油500克，燒至八成熱時(shí)，把腌入味的魚(yú)分兩段（前、后兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內(nèi)留油25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯500克，醬油50克、鹽7克、白糖15克、紹興酒7克和味精2克，將炸好的魚(yú)放入，移小火燒30分 鐘，使魚(yú)入味。再用水淀粉30克勾芡汁，將魚(yú)盛入魚(yú)盤(pán)內(nèi)對(duì)接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
【要點(diǎn)】
1.炸魚(yú)不宜太老，定型即可。
2.文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
四、做法四
【食材】鯉魚(yú)一條（一斤半到兩斤的魚(yú)最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個(gè)左右、辣豆豉1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
【做法】
1.將殺好的鯉魚(yú)控干水，最好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚(yú)上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚(yú)放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚(yú)裝盤(pán)待用。
2.如果你手藝到家魚(yú)也可以一直放在鍋里進(jìn)行別的程序操作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色。
3.放少許料酒，再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時(shí)姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘。
4.把煎好的魚(yú)再放進(jìn)去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會(huì)可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)槎拱赆u和老干媽里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時(shí)把魚(yú)裝好盤(pán)，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚(yú)上。
五、做法五
【食材】鯉魚(yú)、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水。
【做法】
1.將魚(yú)洗凈切兩段（因魚(yú)太大，如果魚(yú)小或有足夠大的鍋也可以不切），撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時(shí)以上。
2.做之前將魚(yú)從冰箱取出用水沖一下，并用廚房紙將魚(yú)身上的水擦干凈。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
3.準(zhǔn)備好香料和調(diào)料。
4.鍋中放入油，加香料炒一下。
5.加入調(diào)料和水，調(diào)好味。
6.放入煎好的魚(yú)。
7.蓋上蓋子大火燉約20分鐘。
8.了，裝盤(pán)時(shí)將魚(yú)拼在一起就可以上桌了。

紅燒鯉魚(yú)的做法大全家常 怎么做紅燒鯉魚(yú)的家常做法

紅燒鯉魚(yú)的做法步驟

1
備料。魚(yú)處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時(shí)以上。這是從婆婆那里拿來(lái)就處理好的。

2
蔥一部分切細(xì)絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。

3
煎鍋放1勺油，放入腌好的魚(yú)兩面煎金黃。

4
炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。

5
烹入1勺醋和白酒。

6
加入足量水。

7
倒入生抽，大火燒開(kāi)后中火燉5分鐘。

8
放入煎好的魚(yú)。

9
再一次燒開(kāi)后，蓋蓋小火10分鐘。

10
淀粉加水調(diào)成芡汁。

11
倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。

12
燒開(kāi)后，輕輕地把魚(yú)翻過(guò)來(lái)。

13
中間不停的朝魚(yú)身上澆湯汁，使魚(yú)入味。

14
湯汁收至盛三分之一，停火。

15
魚(yú)裝盤(pán)，撒細(xì)蔥絲。

16
澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。

紅燒鯉魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單

主料
鯉魚(yú)
1條

輔料
油
適量
雞精
1g
醬油
4g
白糖
2g
豆瓣醬
3g
料酒
10g
白胡椒粉
適量
十三香
1.5g
姜
3片
蒜
2瓣
香蔥
適量

步驟

1.準(zhǔn)備好材料，鯉魚(yú)提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。

2.香蔥打成蔥結(jié)；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。

3.往處理干凈的魚(yú)肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。

4.腌漬好的魚(yú)拿出蔥結(jié)，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。

5.鍋內(nèi)倒油，油量沒(méi)過(guò)魚(yú)身的一半即可，加熱后，把魚(yú)放入煎炸。

6.炸至魚(yú)身兩面變黃即可乘出。

7.鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。

8.關(guān)火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。

9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開(kāi)。

10.湯汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，把煎炸好的魚(yú)放入，再加入適量十三香。

11.為了更好地去腥，開(kāi)著蓋燒魚(yú)；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚(yú)身。

12.湯汁剩余1/3的時(shí)候，開(kāi)大火收下汁，撒上蔥花出鍋。

紅燒鯉魚(yú)怎么做啊？

制作方法：

1，先將油鍋備好，準(zhǔn)備隨時(shí)可以開(kāi)油鍋炸魚(yú)。

2，鮮活鯉魚(yú)一條。快速去鱗，兩側(cè)開(kāi)斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍干面粉，并抖動(dòng)去多余的面粉。

3，干凈新毛巾在涼水中打濕，裹住魚(yú)頭。一手抓住魚(yú)頭，一手捏住魚(yú)尾，下油鍋炸。待魚(yú)身挺住時(shí)，松開(kāi)魚(yú)尾，魚(yú)鰓以下全部炸至外酥。

4，炸魚(yú)的同時(shí)，另開(kāi)火頭，起炒鍋，留底油。加熱后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀釋，然后用濕淀粉勾芡。加鹽適量，使其達(dá)到咸壓酸，酸壓甜的合適口味。

5，炸好的魚(yú)上盤(pán)，去掉包魚(yú)頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚(yú)、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。

注：此菜制作要點(diǎn)在于“快”，初學(xué)者要事先想好步驟，快速操作，以保證在上桌后魚(yú)頭還是活的。

食用也要快，乘熱吃。此時(shí)魚(yú)的嘴巴還在不斷的張合，菜式的“鮮”自不待言。尚吃過(guò)幾口以后魚(yú)嘴不動(dòng)了，可用筷子沾酒涂于魚(yú)口，仍然張合不止。

有人說(shuō)吃這道菜有點(diǎn)殘忍。實(shí)際上買來(lái)活魚(yú)總得殺，殺生是一樣的。

蔥椒活鯉魚(yú)

上述的糖醋活鯉魚(yú)多有人吃過(guò)，多有廚師會(huì)做，不為希奇。況，還有人不習(xí)慣太甜的魚(yú)，有也有人嫌太膩了。故我在這個(gè)基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)“蔥椒活鯉魚(yú)”一款----

炸魚(yú)如上。

蔥椒汁----起油鍋，底油少許，紅尖辣椒爆鍋，入蔥絲、鹽、料酒、白糖、醋，加水少許，燒開(kāi) ，加味精，澆入魚(yú)盤(pán)中即成。

姜汁活鯉魚(yú)

又自創(chuàng)風(fēng)味“姜汁活鯉魚(yú)”一款----

炸魚(yú)如上。

鮮姜去皮，切成細(xì)末，加生抽、味精、香油調(diào)勻。

沾姜汁食用，其味道如食蟹肉，別具一格。

酸辣魚(yú)湯

活魚(yú)吃過(guò)，殘盤(pán)撤下。去魚(yú)肚臟，用水沖洗，倒入炒鍋。鍋內(nèi)加鹽、胡椒粉、蔥姜、八角、花椒、白糖、食醋，加水，慢火燉。燉的過(guò)程中用勺把魚(yú)頭劃爛。待湯色漸濃時(shí)，把打散的雞蛋汁加入。用勺推開(kāi)，加味精、淋香油，即可盛盆。

味道酸辣，椒香適口，極其鮮美。

魚(yú)的吃法，多種多樣。卻是過(guò)年不可少的“年貨”。祝您年年有余

紅燒鯉魚(yú)家常紅燒魚(yú)的做法，學(xué)會(huì)這個(gè)就什么魚(yú)都能做了？

紅燒魚(yú)的做法一 原料： 魚(yú)，蔥姜蒜，各種調(diào)料。 做法： 1、魚(yú)清理干凈之后，放一會(huì)兒，瀝 一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽 什么的稍微腌15－20分鐘左右。 2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。 3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚(yú)下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚(yú)皮開(kāi)始變黃即可，一面煎好之后，要把魚(yú)翻身一下煎另外一面。 4、魚(yú)煎好之后，盛出來(lái)，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來(lái)，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開(kāi)之后把魚(yú)重新入鍋，用中火燉。 這個(gè)過(guò)程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚(yú)出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚(yú)。 喜歡吃辣的，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。 5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚(yú)就可以出鍋了。 應(yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚(yú)也要翻身一次的，不過(guò)，我翻魚(yú)的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時(shí)候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來(lái)澆在魚(yú)身上幾次。 不同的地方，好像紅燒魚(yú)的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚(yú)的味道香一些，會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚(yú)一起燉，豬肉的油熬燉出來(lái)到湯里，再入到魚(yú)里，味道顯得更厚一些。 紅燒魚(yú)的做法二 原料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 紅燒魚(yú)的做法三 原料：魚(yú)，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作：（1）將魚(yú)清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。 （2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 （3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚(yú)，用微火 燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤(pán)中。 特點(diǎn)：魚(yú)肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。 紅燒魚(yú)的做法四 配料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 提示： 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接 吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃 色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味? ??而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。