天津傳統(tǒng)特色小吃

　　令人念念不忘的經(jīng)典天津小吃除了狗不理包子之外,他還有很多經(jīng)典傳統(tǒng)的天津小吃。以下是為大家分享的天津傳統(tǒng)特色小吃，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

　　1炸糕

　　炸糕是天津地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃之一，與狗不理包子、桂發(fā)祥麻花并稱津門三絕食品。炸的金黃酥透，咬一口后，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮;白的是糯米的皮料，有嚼頭，又不粘牙;黑的就是甜甜的豆沙餡。

　　2煎餅果子

　　煎餅果子是天津人小吃。正宗的煎餅果子是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬(可選)，腐乳(可選)作為佐料，口感咸香，如今的煎餅子原料已經(jīng)不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。但是，天津人依舊堅持著傳統(tǒng)的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條以及蔥花、芝麻及其他佐料。

　　3糖油餅(糖皮兒)

　　小時候總是起個大早纏著長輩，跟著去買早點。就是為了這一張?zhí)瞧骸？粗鴰煾祻乃芰喜枷旅婺贸鲆恍F糖面團，整個人都超興奮。講究的糖面也可以用紅糖替代綿白糖。油油脆脆的口感，咬到糖皮的幸福感，直到現(xiàn)在也愛的早點!

　　4豆腐腦

　　豆腐腦是天津的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，早餐。當(dāng)時有首兒歌：“要想胖，去開豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口;也是溫州人最愛的早餐。

　　5銀絲卷

　　一直以為到處都有的小吃，沒想到居然是天津的特色。銀絲卷以制作精細、面內(nèi)包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風(fēng)味。經(jīng)常作為宴會點心。銀絲卷色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤，余味無窮。炸銀絲卷則是蒸好再炸。

　　6嘎巴菜

　　“嘎巴菜”本名應(yīng)為“鍋巴菜”，天津話稱“嘎巴菜”。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅(天津人俗稱鍋巴)、晾干后切成柳葉形小條，浸在素鹵之中，盛碗，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香干片和香菜沫等六種小料制成。鍋巴香嫩有咬勁，味美適口，營養(yǎng)豐富。該品憑嚴(yán)格的純天然選料，精湛的十四道生產(chǎn)工序，特別是“大小鹵”工藝等三項絕活，使其風(fēng)味別具特色，遠近聞名，深受消費者喜愛。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜，成為天津獨有的特色佳肴。

　　7狗不理包子

　　作為名噪一時的天津特色，雖然很多人吐槽，但是我們還是要愛它。狗不理包子采用“半發(fā)面，水打餡”制作工藝。皮子薄而帶韌勁;餡以精肉斬得細而勻，加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。

　　8大梨糕

　　“大梨糕大梨糕，小孩吃了不摔跤。”大梨糕是天津的一道經(jīng)典特色糕點，來源于天津西北角熬糖馬家，后經(jīng)改良，后逐漸馳名開來，成就一方的名小吃。小時候的大梨糕都是敲碎了，裝在比手還小的小袋子里面，五毛錢一包。直到今天，每當(dāng)路過南市食品街，我都會專門買一個吃，又香又脆，入口即化，先甜后苦。

　　9煎燜子

　　煎燜子是天津市著名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于傳統(tǒng)節(jié)日食品。色澤黃白，有透明感，外熱脆，內(nèi)軟嫩涼爽，滑潤可口，蘸(或拌)食作料，入口酸、香、辣? ??咸各味俱全。煎燜子是用綠豆粉制成，加調(diào)料煎制而成。舊時每逢農(nóng)歷二月初二日，幾乎家家煮煎而食之。據(jù)說是紀(jì)念女媧補天。由于有特色，后來逐漸成為街頭制售的.小食。現(xiàn)在，許多家庭農(nóng)歷二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小攤點上制售的煎燜子。

　　10龍嘴大銅壺

　　現(xiàn)在除了特定風(fēng)景區(qū)，已經(jīng)很少見到了。過年去集市，一定要買一碗的小吃。天津茶湯主料是秫米面(即高粱米面)，加少許糜子面，用翻滾的開水將其沖成糊狀，再放入紅糖、白糖、青絲、紅絲、桂花醬、麻仁、松仁、桃仁、果脯、葡萄干、京糕條等五顏六色的配料。

　　11面茶

　　天津面茶是清真早點的名品之一，主要原料是純糜子面，制作考究。先把糜子面泡脹，磨成漿糊。用大鍋大火將水燒沸，加入鹽、堿礬、姜粉熬一會兒，將糜子漿糊調(diào)稀，往水翻花的地方澆，要一直保持水翻花，邊澆邊攪。然后用細火慢熬十來分鐘，至糜子面成粥定型，封火保溫。也有用電熱管加溫?zé)崴氐模@樣可以保持面茶的溫度，又可避免糊鍋底，出現(xiàn)異味。成形的面茶色澤淡黃、咸淡適口，糜子獨有的香氣撲鼻。調(diào)料制作也很講究，芝麻用開水燙透后再炒制。在快炒熟時加入精鹽，炒干水氣，再搟壓為末，制成芝麻鹽。麻醬用小磨香油調(diào)稀。

　　12楊村糕干

　　楊村糕干是天津市地方民間糕類小吃，始創(chuàng)于明朝永樂年間，源于云片糕，是典型的運河文化的產(chǎn)物。楊村糕干以易消化、健脾胃、松軟可口而著稱。早在二十世紀(jì)30年代，楊村萬全堂茯苓糕干參加巴拿馬萬國博覽會，就榮獲三等“佳樂”銅質(zhì)獎?wù)?2007年，楊村糕干制作工藝入選天津市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。一般買來送禮都會選擇圖一這種包裝好的，自己吃都會買新鮮出爐的，夾著熱乎乎的餡料，松軟可口。

　　13十八街麻花

　　天津麻花是是一道色香味俱全的漢族名點。早在一百多年以前，在天津衛(wèi)海河西側(cè)，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，原來巷子之中有一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發(fā)祥”。十八街麻花是經(jīng)過反復(fù)探索進行創(chuàng)新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。來天津旅游的國內(nèi)外賓客，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。

　　14豆根兒糖

　　豆根糖(天津話為豆哏兒糖)雖然被稱做糖，但事實上并不太甜。它是由黃豆面粉制成，雖然其貌不揚，但是很香很好吃，甜甜軟軟。硬型豆根糖含在嘴里吃也別有風(fēng)味，彌漫著豆香，且有韌勁，口感微甜，老少皆宜。同“崩豆”一樣，豆根糖同樣體現(xiàn)了“天津特色”，其中的“豆根”(“豆哏”)也可被看作一個天津的“方言詞”。

　　15肉龍

　　記憶中，幼兒園的肉龍是最好吃的!發(fā)好的面搟成餅，再在上面均勻的抹上一層肉餡，卷起來再上鍋蒸熟，吃的時候配上一碗綠豆稀飯，那味道簡直是絕了。

　　16糖炒栗子

　　栗子原是深棕色的，只是北方人的吃法與南方不同，用巨大的攪拌機和著黑色的炒栗石不停地炒，然后往里倒糖漿，成品后美名曰：“糖炒栗子。”栗子營養(yǎng)豐富，有“干果之王”的美稱 。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剝，香甜可口。

　　17八件兒白皮兒點心

　　? ??統(tǒng)的八件包括福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、如意、棗花、聚寶盆、蝦酥。采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心，外裹以含食油的面，放在各種圖案的印模里精心烤制面成。過去的津八件分為大八件、小八件、細八件，統(tǒng)稱為八件。后來發(fā)展的品種多了，現(xiàn)在的津八件則分為酥皮、硬皮、桃酥三大類。無論”八件“怎么變化，天津人對這種糕點依舊情有獨鐘。走親戚、看朋友、說媒攀親，手里都要拎著點心匣子，客人拎著這點心匣子上門心里踏實，體面;主人見客人拿著這么厚重的禮來了，滿心的高興嘴里還說著“來就來吧，還買嘛東西，一邊忙不停地讓座、沏茶、倒水、寒暄。

　　18熟梨糕

　　熟梨糕是獨具天津特色的一種民間小吃。熟梨糕其實與梨無關(guān)，它里面的“梨”字應(yīng)該與“哩”字相通，意思是“熟哩兒”。從以前到現(xiàn)在，在天津熟梨糕一直是深受孩子們歡迎的零食。熟梨糕，也叫碗兒糕。后來查了資料才知道，它還有一個正經(jīng)的學(xué)名叫“甑兒糕”。“甑”(音同“贈”)是古代的一種炊具，底部有許多小孔，蒸汽可以透過這些小孔將盛器中的食物蒸熟。在新石器時代的晚期，陶制的甑就已經(jīng)出現(xiàn)了，商周時期又出現(xiàn)了青銅制的。在清嘉慶時期出版的《竹枝詞》(風(fēng)俗詩)中，對熟梨糕已經(jīng)有相當(dāng)形象的描述了，即“果餡鮮鮮欲蒸熟，響鳴陣陣?yán)@耳朵”。

　　19素卷圈

　　最是懷念那一口酥脆，油滋滋的味道，還有醬豆腐的香氣。天津素卷圈是最受歡迎的早餐食品之一，一角大餅夾上一個熱乎乎的剛出鍋的卷圈，咬上一口那叫一個享受。早餐上班的車站旁、車上，經(jīng)常可以看見吃素卷圈的人們，行色匆匆之中可以享受這等美味真是一種幸福，還有綠豆面煎餅夾卷圈的吃法。

　　20糖粘子

　　糖粘子是天津小吃特產(chǎn)之一，是砂糖熬化后降溫使糖液返砂變白。在糖液中投入紅果、花生仁、瓜條等，凝固后堆集成大塊，然后敲碎論斤兩零售。每逢春節(jié)家家都要購買糖粘子。雖然街頭巷尾小攤販也售賣糖粘子，但正宗當(dāng)屬四遠香所制。糖粘子一般情況下只適宜冬天食用，因為天氣糖愛化。

　　21驢打滾

　　驢打滾是天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細細品為最佳，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

　　22玫瑰糕

　　類似方塊兒的綠豆糕，但是相比于綠豆糕，更濕潤一點，口味更甜。分上下兩層，上層是模仿玫瑰的粉紅色，下層加入了玫瑰花瓣，吃起來松軟可口，香氣四溢。小時候最愛的點心!

　　23糖堆兒

　　天津有句老話“五更吃個山里紅，到老一家不受窮”，指的就是除夕夜晚要吃糖堆兒;而天津的習(xí)俗，過年時要給姑奶奶送禮，糖堆兒是必不可少的一項。過去的天津街頭，常常可以看到一些小販?zhǔn)挚嬷窕@，或肩扛草把子，上面堆滿或插滿一串串火紅嬌艷、晶瑩透亮的冰糖葫蘆，吆喝著沿街兜售。

　　24酸磨糕

　　酸磨糕實為酸棗面壓成的，石塊狀的很大一塊，在食品店或小攤上? ?賣，有時候趕上加工粗糙的，吃到嘴里會有點牙磣。酸磨糕極其廉價，但有的小販很會增加它的附加值。比如把酸磨糕粉調(diào)成稀粥，在粥中加一點杏干、白糖，然后放一小勺盛在江米面做的徑寸大小的小碗里，稱作小碗抹醬。現(xiàn)在更常見的吃法，是放在刨冰上，更加爽口。

　　25蛤蟆吐蜜

　　蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅，是天津漢族傳統(tǒng)糕點中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。 ;

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