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浑浆豆花荞面

贵州 ? 铜仁 ? 沿河

浑浆豆花荞面

沿河农村盛产黄豆和花荞，花荞一年二季，世居的土家族人民创造出了与众不同的风味食品——浑浆豆花荞面。

荞面豆花这种食品，表面看来，不足为奇，营养却非常丰富，有防癌功效，再加豆浆煮，那更是锦上添花。其作法是：先将黄豆浸泡，打浆、滤浆，在滤三道时淡浆装好，浓浆做成豆花，放在锅里用猛火烧开，再非用文火细煮，豆花越煮越嫩、绵长。将烧开豆浆与荞面搅拌，反复揉搓熟，用擀面杖擀成0.1公分厚园形荞面皮，然后划成15公分块状，切成细丝，豆浆用武火浇开，下荞面煮透，碗里捞上一块豆花和豆浆后，将荞面捞上人碗加上瘦肉末、脆臊、甜酱、葱蒜细末、姜末、酸菜根、红油辣椒、味精、花椒粉等佐料，色彩，黑白黄绿，油淋淋、香喷喷，人口软滑，鲜香直冒。豆花细嫩，汁浓味厚，咸鲜微辣酸甜，十分爽口。若加上辣鸡丁，那更是上档次。浑浆豆花荞面除营养丰富之外，还有清热解毒利尿等功能，食后还十分耐饥饿，精神特别好，翻山越岭不在活下。故土家有“荞翻山，麦打座”之谚。提醒朋友们在食时不能因味道好贪吃，只吃七分饱，否则胃胀难受，且宜在早、中午时吃。1986年贵州省人民政府举办全省风味食品竞赛，沿河民族宾馆派员参加，连那些食尽山珍海味的评委、大厨师们都争抢浑浆豆花荞面，获得二等奖，使这一独特食品登上了大雅之堂。外地旅游乌江食客品尝之后赞道：食尽黔蜀千般味，浑浆荞面最宜夸。

寻找2020天府美食地标｜有一种令舌尖舞蹈的浑浆豆花美味，只应四川荣县有！

封面新闻官方帐号01:06

封面新闻记者 邓丹 摄影报道

为弘扬天府美食文化，强调区域特色餐饮地标，引领天府餐饮发展新趋势，让国内外食客品味四川美食之美，由封面新闻、华西都市报、成都范儿重磅策划的“食在天府·味在四川&2020天府美食地标评选暨千村千品进万店计划”已经美味开启，火热打卡四川各地美食。

一碗米饭，一碗浑浆豆花，有钱任性者再加二两凉拌猪耳朵，就成了自贡荣县人最常见的早饭。有别于普通的胆水豆花，这种用黄豆浆或花生浆煮出来的风味十足的嫩豆花，成为当地特有的味道，真正走出去的极少。

10月1日，当中秋邂逅国庆，荣县大街小巷的豆花店更是早早地忙碌起来，迎接各方饕客。

相比胆水豆花，浑浆豆花的制作更加繁琐。先是精选黄豆，再根据黄豆大小和天气温度来控制泡发时间，然后是打豆浆、过滤、点豆花、成型、漂水。当然，手工制品的精髓还是以人为主，在整个制作流程里，经验占有主导地位。

浑浆豆花，并非荤浆豆花。

这个“浑”应该是混的意思，把黄豆浆或花生浆混合成型切成小块的豆腐一起煮，就成了浑浆豆花。

浆与豆花混为一体，恰到好处。舀一碗滚烫的浑浆豆花上桌，配上各家特制的蘸碟，人间美食，不过如此。

对荣县人来说，也许豆花都大同小异，各家的看家功夫就在蘸料上体现得淋漓尽致，大家的做法也是各有诀窍，秘而不宣。一般来说，红油蘸料都需要用几十种调料熬制，打制蘸碟时，必须要加上花生碎和腌大头菜碎，更带几分独特口味，浓香异常。直到这几年，各家豆花店又兴起了一种糍粑海椒蘸料，也是深得荣县人的心。

正午时分，随便走进荣县的一家豆花老店，生意都异常火爆。位于荣县新城的后山豆花，老板和十几个店员都忙不过来，老板高兴地说，“遇上国庆，生意见涨，两千碗豆花肯定是要卖出去的。”

人坐下来的同时，一碗热腾腾的浑浆豆花已经应声而来，再加上几个家常小炒，一餐温暖的美食不过如此。

当白白嫩嫩的豆花裹上满满一身辣椒油，一阵麻辣浓香在舌尖舞蹈。这个时候，扒一口蒸笼干饭，再来一勺浑浆下肚，身体和心灵都绝对满足。

作为“荣州三绝”之一，浑浆豆花的地位可能只有每一个荣县人更清楚。今年，当中秋邂逅国庆，荣县人马俊也和祖国母亲共同庆生，为了庆祝自己的31岁生日，他选择和家人在后山豆花聚上一餐。

“平时出门在外，没有什么味道比一碗浑浆豆花更令我牵挂，这是荣县最地道的美食记忆?！背酝晗誓鄣亩够ǎ韧炅诵淼亩菇?，马俊心满意足地说，这才算真正地回了家乡。

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街边小吃炸豆腐元，外面脆，里面像豆腐浆，然

这叫包浆豆腐，是豆腐的一个品种，专业人士才会做哦，我也很爱

西安最美味的老西安牛羊肉泡馍的做法？

主料
羊肉，羊骨 面粉
粉丝 糖蒜
辣椒酱 香菜
辅料
木耳 盐3勺
糖半勺 胡椒粉
香油数滴 鸡精少许
花椒一大勺 八角1个
小茴香一大勺 干辣椒1个
草果1个 香叶1片
胡萝卜 洋葱 葱2根
姜6片 料酒2大勺
陈皮一块
西安羊肉泡馍的做法步骤
1. 羊肉羊骨浸泡出血水后飞水去浮沫，重新加入清水。美国本地羊肉比较膻，最好能买到澳大利亚的羊肉，品质很好。shoulder或者neckbone都可以
2. 加入香料：花椒，小茴，八角，葱，姜，草果，香叶。 调入盐，糖，料酒。水开后转小火慢炖。
3. 取面粉，加入一小勺盐，分数次加入凉水和成面团。羊肉泡馍的馍是死面不是发面，所以一定不能加发酵粉。
4. 揉成面团之后，盖一块湿布，饧面20分钟。
5. 这
一步是我自己凭经验增加的，正宗做法应该没有这一步，不喜欢的可跳过。汤煮了一小时左右加入胡萝卜和洋葱，煮半个小时至洋葱透明萝卜软烂之后再将其捞出，
这样汤里没有胡萝卜和洋葱味道，但是可以有效去除羊肉膻气。汤要是一次吃不完，改天还可以下面条，又香又没有异味。
6. 将饧好的面分成大小一致的面团，擀成圆饼，准备制作馍。
7. 将面饼放在平底锅中烙至8-9成熟即可。
8. 烤至这个样子就可以了，取出放凉就可以掰馍了
9. 在西安街头，讲究的泡馍馆必然是要客人亲自掰馍，然后厨师一碗一碗的炒制。若看到机器切的馍只能送一句：糟蹋行道。
掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小（半个小指甲盖大），这个尺寸最入味而有嚼劲，否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透，变的很难咀嚼下咽。去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人
10. 汤煮至3个小时左右，会浮着一层羊油，将油轻轻撇出。放在小碗里备用。
11. 泡发黑木耳。粉丝稍微泡软，切一些葱花，准备制作泡馍。
12. 热
锅加少量底油，爆香葱花，倒入煮好的羊肉汤。大火烧开，放入黑木耳，粉丝，调入盐，鸡精，胡椒粉，几滴香油。倒入掰好的馍烩煮，粉丝煮熟，泡馍入味又不烂
的时候迅速起锅入碗。同时将步骤10中撇出的羊油倒入小锅。再加入几颗花椒，大火炼制一下，油热后浇入煮好的泡馍。
13. 配上辣椒酱，放上香菜，剥好糖蒜。羊肉泡馍就完成了。满屋都是香味呢。

小吃麻辣诱惑 的做法

一般来说麻辣的主料就是两种，一种是干辣椒，另外一种就是花椒粉?；ń凡槲?，辣椒产生辣味。当然还可能适当添加胡椒粉。产生特殊的香味。

成都豆花面的做法，如何做，怎么做

成都豆花面的做法：
1、石膏豆花先在锅内煨煮，加红苕豆粉使成糊状待用。
2、面碗内装豆油、红油、花椒面、冬菜末、麻油、大头菜颗、麻酱、酥黄豆、酥花仁、葱以及连汤舀入的豆花。
3、最后盛入煮熟的韭菜叶面条即成。

如何做川味面？

川味红烧牛肉面汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化，吃的过瘾；红油浸泡着青菜和面条，搭配着爽口的拌黄瓜和小红萝卜，看着就有食欲。其实川味红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，它包括了用地道的川味调料的炖制过程，还要搭配地道的四川小菜，面几乎纯属油泡，关键是肉要炖的好，汤料要美味。

川味红烧牛肉面材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙, 八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜（或青菜），葱花各少许，面条适量。
川味红烧牛肉面做法：
1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；
2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；
3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；
4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可；
5.另外准备两个配菜：拍黄瓜（黄瓜拍开，加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋）；红油箩卜、蒜青和香菜。

四川最出名的20种面条，你吃过几种？

资中兔子面兔子面又叫兔儿面，是四川资中地区最有名气的汉族传统小吃之一，是资中特产，现在除了资中周边地区有部分卖兔子面的店，其他地区极为罕见，即使有都不地道，主要是原材料上的缺陷，资中的兔子肉那绝对是农家兔子，绝不喂养饲料。兔子面在资中邻县都是很难找到的一种小吃，可以说只有资中独有，所以兔子面已在资中人的心里扎下了深深的根，在外漂泊的家乡人最想吃的就是兔子面。资中的兔子面也不仅仅是一种小吃，更是游子对家乡的一种思念。

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