德宏香软米是云南德宏州盈江县的特产。

云南软米品种主要分布在德宏、红河、文山、保山、临沧等地州的11个县，分布海拔大多集中在800到1000米。德宏州属于南亚热带湿润气候，是软米的集中产区，当地傣族群众喜欢吃软米。德宏州瑞丽市是云南软米资源分布中心，其次是盈江、陇川、潞西等。

云南软米地方品种植株高大，一般约175厘米，高的可达205厘米，茎秆粗壮，叶较披散而色较淡，长势旺，穗长粒多而大，千粒重较高。谷粒形状视品种而不同，多数粒型细长。软米地方品种缺点是不耐肥，着粒稀，脱粒性不够好。一般不抗稻瘟病，产量低，亩产仅300至400斤，其优点是生育后期耐寒、耐旱，再生能力强。云南软米品种大都感光性较强属晚季型，农艺形态上与糯稻和粘稻没有区别，胚乳呈蜡质状，品种多样，有红粒、白粒之分，一般以白米为多，还有透明、半透明和粉白色的。

稻米的品质指标主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮食用品质和营养品质四个方面。人们文化背景的差异、消费习惯的不同，对稻米品质的要求和侧重点则有所不同。云南软米品种其米质介于糯米与粘米之间，营养品质和蒸煮食用品质均好，但不同品种的品质仍有差别。软米米饭滋润爽口、质地柔软、富有弹性、清香味甜、油亮光滑、粒大不易断，具有冷不回生，冷饭适口性好，营养品质优良，膨化性好，加工品质好，是加工方便调理米饭（如寿司、方便饭等）、膨化食品和各种米类点心的上等原料。

软米通?？煞治獭⒕酱罄嘈?，一般晚籼型软米占多数。潞西县遮放坝农民以食味和口感的差别将软米分成三等。一等软米最软、最好吃，有：毫屁、毫姐海等品种；二等软米有：毫底拉号、毫二王汗多等。三等软米有：毫木西、毫安弄、毫安信等。在云南软米品质鉴定上，很多育种家认为直链淀粉含量可以作为软米的主要分类指标。云南软米资源是由当地少数民族的食用习惯以及特殊的自然条件相互作用所形成的，有较严格的地域适应性，异地种植通常难以保持其优良品质。

德宏香软米

德宏州农学会

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大米

玉米饼怎么做又软又香 「玉米饼怎么做又软又香」玉米饼怎么做好吃

怎样做玉米面 *** 又香又好吃？

玉米面 *** 好像在一些北方菜馆比较多见，尤其是在东北馆子，算是以粗粮细作为卖点的健康主食吧。做的好的玉米 *** 还是十分松软可口的，哪怕不加太多糖进去，天然粮食带来的丝丝甘甜也是让人可以越嚼越香的。

而 *** 玉米 *** 松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”，这样做出来才会蓬松柔软。按照我们使其变得松软方式的不同，大概有两个 *** 思路：一种是东北风格的质朴粗犷型，一种是香甜松软的清新类型，下面我们分别说说。

——东北风格玉米 *** ——

【准备材料】：玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油适量。

【 *** 步骤】：

1.首先我们将面粉和玉米粉分别过筛混合，然后加入白糖进去简单拌匀，随后加入牛奶和酵母，接下来开始揉面（如果把牛奶用热水提前隔水略微烫到40度左右的话，可以加快发酵速度）；

2.将面团充分揉制均匀，然后盖上湿布放在温暖处发酵，时间大约40分钟到1个小时，得看具体温度，发酵至面团膨胀至差不多2倍左右的程度；

3. 将面团取出后稍微揉至一下使其变成长条形，然后改切成5到6份，略微拉扯、按压成椭圆形饼状备用；

4.大点的平底锅加适量油烧热，晃动锅子将锅底润一下，将玉米 *** 转圈放进去开始小火煎制；

5.等在锅子中心的那一头饼底比较金黄之后，用锅铲和筷子辅助，给每个 *** 里外调换一下，以便于底部的煎制程度均匀。调换过之后大约1、2分钟，倒一点热水在锅的中间，快速盖上锅盖小火焖至，水量大约没到 *** 一小半左右就可以了；

6.等到小火将水分慢慢煎干，玉米 *** 差不多也熟透了，这样半煎半蒸的做法就得到了上层松软可口、底部酥脆焦香的玉米面 *** 。（这个饼干似得底儿用来蘸一些炖菜的汤汁，简直不要太好吃?。?/p>

「玉米饼怎么做又软又香」玉米饼怎么做好吃

小时候生活在农村，每年新下来的玉米面，奶奶都会将它磨成细粉，大部分会用它来熬米糊喝，时常也会将它烙成玉米饼吃，那个年代食物匮乏，吃什么都是香的，如今嘴巴变叼了，普通的做法已经已经难以满足味蕾。

今天就教大家 *** 奶香玉米饼，传统饼店流传出来的配方，果香奶香味浓郁，香甜松软好吃，希望大家会喜欢上它，当早餐或者零食吃都是不错的。

食材配料：面粉、玉米面、白糖、鸡蛋、吉士粉、酵母粉、牛奶、清水。

*** 过程：

1、碗中倒入200克的白面（中筋），300克的玉米面，40克的白糖，1颗鸡蛋，1克的吉士粉，5克的酵母粉，50克的牛奶，650克的清水，这是奶香玉米饼的正宗配方，传统饼店流传出来的，请大家收藏好！

2、先将白糖、吉士粉、酵母粉、牛奶、清水，倒入另外一种碗中，搅拌均匀后，再将浆液分批次冲入粉（玉米粉和面粉）中，然后用手打成糊状，放置一旁醒发20分钟，备用。

3、将电饼铛的温度调节至160度，锅中确保无油干净的状态，然后用勺子将面糊舀入锅内，将它烙至两面金黄即可铲出，香甜松软特别好吃。

温馨提示：

1、吉士粉是舶来品，其实就是一种香料粉，颜色一般呈现微浅黄色和浅橙色两种状态，奶香味、果香味浓郁， *** 布丁和糕点时，常?；岱派纤?。

2、 *** 奶香玉米饼，”打糊的环节极其重要，必须将面浆打至黏稠，并且流动性较好的状态”，饼店师傅如此说道，传统的做法都是手工打浆，非常耗费体力，大家可借助电动搅拌器完成此步骤。

3、 另外就是醒发的时间，常温状态下30分钟足以，冬季时可略微增加时常，待面浆发至原先1倍大时，再放入锅中烙。

怎样做玉米面 *** 又香又好吃？

所需食材：

大米一碗、鸡蛋1个、玉米面一碗、清水、糖

*** 步骤：

之一步：先把一碗大米浸泡一个小时左右，浸泡至大米完胀开，再清洗干净，沥干水分后倒进破壁机中；接着往破壁机中打入一个鸡蛋，并按下“果蔬键”，一起打成细腻的米浆；然后把打好的米浆（约380克）倒入大碗中备用。

第二步：往米浆中加入150克玉米面，搅成小疙瘩状后，再加入150克水或者牛奶，用蛋抽充分搅打搅匀。

第三步：根据个人喜欢的甜度，往面糊加入适量白糖，继续搅拌几分钟，搅拌成细腻无疙瘩的面糊，此时的面糊是可以流动、呈直线状的。

第四步：无油版小饼。电饼铛预热开中火，然后用勺子把入面糊舀入锅里（稍稍抬高勺子才会形成圆形的小饼）；烙至定型后翻面，继续烙至饼变得软软的就是熟了。

第五步：有油版小饼。电饼铛中加入适量食用油，用勺子把面糊舀进锅中，烙至定型后翻面，继续烙至饼变得软软的就是熟了。

*** 关键点：

1.把面糊舀进电饼铛中时，稍稍抬高勺子，面糊落下后就会自动形成圆形。

2.加点油烙出来的小饼吃起来更油润松软，吃起来没有油腻感；可以根据自己的喜欢选择加或不加食用油。

玉米饼怎么做又软又香

*** 玉米饼所需食材有玉米粉100克、面粉100克、牛奶50克、温水200克、鸡蛋1个、酵母5克、白糖20克。共分为以下5步骤：

之一步：混合材料

玉米粉和面粉放入盆中，加入糖。

第二步：调面糊

温水和牛奶混一起，加入酵母拌匀，再倒入面粉和鸡蛋调匀成面糊。

第三步：发酵至气泡

发酵至起泡后，用勺拌匀备用。

第四步：烙饼

电饼铛预热，倒入一勺面糊摊成饼后，合上盖子，烙2分钟后打开盖，表面刷油。

第五步：翻面继续烙

翻面再烙2分钟即可。

总结：以上就是关于玉米饼怎么做又软又香的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

云南德宏蒜香牛肉做法？

把蒜去皮洗净后抹干切片，几十锅爆至两面金黄后备用，牛肉调味腌制一会。

锅中倒油加热，放入牛肉口略炒，加蒜茸爆香，

云南的大蒜是非转基因的吗？

云南的大蒜不是转基因大蒜，大蒜种植在云南的面积不少，因为云南的大蒜味香浓，辛辣味十足，所以畅锁全国，它有降血脂的功效，杀菌，所以在日常生活中，做菜时需要，几乎家家户户必备，用米醋泡大蒜，味道不错，还能降血脂，但蒜是热性食物，每次丨一2个即可。

云南的大蒜是非转基因的土大蒜，品质很好，耐旱降血脂。

云南泡小蒜的正确做法是什么？

将小蒜用清水浸泡超过二十四个小时，控干水分，放入腌制的容器中，同时放入大蒜；把醋、酱油、辣椒面、盐和白糖混合搅拌在一起，倒进锅中加热；把煮开后的料汁放凉后，倒入腌制容器中，密封好15天后就可以吃了。

云南泡小蒜腌制方法：

1、小蒜清水泡一晚上，第二天控干水分备用。配料:盐，白糖，醋，酱油，辣椒面，大蒜一头。把控干水分的小蒜放入腌制的容器中，把剥好皮的大蒜也放进去。

2、然后把盐，酱油，醋，白糖，辣椒面放在锅里煮热，等凉了后，倒在小蒜上。没过小蒜就可以，然后密封好放在阴凉处。一般半个月后就可以吃了。

3、就是这么简单，但是可能等待时间有点长，那朋友们就多做点，等待的过程也变得愉快起来哦。

需要注意的是腌制的菜类通常盐含量很高，所以我们最好是将腌菜当成偶尔开胃的小菜来吃，尽量不要当作主食或者是菜肴来食用，并且食用量不要过多。由于腌菜里面含有大量的细菌，吃多了腌菜也会增加患癌的风险。

小蒜的吃法：小蒜炒鸡蛋

1、小蒜炒鸡蛋味道特别好，而且做法简单，在制作时需要准备，新鲜小蒜200克，鸡蛋3到4克，食用盐和食用油各适量准备一些。

2、把小蒜去掉老叶清理干净以后用清水洗净，沥干水分以后，再把它切成段状，把准备好的鸡蛋磕开到碗中，加少量清水调成蛋液备用。

3、锅中放油加热以后，把切好的小蒜入锅快速翻炒，等它变软以后，再把调好的蛋液倒入锅中加少量食用盐，快速翻炒，炒成均匀的块状以后关火出锅就能食用。

云南德宏的过手米线好吃吗？有哪些特色配方？

相信去过云南的朋友都和壹周君一样有这样的感受：米线种类多到眼花缭乱。虽然云南之行吃过不少米线，但印象最深的，当属过手米线。

过手米线是云南阿昌族的一种传统美食，吃正宗过手米线，要到德宏州陇川县的户撒去。因为用户撒那正宗的红米线做出来的，味道口感才算过瘾。

那种米线要比普通的更有韧性，集软、滑、糯于一身，不会粘在手上也不会结成团，当作过手米线的原材再适合不过了。

“云南小吃十八怪，帽子米线把帽带”，这句俗语流行于当地人与外来游客之间，揭示了云南米线的灵魂所在：帽子，对于过手米线来说，帽子也同样重要。所谓帽子，就是决定一碗米线的配料，比如常见的鸡肉、肥肠、焖肉等。

户撒过手米线的帽子必少不了“酸水”，酸水在户撒独特的气候条件的孕育下独具特色。酸水清凉爽口，又能起到解腻的功效。

拌米线的时候把酸水煮沸，再倒上些盐巴和味精，这重要的调味品之一就准备完成了。 其他调料都是盛放在钵头里，有辣椒、姜、蒜、芫荽、芝麻、捣碎的熟花生、煮好的豌豆粉等，食客们可以根据自己的喜好来添加搅拌。

辅料里的烤肉皮是绝对少不得的，当地有些人吃烤肉皮只要七八分熟度，据说那样的口感最好。一块白白厚厚的猪肉皮串在钎子上，放到火上烘烤。除了烤肉皮，还会加一些碎瘦肉、猪肝、碎花生，把他们混成肉馅。

除了这些调味料，一般还会配上煮熟的萝卜、豆腐和舂菜。煮好的米线、备好的帽子，只摆筷子不用碗，手心里拌上一小撮米线，那滋味真心不错。

过手米线是云南德宏阿昌族的一种特色美食，因为要用手抓着吃而得名。现在流传比较广泛，在云南各个地区都有制作和食用，不少人还认为它是傣族的特色食物。它的吃法是用手先拿起一团没有作料的米线，然后把配料放到米线上，再把米线和配料一起放进嘴里，我自己尝试过，感觉比手抓饭还要难操作一点。因为你必须把米线和配料的份量都拿得恰到好处，才能让手可以握的住，总之，我觉得手抓饭、过手米线，还有藏族的手捏糌粑都是个技术活。

好吧闲话不多聊，还是回到关于过手米线上来。

过手米线好吃吗过手米线好不好吃，这个我觉得还是得先看大家的口味。过手米线是一种民族特色的食品，主要口味以酸辣为主，可以搭配一些特色香菜，比如芫荽、折耳根、薄荷等。帽子以烧猪肉、烧猪皮、烤牛肉、烤鸡肉为主。如果您习惯吃云南风味的凉米线，以及傣族风味的凉拌菜，那应该会觉得过手米线好吃。就我自己的口味来说，我就觉得过手米线是一种好吃的民族特色美食。

过手米线的做法

过手米线做起来还是有点复杂的，因为有些配料要分别制作?；褂芯褪怯行┦巢氖强梢允邮导是榭黾右员浠坏?。下面介绍一下各种基本食材。

一、主料：米线，建议用云南的红米线，这种米线用红米制作，韧性强，米线细，不容易断，还不会粘在手上黏黏糊糊的。

二、配料：对于过手米线来说，配料是比较关键的，配料可以分为两部分，一部分是直接包在米线里面吃的馅料，一部分可以看做我们日常米线的帽子。

第一部分：馅料

1、豆粉。用干豌豆磨制成粉，作调料的时候加沸水煮成糊状。也有一种做法是买市场上的豌豆粉，凝固成块状的，拿回来捣碎。

2、酸水。如果是有杨梅、梅子的季节（一般是四五月份），酸水就要用杨梅熬。如果没有杨梅等酸味果子的季节，可以用萝卜叶、糯米熬制，经过自然发酵后产生酸? ?。滤去渣后作为一种独特的酸味调料。不过现在很多餐馆为了简便，直接用醋来调制。

3、火烧猪肉和猪皮。选用新鲜的五花肉，把猪肉和猪皮分开，用盐、白酒、柠檬汁加以腌制，小火慢烤，烤熟烤香后切成小粒状备用。切的时候也可以不要全部切碎，留一部分切小块备用。

4、折耳根、芫荽、新鲜小米辣、薄荷分别洗净，切碎。姜、蒜洗净去皮，切碎末。

5、花生米炒香（干炒，不要放油），可以整粒，也可以用擀面擀成花生碎。

把以上所有配料一起放入碗中，放的顺序是先倒入豆粉糊糊，然后倒入肉粒，再倒入酸水，接下来倒入各种香菜、辣椒、姜末、蒜末，稍微搅拌后，最后撒上花生米或者花生碎。为了让味道更好，还需要加入适量的盐、味精、花椒粉、芝麻油等调料。这样就可以制作出一碗足够丰盛的过手米线馅料了。

下图是我某次在餐馆拍到的过手米线的调料，个人感觉比较稀，里面的配料也不够多样。这里就给大家参照一下。

第二部分：米线帽子：

前面已经制作好的烤猪皮和烤猪肉，留下一部分切成小块，就可以做米线帽子了。这个帽子也可以用牛肉、鸡肉、粉肠来做。做法就是切成小块，调料腌制去腥，小火慢烤。

第三部分：配菜：

此外，过手米线还可以有些配菜，因为在我们的餐桌上，过手米线可以看做主菜，也是这一餐的主食，除了主食之外，肯定还有搭配一些配菜的。比较常见的搭配方式有酸腌菜、水煮的时令蔬菜、白切鸡、小鱼干等。这样搭配起来，荤的素的，煮的烤的，还有香香的干菜都有了，大家除了直接吃过手米线的馅料，也可以搭配这些配菜一起伴着吃，口感更丰富。

关于过手米线怎么做的总结这里主要介绍几样必须的配料，其他的配料都可以根据自己的口味来决定，这几味食材则是必备。

1、豆粉：

豆粉是必须有的，因为豆粉的粘性可以把其他配料搅合在一起，制作出的馅料才能成为一团一团的，不会散开。也方便你放在米线上。所以我前面觉得拍到的那张图豆粉调稀了就是这个原因，都不容易成团了，那就成凉拌米线去了。

2、酸水：

对于夏天必吃酸辣凉拌食物的云南人来说，酸水是食物的灵魂。酸水的制作方法很多，各地都有不同。过手米线的酸水首推酸味的果实熬制，代表是杨梅，不用等到成熟的杨梅，还是绿色的未成熟杨梅最合适，制作出的酸水特别酸。而且杨梅汁液比较多，直接榨汁就可以当酸水用。除了天然的杨梅酸水，其他季节的酸水都是通过自然发酵而成，虽然味道也不错，但是会缺了杨梅天然的果香，吃起来会让人有点遗憾。

用豆粉和酸水搅合出一碗口感丰富的调料，这顿过手米线也就成功了。剩下的只要你按照自己的口味来搭配食用。最好的吃法是米线+馅料+帽子，在手里包成小团，一口喂进嘴里，咀嚼几下，再夹一筷子配菜，那种咸香混合、酸辣爽口，香味十足的口感层层绽放，一定会给你留下深刻的印象。

以上就是关于过手米线好吃吗以及怎么做的回答，如果要说特色配方，我想说过手米线本身就是特色。如果您有更好的做法，欢迎来留言分享。以上都是我结合自己经验做出的原创回答，如果觉得我的回答对您有帮助，就请点赞并关注我吧。我是一个整天研究怎么吃的头条号和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。