導(dǎo)讀：關(guān)于武漢小吃的做法 云南家常小吃在家能做的

外地不可能有正宗的熱干面，就連武漢本地，也有很多地方賣(mài)的熱干面不好吃，包括最出名的蔡林記，本地人都不會(huì)去那個(gè)地方吃的。所以大家不要吃過(guò)一次以
　　后就一口咬定說(shuō)熱干面難吃，只能說(shuō)你運(yùn)氣不好，沒(méi)吃到正宗的。
　　熱干面看上去簡(jiǎn)單，要想做到人人愛(ài)吃卻不那么容易。不過(guò)可以把做法說(shuō)出來(lái)讓大家試試。
　　首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場(chǎng)都有賣(mài)的，也便宜，買(mǎi)回去以后先用大鍋燒水，水開(kāi)后把面丟進(jìn)去，數(shù)個(gè)一二三就可以撈起來(lái)了，絕對(duì)不能煮太軟，不然沒(méi)法吃。把撈出來(lái)的面攤在案子上，用電扇對(duì)著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長(zhǎng)長(zhǎng)的工具挑拌，家里肯定沒(méi)有那么長(zhǎng)的像是炸油條用的那種筷子，這個(gè)偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅(jiān)韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調(diào)料再好吃，面的口感不對(duì)也會(huì)失去熱干面的風(fēng)格。
　　面拌好放涼后，開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調(diào)成稀稀的糊狀，一定要用香油調(diào)，很多街頭攤點(diǎn)為省錢(qián)用熱水調(diào)芝麻醬，那味道能好吃嗎？
　　除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來(lái)也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個(gè)角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。
　　一切準(zhǔn)備停當(dāng)，開(kāi)始下面啦，燒一鍋開(kāi)水，把撣好的面丟進(jìn)去，打個(gè)滾就撈出來(lái)吧，人家本來(lái)就是熟的啊，把上面的那些調(diào)料加進(jìn)去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)高湯或者牛肉湯，好啦，開(kāi)始享受這地方美味吧。。。

　　參考資料：||

云南家常小吃在家能做的

過(guò)橋米線的做法?
??所屬菜系：? 云南菜
??原?料：?
??雞脯肉?、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、? 火腿、? 香菜、蔥頭、凈雞塊各20克?，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、? 蘑菇各50克，? 米線200克。??
??制法：?
??1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)；?
??2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)；?
??3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；?
??4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌；?
??5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

云南最家常的小吃-----燜肉米線??

燜肉原料：豬后臀尖300克、昭通醬（可用普通辣醬代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣

　其他原料：米線200克、豌豆苗50克、鹽3克、高湯150ml、香蔥1根
做法：
　　1.將肉洗凈后切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開(kāi)始出現(xiàn)焦黃的顏色后，放入瘦肉煸炒至變色，然后瀝油撈出；
????2.利用鍋中剩余的油將大蒜煸炒至外緣出現(xiàn)黃色，撈出備用。然后將火力轉(zhuǎn)成小火放入辣醬，炒出紅油；
　　3.放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；
　　4.鍋中的油變多后放入大蒜炒勻，然后將所有材料倒入燉鍋中；
　　5.不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。
　　6.米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開(kāi)水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調(diào)味，然后放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌? ?即可。?
????燜肉米線是云南最最常見(jiàn)的小吃，之所以說(shuō)是小吃，就是因?yàn)樵诋?dāng)?shù)仉S處可見(jiàn)，而且這樣的一碗米線，既能作為早點(diǎn)和正餐又能當(dāng)作解饞的吃食，當(dāng)?shù)厝四茴D頓吃、天天吃，好像怎么吃都不會(huì)膩。

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