原 料:精制玉米粉1000克,玉米面100克,白糖、黄油等适量。 调 料:洗沙馅50克。 制作方法:炸。先将玉米粉、玉米面加糖、黄油、水拌合后揉匀揉透,搓条下剂,包入洗沙馅压扁,再擀成薄饼,锅中烧色拉油至5、6成热,下入玉米饼坯,炸呈金黄色饼皮鼓起后即成 风味特色:色泽金黄,皮薄馅甜。 技术要领:选用袋装精制速溶玉米粉,擀饼时注意擀面和用力均匀,才不会露馅。( 遵义)
玉米饼怎么做又软又香 「玉米饼怎么做又软又香」玉米饼怎么做好吃
怎样做玉米面 *** 又香又好吃?
玉米面 *** 好像在一些北方菜馆比较多见,尤其是在东北馆子,算是以粗粮细作为卖点的健康主食吧。做的好的玉米 *** 还是十分松软可口的,哪怕不加太多糖进去,天然粮食带来的丝丝甘甜也是让人可以越嚼越香的。
而 *** 玉米 *** 松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”,这样做出来才会蓬松柔软。按照我们使其变得松软方式的不同,大概有两个 *** 思路:一种是东北风格的质朴粗犷型,一种是香甜松软的清新类型,下面我们分别说说。
——东北风格玉米 *** ——【准备材料】:玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油适量。
【 *** 步骤】:
1.首先我们将面粉和玉米粉分别过筛混合,然后加入白糖进去简单拌匀,随后加入牛奶和酵母,接下来开始揉面(如果把牛奶用热水提前隔水略微烫到40度左右的话,可以加快发酵速度);
2.将面团充分揉制均匀,然后盖上湿布放在温暖处发酵,时间大约40分钟到1个小时,得看具体温度,发酵至面团膨胀至差不多2倍左右的程度;
3. 将面团取出后稍微揉至一下使其变成长条形,然后改切成5到6份,略微拉扯、按压成椭圆形饼状备用;
4.大点的平底锅加适量油烧热,晃动锅子将锅底润一下,将玉米 *** 转圈放进去开始小火煎制;
5.等在锅子中心的那一头饼底比较金黄之后,用锅铲和筷子辅助,给每个 *** 里外调换一下,以便于底部的煎制程度均匀。调换过之后大约1、2分钟,倒一点热水在锅的中间,快速盖上锅盖小火焖至,水量大约没到 *** 一小半左右就可以了;
6.等到小火将水分慢慢煎干,玉米 *** 差不多也熟透了,这样半煎半蒸的做法就得到了上层松软可口、底部酥脆焦香的玉米面 *** 。(这个饼干似得底儿用来蘸一些炖菜的汤汁,简直不要太好吃?。?/p>
「玉米饼怎么做又软又香」玉米饼怎么做好吃
小时候生活在农村,每年新下来的玉米面,奶奶都会将它磨成细粉,大部分会用它来熬米糊喝,时常也会将它烙成玉米饼吃,那个年代食物匮乏,吃什么都是香的,如今嘴巴变叼了,普通的做法已经已经难以满足味蕾。
今天就教大家 *** 奶香玉米饼,传统饼店流传出来的配方,果香奶香味浓郁,香甜松软好吃,希望大家会喜欢上它,当早餐或者零食吃都是不错的。
食材配料:面粉、玉米面、白糖、鸡蛋、吉士粉、酵母粉、牛奶、清水。
*** 过程:
1、碗中倒入200克的白面(中筋),300克的玉米面,40克的白糖,1颗鸡蛋,1克的吉士粉,5克的酵母粉,50克的牛奶,650克的清水,这是奶香玉米饼的正宗配方,传统饼店流传出来的,请大家收藏好!
2、先将白糖、吉士粉、酵母粉、牛奶、清水,倒入另外一种碗中,搅拌均匀后,再将浆液分批次冲入粉(玉米粉和面粉)中,然后用手打成糊状,放置一旁醒发20分钟,备用。
3、将电饼铛的温度调节至160度,锅中确保无油干净的状态,然后用勺子将面糊舀入锅内,将它烙至两面金黄即可铲出,香甜松软特别好吃。
温馨提示:
1、吉士粉是舶来品,其实就是一种香料粉,颜色一般呈现微浅黄色和浅橙色两种状态,奶香味、果香味浓郁, *** 布丁和糕点时,常?;岱派纤?。
2、 *** 奶香玉米饼,”打糊的环节极其重要,必须将面浆打至黏稠,并且流动性较好的状态”,饼店师傅如此说道,传统的做法都是手工打浆,非常耗费体力,大家可借助电动搅拌器完成此步骤。
3、 另外就是醒发的时间,常温状态下30分钟足以,冬季时可略微增加时常,待面浆发至原先1倍大时,再放入锅中烙。
怎样做玉米面 *** 又香又好吃?
所需食材:
大米一碗、鸡蛋1个、玉米面一碗、清水、糖
*** 步骤:
之一步:先把一碗大米浸泡一个小时左右,浸泡至大米完胀开,再清洗干净,沥干水分后倒进破壁机中;接着往破壁机中打入一个鸡蛋,并按下“果蔬键”,一起打成细腻的米浆;然后把打好的米浆(约380克)倒入大碗中备用。
第二步:往米浆中加入150克玉米面,搅成小疙瘩状后,再加入150克水或者牛奶,用蛋抽充分搅打搅匀。
第三步:根据个人喜欢的甜度,往面糊加入适量白糖,继续搅拌几分钟,搅拌成细腻无疙瘩的面糊,此时的面糊是可以流动、呈直线状的。
第四步:无油版小饼。电饼铛预热开中火,然后用勺子把入面糊舀入锅里(稍稍抬高勺子才会形成圆形的小饼);烙至定型后翻面,继续烙至饼变得软软的就是熟了。
第五步:有油版小饼。电饼铛中加入适量食用油,用勺子把面糊舀进锅中,烙至定型后翻面,继续烙至饼变得软软的就是熟了。
*** 关键点:
1.把面糊舀进电饼铛中时,稍稍抬高勺子,面糊落下后就会自动形成圆形。
2.加点油烙出来的小饼吃起来更油润松软,吃起来没有油腻感;可以根据自己的喜欢选择加或不加食用油。
玉米饼怎么做又软又香
*** 玉米饼所需食材有玉米粉100克、面粉100克、牛奶50克、温水200克、鸡蛋1个、酵母5克、白糖20克。共分为以下5步骤:
之一步:混合材料
玉米粉和面粉放入盆中,加入糖。
第二步:调面糊
温水和牛奶混一起,加入酵母拌匀,再倒入面粉和鸡蛋调匀成面糊。
第三步:发酵至气泡
发酵至起泡后,用勺拌匀备用。
第四步:烙饼
电饼铛预热,倒入一勺面糊摊成饼后,合上盖子,烙2分钟后打开盖,表面刷油。
第五步:翻面继续烙
翻面再烙2分钟即可。
总结:以上就是关于玉米饼怎么做又软又香的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
玉米面,豆面,小米面合成的饼的做法?
材料:
玉米面200克
小米面50克
自发粉50克
黄豆面50克
牛奶250克
葡萄干一小把
去核红枣15个
做法:
1.先将葡萄干、红枣用温水泡十几分钟,红枣用手掰碎。
2.再将所有材料混合,用牛奶、温水搅拌均匀,合成面团,饧发半小时左右。
3.电饼铛预热后,底盘刷少许油,用手揪一小块面团,搓圆后按扁成圆形的饼子,放入电饼铛内,饼上再刷少许油,扣合上盖。
4.约3-4分钟后,开盖取出食用即可。
你好,我是茄子姐爱美食,很高兴回答你的问题,以下是我个人经验,希望能帮到大家。
豆面 1/2玉米面 1/4黄豆面 1/4五香粉 少许盐 少许水 鸡蛋 芝麻 香菜或小葱 甜面酱、辣面酱、红腐乳酱。
将豆面,黄豆面,玉米面按照2:1:1混和在一起。
1.三种面粉倒入容器中
2.再加入鸡蛋一个
3.加入水和盐
4.混合均匀
5.然后过筛一下
6.面糊会比较细腻
7.平底锅,烧热,倒入面糊适量,成圆形
8,当圆饼边缘出现焦色时
9.这时开始揭饼
10.顺着翘起的边揭
11.然后提起
12.放晾即可。
13,出锅后放上自己喜欢吃蔬菜个香肠,美味既成,营养丰富杂粮饼就做好了。
面饼有多少种制作方法?比较简单的有哪几种?
葱花饼,鸡蛋饼,酥饼
大家好、我是豆豆、很高兴能回答这个问题!
关于面饼有多少种做法、我知道的最多也就20种吧、具体有多少、我就没办法说了!
但是比较简单的几种做法、我可以分享两个给大家。
葱油面饼,材料:面粉500克,鸡蛋2个,葱、胡萝卜、盐、油适量,做法:面粉慢慢加开水搅匀,不烫手时加鸡蛋、葱花、胡萝卜丁、盐等,面揉成光滑的面团饧10分钟,面团分割成等大的面团擀成薄皮,锅烧热后抹层薄油,摊入面饼,正反面烙成
油酥饼,酥香软糯半烫面饼,开水与冷水的比例,1:1:2,一半少一点用85度开水和面,一半多一点凉水和另一半面粉,最后揉到一起,面团要软一点,不要硬,然后和好的面团不能做成饼,要醒二十分钟后再做出来才好吃,煎的时候油不要放太多,中小火煎,制作方法,材料:普通面粉300克,85度开水115克,凉水135克,盐适量,玉米油适量,面粉一小半用开水搅拌,一多半用凉水搅拌,取出一个剂子,稍撒干面粉擀开,刷油,撒上少许的盐,然后卷起来,再用手揪成剂子,大小无所谓要自己掌控,两头口收到一起压成饼。再擀薄,不要太薄,然后锅中烧油,油不要放太多,但也不要放太少,油温上来放入擀好的饼,中小火煎,翻两三回看到鼓泡就熟了,烙饼时,要勤翻面,保证煎至金黄。
这两个方法我各人认为是最简单便捷的了
荞麦饼的做法大全?
荞麦菜卷
开放分类: 美食、饮食、生活、烹饪、食谱
主料:荞麦面600克、鸡蛋6个
辅料:土豆丝100克、青红椒丝50克、浆水菜(酸菜)100克、干辣椒、蒜片、葱花
调料:精盐、鸡精、色拉油、白醋
烹制方法:
1、将荞麦面放入盆里加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊;平底锅置微火上,用少许色拉油擦锅底,烧热,用勺将荞麦面糊摇入平底锅中,用刮板抹平,烙黄一面后翻烙另一面,烙熟即成荞麦饼;
2、坐锅上火,倒入色拉油,放入一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟时调入精盐、味精、白醋,再翻炒几下即可。
3、锅内再加少许色拉油,放入另一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后,倒入浆水菜中,煸炒干水分后调? ?精盐、翻炒均匀即可。
4、将烙好的荞麦饼改成10厘米的正方形,一半卷入炒好的土豆丝,一半卷入炒好的浆水菜,装盘即可。
特点:柔软可口,人韧性,有浓香的荞麦味,口味独特。
鸡蛋荞麦饼
开放分类: 食疗、饮食、菜谱、粤菜、美食 药膳
具体步骤:
1)准备材料,红糖一大匙,豆渣一碗,生的鸡蛋一个,黑芝麻粉2大匙,荞麦面适量,混合成较稠的糊糊―――其实就是标题里写的所有材料哈。放荞麦面和芝麻粉的多少,根据豆渣的水分多少调整,没有荞麦面的话,用全麦面,普通面也都可以。
2)煎锅热油少许,把糊糊用勺子舀入锅里,摊成小饼。
3)吃的时候,切点儿水果,上面浇点儿蜂蜜或者枫糖浆,配豆浆来吃,很美好健康的一顿早餐
红糖荞麦饼
红糖荞麦饼的制作方法:①将荞面250克加水拌匀,放在案板上揉匀,搓成长条,切成面剂,擀成圆面包,包入红糖成饼。②锅烧热,放入荞麦饼坯,烙至熟,出锅即成。
炸绿豆荞麦饼
炸绿豆荞麦饼的制作方法:①取500克绿豆面置盆中,加凉开水搅拌成面糊。胡萝卜洗净,擦成细丝。芜荽末、五香粉、精盐与荞麦面500克一起掺入胡萝卜丝内,拌匀成馅。②平锅放油烧热,放铁圈模,用勺盛少许绿豆糊倒入,放入拌好的荞麦、胡萝卜丝馅,再倒上点绿豆糊,一面炸黄,翻过来将另一面也炸黄即成。如此逐个炸,直至炸完。
荞面煎饼
荞面煎饼的制作方法:①称取荞面500克,加2~3个鸡蛋,和少许苏打及食盐,和成硬面团,再分次加水,拌和成稠糊状。②将平底锅放在炉子上烧热,涂上油,倒入适量的面糊,提起锅来旋转,使面糊均匀地布满锅底,几分钟后即可出锅。③将肉丝、绿豆芽等加调料炒熟,卷入煎饼内食用,再佐以小豆稀饭,极为适口。
荞麦酥
荞麦酥的制作方法:①先将适量的红糖加水煮沸成红糖水,?;鸷?,放入植物油(数量为面粉重量的20%左右),再加入发酵粉,搅匀后加入荞麦面、鸡蛋,将面和好后从锅内取出,晾8~12小时,揉成面团。②红小豆煮烂制成豆沙,加入红糖,炒至能成堆时,加入熟植物油出锅,即成馅料。③将面团分成若干剂子,擀成皮,包入豆馅,在印模内成型,入炉烧烤至皮酥黄即成。
尚义月饼飘香时/张玉珍
尚义月饼飘香时
张玉珍
秋,一个诗情画意的季节,一个万物成熟的季节,一个喜上眉梢的季节。
秋,是渲染缤纷的,是孕育希望的,是充满期待的。
打开心窗,天那么晴阔,云那么高淡,风那么飒爽,丰收那么欢声和笑语。不知不觉中,一切那么铺天盖地的浓郁扑面而来,原来又是一年尚义月饼飘香时。
因为一个意味深长的特别日子——月圆将近,中秋即来。我以为,世界上最浪漫的事儿,就是内心始终褪不去对生活的热爱和忠诚。于是累积美味,累积情趣,累积时光。
一年一度一月一饼一佳节。
赏月、供月、拜月、闹月、吃月饼……该是中秋节不可或缺的文化元素。因为月饼寄托着思念与牵挂,象征着团圆与和睦,记忆着亲情与乡情,相传着智慧与技艺,连接着古色与新象。所以月饼作为特色美食,至今,依旧是中秋节津津乐道的饮食习俗,占据着中华食苑的重要地位。
而尚义的月饼制作的也越来越考究,越来越精致,越来越适合吃货们挑剔的品味?;ㄑ诹⒁?,品种在繁多,味道在创新。但万变不离其宗,到底失却不了古老的淳朴本意,让月饼的典型文化内涵一直在延伸,在传承,在弘扬,在让美好一直饱藏在月饼里面。只有你深情咬上一口,秘密才能流溢。比如就口味而言,有甜味、咸味、甜咸味……从馅心讲,有桂花、五仁、豆沙、玫瑰、肉松、蛋黄月饼……按饼皮分,则有混糖皮、酥皮、奶油皮……从造型看,又有光面与花式之分。简直呈现一派花好月圆。
目前,非传统月饼的打响、抢鲜、领衔,比如尚义黄氏月饼,不仅改变了月饼一成不变的味道。同时,在口感上更加香醇、更为独美、更具食力,且更符合现代人对美食与时俱进的理念、追求和欲望。比如果蔬月饼,馅料有哈密瓜、凤梨、草莓……风味各异,皮薄馅美,清爽有佳。
但我说,传统的月饼,比如馅料青红丝、黑芝麻、葡萄干、枣泥、豆沙、五仁……喜欢咬一口表皮就掉渣的酥酥的、甜甜的、美美的感觉,总能够吃出小时候的中秋节,那份怀旧的味道,那份连同全家人分吃月饼月果记忆深处的场景……还有一种不带馅儿的混糖月饼(以白面,纯胡麻油和红糖为主料,用料比例一般为10斤面粉,3油,3糖……)是原来中秋节,家家户户都迎接中秋的必备之品。如今,可以自始至终久负盛名到今,尤其尚义的酒花香,一直致力于月饼和糕点的烘焙制作,是我一直青睐的地方。是的,这儿一年四季都有加工,也四季如常都有人光临,每一个月饼所流露的那久违的味道,那简约的圆形,那亮润的光泽,一直是我喜欢到今的最原始、最初心、最钟情的家乡味——重油而不腻,重糖而不齁,入口酥软鲜美,是留住的经典、传统、正宗老味儿。
事实上,无论月饼是传统或非传统,老一辈遗传的意义不变。不管相恋、相爱、相亲……如若你一口,我一口,一起幸运分享并咀嚼一个月饼所赋予的和美与团圆,就是这个季节最有纪念、最富诱惑、最是飘香的时分吧!
作者:张玉珍,女,河北省尚义县人,笔名十月爱情海。喜欢写作,喜欢摄影。梦想把景拍成诗,把诗写成白描画。在人间烟火里用有情有义也感恩感性的笔触传播美,传递正能量。
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审稿:杨云,配图:侯晓红,编发:牛牛