都知道面皮是陜西地區(qū)人的拿手，但是在天水，依舊成了讓壹周君最念念不忘的一種小吃。

每座城市都有專屬它的味道，那么專屬于天水的味道，必定是面皮和呱呱。這二者將天水的美食江山一分為二，各居其一。天水的街頭巷尾，最不缺賣面皮的小攤、小店。這種涼吃的食品，在夏天尤其受歡迎。天水的小吃有不少，最受當(dāng)?shù)厝藲g迎的，應(yīng)屬面皮。

天水的面皮比西安的厚實(shí)，比甘肅的釀皮透明，可以說天水的面皮是介于這二者之間的。天水的面皮是放了堿的，色澤偏黃。做的時(shí)候是先將面粉用涼水和成硬團(tuán)面。之后加清水反復(fù)揉搓，過濾出面筋剩下的，就是蒸面皮的食材。

拌面皮的醬料是馬虎不得的，香濃鮮辣的味道全靠這幾勺料。手工的油熗辣椒是最贊的。天水面皮用的辣椒料多為甘谷辣椒，做出來的辣椒油有很多籽粒。濃稠的芝麻醬也是必不可少的，隨同鮮紅的辣椒油纏裹在米黃色的面皮上，入口醇厚，吃完留有濃郁的麻醬香。

醬料有了、面皮有了，還缺什么？配菜。黃瓜絲幾乎是所有賣面皮的必備配菜，有的店家也會(huì)提供豆芽、菠菜和胡蘿卜。

天水當(dāng)?shù)厝顺悦嫫ぃ€有另一種方法：面皮夾饃。起初壹周君對(duì)這種“面粉與面粉的組合”甚是奇怪，調(diào)面皮的汁水滲進(jìn)饃里，把原本就綿軟的饃浸得更軟。面皮的筋斗口感依舊是不變的，這“一軟一硬”的組合，想著奇怪，吃起來還真一點(diǎn)都不違和。

如今壹周君這一個(gè)外地人都甚是懷念，所以離家的天水人，回家的第一頓飯就點(diǎn)名要吃面皮。

念念不忘的要數(shù)卷子雞、雞肉燜卷子、排骨燜餃子啦，非常好吃

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