導(dǎo)讀：紅燒武昌魚正宗做法？ 紅燒武昌魚 怎樣做出美味的紅燒武昌魚 紅燒武昌魚的做法,急!!!!!!!!!

食材

武昌魚 500克

鹽 20克

蒜瓣 1個(gè)

生姜 1塊

干辣椒 1個(gè)

花椒 10粒

蠔油2勺

香醋2勺

紅燒醬油1勺

雞精1勺

蔥2顆

詳細(xì)步驟

步驟一

武昌魚刮去魚鱗片，去掉內(nèi)臟，清洗干凈后，魚身子劃斜刀，均勻涂抹一層鹽腌制30分鐘備用！

步驟二

魚腌制好了，擦干魚身上的水分。

步驟三

蒜瓣剝皮剁碎，生姜去皮切成小丁，干辣椒切成段，蔥洗凈切成蔥花備用！

步驟四

鍋燒熱倒入適量的油燒至七成熱，放入武昌魚，中小火慢慢的煎。

步驟五

把魚煎至兩面呈金黃色即可！

紅燒武昌魚 怎樣做出美味的紅燒武昌魚

紅燒武昌魚
主料武昌魚600克
輔料大蔥15克 生姜10克 紅辣椒10克 木耳10克 蠔油1湯匙 鹽3克 白糖3克 陳醋5克 植物油50克 料酒1湯匙
紅燒武昌魚的做法
1.武昌魚洗凈控水，倒料酒鹽末姜蔥腌制20分鐘
2.鍋置火上，熱鍋涼油煎至兩面金黃即可
3.鍋置于火上，倒入植物油，爆香姜蔥紅辣椒。少許白糖 陳醋去腥味。放入鹽和生抽蠔油。少許開水。再來點(diǎn)番茄汁顏色好看。把煎好的魚放入湯汁中煎燉10分鐘
4.待湯汁收為合適時(shí)就可以了
烹飪技巧燉魚一定少不了一點(diǎn)白糖和陳醋。這樣出來的魚肉沒有一點(diǎn)腥味和異味。味道絕對(duì)鮮美

紅燒武昌魚的做法,急!!!!!!!!!

武昌魚的做法
清蒸武昌魚
原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，凈冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結(jié)一錢半，水發(fā)香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，姜末一錢半。
制法：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面劃幾個(gè)花，撒上精鹽，盛入盤中。
香菇去蒂洗凈，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍松）和紹酒。
鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時(shí)出籠。揀出姜塊、蔥結(jié)。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。
此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
紅燒武昌魚
原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重二斤），水發(fā)玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕淀粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。
制法：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個(gè)。玉蘭片切成薄片。
炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調(diào)，待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內(nèi)。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
油燜武昌魚
原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，姜末三錢，水發(fā)玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。
制法：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。
在魚身上兩面劃斜十字紋數(shù)個(gè)。用醬油半兩涂抹魚身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時(shí)撈出? ?原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發(fā)出香味時(shí)，再將魚下鍋，加入料酒，姜末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。
待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。
此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。
金沙武昌魚
將蒜香骨的腌漬方法和金沙菜的制作方法相結(jié)合，創(chuàng)出了一道味道特別的“金沙武昌魚”。
原料：武昌魚1條(約500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各適量?
制法：
1?武昌魚宰殺治凈，改刀成段，用姜末、蒜末、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌漬2小時(shí)。
2?炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，下魚段炸熟，撈出瀝油，在盤中擺成魚形，撒上金沙料，即成。
〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入適量熟芝麻、油酥花仁碎、精鹽、雞粉、辣椒面、紅油，然后拌勻即成。
家鄉(xiāng)武昌魚
此菜借鑒了湖北梁子島漁家獨(dú)特的腌魚法，這便是先腌后曬、先煎后蒸。
原料：武昌魚1條(約500克) 青紅椒細(xì)絲、蔥絲、姜片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老干媽辣醬、色拉油各適量.
制法：
1?武昌魚宰殺后，從背部剖開去內(nèi)臟治凈，再在魚身兩面剞上十字花刀，用姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉腌漬6小時(shí)，中間需翻動(dòng)2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太陽下晾曬2～3天。
2?鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤上，澆上用老干媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調(diào)成的醬料，上籠蒸5分鐘，最后取出，撒上青紅椒細(xì)絲、蔥絲，淋上熱油，即成。

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