呱呱
　　是天水一帶的一種特殊食品。無論是寒風(fēng)驟起的嚴(yán)冬，還是烈日當(dāng)頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點(diǎn)出售，食客往來不斷，生意格外紅火。
　　天水呱呱品種繁多，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎表呱呱。制作方法是先把隴南盛產(chǎn)的蕎麥粉成“蕎珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后將淀粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內(nèi)形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時(shí)，方可取出裝入盆內(nèi)加蓋，經(jīng)過回性，即可食用或上市。
　　天水呱呱的吃法也比較獨(dú)特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調(diào)料即可。如果說西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面對(duì)滿碗流紅的呱呱，定會(huì)咋舌、冒汗。而當(dāng)?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c(diǎn)，一些男女幾乎“不可一日無此君”。
　　天水呱呱歷史悠久，相傳在西漢末年隗囂割據(jù)天水時(shí)，呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太后，對(duì)呱呱特別嗜好，每隔三日必有一食。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀的孫述時(shí)，御廚逃離皇宮，隱居天水，后在天水城內(nèi)租起一間鋪面，專門經(jīng)營呱呱。天水呱呱就這樣留傳下來了。

　　豬油盒
　　是甘肅天水的名小吃，當(dāng)?shù)厝硕挤Q之為清代宮廷點(diǎn)心。它是在宮廷點(diǎn)心“豬油餑餑”的基礎(chǔ)上改制的。主料為上等精面粉，輔料，有生豬板油、大蔥嫩蕊、胡麻油、精鹽等。做法是：把精面粉發(fā)酵待用；另取油、面以1：3的比例制酥；再把大蔥嫩蕊切成末；把發(fā)酵好的面團(tuán)加堿揉制，直至揉到有較強(qiáng)韌性時(shí)，拉成長條，抹上胡麻油，揪成1兩重的面劑；再把面劑按扁，包入生油酥卷攏，按扁，包進(jìn)生豬板油、大蔥末、精鹽等，捏攏收口即成圓形豬油餅生坯。把鏊子置火上抹上少許胡麻油，燒熱后，將餅坯放人鏊內(nèi)稍烙一會(huì)，即在鏊內(nèi)倒人適量胡麻油，把生餅坯半煎半炸至金黃色時(shí)，從鏊內(nèi)取出，下爐中烘烤至熟。
　　天水豬油盒具有酥脆松軟、滋味濃香、色澤艷麗、油而不膩、酥而不碎等特點(diǎn)。

　　陳春麻辣粉
　　是現(xiàn)定居蘭州的川味“麻辣陳”傳人陳德金1989年來蘭后，在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖叮瑒?chuàng)出的一個(gè)最受歡迎的川味小吃。
　　陳春麻辣粉的湯采用土雞熬制，在熬制過程中從調(diào)料到火候諸工藝都經(jīng)過嚴(yán)格的把關(guān)，味道別具一格。1992年首屆蘭州絲路節(jié)、93蘭交會(huì)和1994年第四屆中國藝術(shù)節(jié)舉辦期間，陳春麻辣粉被評(píng)為地方名優(yōu)小吃和“中華老字號(hào)”。1997年12月上旬由中國烹飪協(xié)會(huì)在杭州舉辦的“中華名小吃”認(rèn)定活動(dòng)中，陳春麻辣粉再獲殊榮。
　　目前，集眾多川味、名優(yōu)小吃和火鍋系列于一體的大型飲食基地“陳春樓”在工貿(mào)商場(chǎng)后院已正式開業(yè)。陳春麻辣粉已在市區(qū)繁華地帶設(shè)有4個(gè)連鎖店，除工貿(mào)商場(chǎng)后院有兩家外，另兩家設(shè)在西口食品一條街和農(nóng)民巷。

　　面皮子
　　涼州武威，若說起“紀(jì)面皮子”家喻戶曉。做面皮，俗稱“洗面皮”。先把面粉和好，揉成光潔面團(tuán)，入清水中輕搓輕洗，洗得淀粉和面筋分離，然后使洗過的面汁沉淀，沏去清水。留下稠漿．往面漿里兌適量蓬灰或堿。

　　蓬灰是用一種生于大漠中，叫‘蓬棵”的篙草燒結(jié)成的，兌入面糊可以使面皮子光滑柔韌。把兌好蓬灰的面漿舀入平盤上籠蒸熟，出鍋時(shí)面漿凝成一大塊；面筋亦上籠蒸，一蒸便煊起細(xì)孔，如海綿狀。吃時(shí)把大塊面皮切成一指來寬條子，盛海碗，頂上蓋幾片面筋，澆上醋鹵、蒜泥、紅油 ．芥菜，撲鼻兒香。還有一種叫“高擔(dān)面皮”，制作方法與上大致相同，只是不用洗出面筋，直接用面粉調(diào)成稀糊蒸制。稱“高擔(dān)面皮”，是因?yàn)樽龃藸I生的家什很有特色，是一副像籠屜又像食盒的家什兒，經(jīng)漆漆過，使指頭粗棗木條子做成提梁。提梁高可及肩，一條兩頭翹的桑本扁擔(dān)固定在上面，擔(dān)子分好幾層，一頭是蒸好的面皮，一頭是各色調(diào)和，刀、板、碗、筷、清水、板凳，找個(gè)向陽干凈地方擔(dān)子一擱就開張了。擔(dān)子提梁上固定幾個(gè)鐵絲篩于，裝調(diào)料的海碗，正好可放進(jìn)鐵籃圈內(nèi)，扁擔(dān)橫架在提梁頂上，可以搭毛巾、掛錢袋，切面的砧板擱在擔(dān)子上。“咯登咯登”切好一碗，其色淡黃玉潤，配以綠豆芽、黃瓜絲、紅蘿卜、韭菜葉兒各色應(yīng)時(shí)鮮蔬，再抹一匙芝麻醬，掌柜熱心為你拌勻了，盛在瓷碟里，招呼道：“來啦，高擔(dān)面皮子，吃一碗想兩碗——”。

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