導(dǎo)讀：吳忠特色美食餐廳攻略（吳忠特色美食街） 吳忠美食攻略 吳忠美食大全 寧夏邀您“坐著高鐵游寧夏”，這些不容錯(cuò)過(guò)的特色小吃等您品嘗 吃貨必看：吳忠特色小吃 寧夏旅游攻略 去寧夏旅游的時(shí)候，哪十道特色美食是不能錯(cuò)過(guò)的？ 尋味寧夏——舌尖上的盛宴

吳忠美食攻略 吳忠美食大全

1、孟記小吃店：人　均：23元；地　址：寧夏 *** 自治區(qū)銀川市興慶區(qū)惠民巷(文化東街老二中旁)；推薦菜： 釀皮子。

2、 *** 老字號(hào)羊雜碎館：人　均：19元；地　址：寧夏 *** 自治區(qū)銀川市興慶區(qū)文化東街66號(hào)(銀川市供銷社對(duì)面)；推薦菜： 羊雜碎。

3、上陵手抓：地　址：寧夏 *** 自治區(qū)銀川市上海東路與天平街交叉口觀湖壹號(hào)；推薦菜： 手抓羊肉。

4、良益軒羊肉泡饃館：地　址：寧夏 *** 自治區(qū)銀川興慶區(qū)北京東路北安巷亙?cè)y筑2-8號(hào)(國(guó)際飯店?yáng)|100米北轉(zhuǎn)120米)。

5、國(guó)強(qiáng)手抓：人　均：77元；地　址：寧夏 *** 自治區(qū)銀川市興慶區(qū)鳳凰北街康平路(錦泰花園南門向西50米)；推薦菜： 涼拌沙蔥 釀皮子 手抓羊肉 清蒸羔羊肉 油香。

6、阿葉羊雜碎：人　均：27元；地　址：寧夏 *** 自治區(qū)銀川市興慶區(qū)前進(jìn)街180號(hào)(雙寶超市富寧街店?yáng)|側(cè)路南)；推薦菜： 羊雜碎 油香。

7、仙鶴樓(新華東街店)：人　均：66元；地　址：寧夏 *** 自治區(qū)銀川市興慶區(qū)新華東街204號(hào)(近東方紅廣場(chǎng))；推薦菜： 粉湯餃子 釀皮子 手抓羊肉 清蒸羔羊肉。

8、同心春：地　址：寧夏 *** 自治區(qū)銀川市興慶區(qū)富寧街296號(hào)(羊肉街口)；推薦菜： 涼拌沙蔥 手抓羊肉 清蒸羔羊肉。

9、德隆樓(鼓樓總店)：人　均：117元；地　址：寧夏 *** 自治區(qū)銀川市興慶區(qū)解放東街鼓樓東北角91號(hào)(近新華書店)；推薦菜： 涮羊肉。

寧夏邀您“坐著高鐵游寧夏”，這些不容錯(cuò)過(guò)的特色小吃等您品嘗

陽(yáng)春三月，享有“中華盆景”的塞上江南、神奇寧夏已是山花爛漫，春意盎然。3月18日至19日，寧夏文化和 旅游 廳由廳領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，赴陜進(jìn)行大型 旅游 推介和路演活動(dòng)，邀請(qǐng)陜西城鄉(xiāng)群眾“坐著高鐵游寧夏，給心靈放個(gè)假”。寧夏和陜西自古都是“好鄰居”，同飲黃河水， 旅游 資源和市場(chǎng)又互為補(bǔ)充。希望三秦父老到寧夏來(lái)，感受寧夏的別樣風(fēng)情，共享塞上江南好風(fēng)光。

俗話說(shuō)，世間萬(wàn)物，唯美景與 美食 不可辜負(fù)。寧夏各族人民，其 美食 以西北面食為主，牛羊肉是主要的食用肉類。那么，到寧夏 旅游 必吃的特色小吃有哪些呢？我為你整理了寧夏十大小吃，包括手抓羊肉、羊雜碎、羊肉臊子面、大武口釀皮、中寧蒿子面、羊肉老搓面、燕面揉揉、中衛(wèi)素雜燴、寧夏羊肉泡饃、羊排小揪面等寧夏特色小吃，其中羊雜碎、羊肉臊子面、寧夏釀皮等被評(píng)為“中國(guó)地域十大名小吃”。這些不容錯(cuò)過(guò)的寧夏特色小吃，為您的快樂(lè)出游助興。

1.手抓羊肉

手抓羊肉是我國(guó)西北地區(qū)少數(shù)民族喜愛(ài)的傳統(tǒng) 美食 小吃，有近千年的 歷史 ，原以手抓食用而得名，廣泛流傳于寧夏、甘肅等地。由于寧夏羊肉味鮮、肉嫩、不膻，因此寧夏的手抓羊肉選用鹽池散養(yǎng)灘羊，連肉帶骨一起啃，非常過(guò)癮。寧夏手抓羊肉在寧夏區(qū)內(nèi)各地均有 *** ，尤以吳忠手抓羊肉和銀川手抓羊肉最為出名，尤其是吳忠特色小吃手抓羊肉曾在《舌尖上的中國(guó)》第二季第六集《秘境》亮相，聞名全國(guó)。吳忠手抓羊肉已經(jīng)成為吳忠家家必備的傳統(tǒng) 美食 ，每逢重大節(jié)日，老百姓都會(huì)宰羊，烹煮手抓，味道相當(dāng)?shù)氐馈６y川的手抓羊肉吃法不同，帶骨羊肉先煮后蒸，再淋上蔥末、辣椒末、胡椒粉，肉赤膘白，油潤(rùn)肉酥，質(zhì)嫩滑軟，滋味十足。

2.燴羊雜碎

羊雜碎是寧夏非常具有代表性的特色 美食 ，寧夏各地均有 *** ，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而? ??，故又稱“羊下水”或“羊下腳”。在寧夏區(qū)域內(nèi)，既是風(fēng)味小吃，又是宴席上人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)名吃，一碗香味四溢、色澤鮮艷的羊雜碎，上面漂浮著一層油色，紅綠點(diǎn)綴其間。那紅的是辣椒油，綠的是蔥、香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯再吃一口羊雜碎，不膩不膻，味道香醇濃郁。寧夏羊雜碎因?yàn)?*** 獨(dú)特 歷史 悠久而聞名全國(guó)，尤其以吳忠羊雜碎、銀川燴羊雜碎、固原羊雜碎比較著名，其中吳忠的羊雜碎還上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》。羊雜碎更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為寧夏榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。

3.羊肉臊子面

羊肉臊子面是寧夏著名的傳統(tǒng)面食，在首府銀川的大街小巷，處處可以見(jiàn)到羊肉臊子面館，也是銀川的特色小吃之一。羊肉臊子面據(jù)說(shuō)是由唐朝初期的“長(zhǎng)壽面”演化而來(lái)，成為寧夏回 *** 民每天都在食用的面食。臊子面做工考究，先用羊肉、紅辣椒、青蘿卜、西紅柿、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；接著和面，面和得要硬，這樣的面吃起來(lái)才筋道，反復(fù)搓揉，直到揉得光滑才算好，然后搟成薄厚均勻的面皮（或用壓面機(jī)壓），用菜刀切細(xì)，在開水鍋內(nèi)煮熟。食用時(shí)，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長(zhǎng)，筋韌爽口，成為營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。羊肉臊子面更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為寧夏榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。

4.寧夏釀皮

釀皮是流行于中國(guó)西北地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色 美食 ，綿軟潤(rùn)滑、酸辣可口、爽口開胃，在青海、甘肅、寧夏等地廣泛流傳，是用面粉漿汁蒸出來(lái)的面皮。寧夏釀皮品種豐富又好吃，全區(qū)各地市都有自己出名的涼皮子，特點(diǎn)是微酸、香辣、軟糯誘人。寧夏涼皮尤其以大武口卷涼皮和鹽池的羊肝子涼皮比較著名，其中大武口的卷涼皮，里面夾著胡蘿卜絲等，可直接卷起來(lái)用手拿著吃，也可以切成一段一段用筷子夾著吃。寧夏鹽池的羊肝子涼皮，薄而寬的涼皮，加入了炒制的羊肝子，加入腌制的韭菜葉兒，使味道更加得醇厚。固原地區(qū)的涼皮加了芝麻醬，風(fēng)味更加獨(dú)特。寧夏涼皮被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為寧夏榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。

5.中寧蒿子面

蒿子面是寧夏中寧縣民間特色風(fēng)味小吃，以一清二白三紅四綠五滑六爽七香八長(zhǎng)九酸十和等特色流芳百世，民間稱“手工長(zhǎng)面”，至今已有600多年 歷史 。據(jù)史料記載，明朝朱元璋十六子朱旃開始時(shí)在韋州駐防，其帶來(lái)的宮中御廚將蒿子面的 *** 技術(shù)傳授給當(dāng)?shù)厝耍撕筝镒用姹阍谥行l(wèi)、中寧傳承下來(lái)。蒿子面選用當(dāng)年采摘的色亮、顆粒飽滿、氣味濃重的野生篙籽，經(jīng)過(guò)曬、篩、壓、磨、晾等多道工序加工成篙籽粉后按比例加入面粉中，可搭配的蔬菜有豆角、土豆、豆腐、黃花、木耳、香芹、洋蔥、蒜苗、香菜、香菇等食材，吃起來(lái)面味醇香、筋道可口。蒿子面更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為寧夏榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。

6.羊肉老搓面

羊肉老搓面被譽(yù)為是銀川本地的口味面點(diǎn)，是銀川經(jīng)典的面食小吃，和許多的省份的面點(diǎn)有著異曲同工之妙處。可是面條的做法和高湯的做法上是很有差別的，鮮面條筋道，羊肉鮮嫩，湯汁醇美，面條爽滑，配菜味足。羊肉搓面很像拉條子，但是 *** *** 更講究，將和好的面先搟成片，再手工搓成圓柱形筷子粗細(xì)的面條，煮熟。將羊肉切成大丁炒熟蓋在面上，澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，放入辣椒紅油即可食用。羊肉老搓面被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為寧夏榜的“中國(guó)地域十大名小吃”，還被中國(guó) 旅游 協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)金牌 ? ?游 小吃”。

7.燕面揉揉

8.燴小吃

中衛(wèi)素雜燴，又稱燴小吃，是寧夏中衛(wèi)地區(qū)一道傳統(tǒng)著名小吃，在寧夏各地均有 *** 。“雜燴”是一種著名的傳統(tǒng)美肴，我國(guó)古今均有 *** ，而中衛(wèi)的素雜燴有它自己的特色，來(lái)過(guò)中衛(wèi)并品嘗過(guò)素雜燴的人無(wú)不稱贊“物美價(jià)廉，特色鮮明，別有風(fēng)味”。中衛(wèi)素雜燴，濃濃的羊肉湯里燴上羊肉丸、夾板子、粉條、涼粉等，游客尤其喜歡吃湯里的夾板，是用面皮夾著肉餡油炸出來(lái)的一種小吃，故又稱燴夾板丸子，就著熱氣騰騰的花卷或者酥軟香甜的米飯，味道美極了。在寧夏雜燴中還有一道特色小吃：民族湯碗，又稱湯碗子，是寧夏 *** 人最為熟悉特色 美食 小吃。民族湯碗被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為寧夏榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。

9.寧夏羊肉泡饃

羊肉泡饃是西北風(fēng)味美饌，廣泛流傳于陜西、寧夏、甘肅等地，而寧夏羊肉泡饃雖不及陜西羊肉泡饃有名，但更適合寧夏人的口味，是寧夏一道有名的風(fēng)味小吃之一。與陜西羊肉泡饃相比，寧夏羊肉泡饃湯更多、更濃，其優(yōu)勢(shì)在于羊肉，寧夏特有灘羊久熬的羊湯奶白濃郁，再加上死面 *** ，久泡不爛，泡在羊湯里面，連湯帶水的，吃起來(lái)是非常得過(guò)癮。寧夏羊肉泡饃又尤以銀川的羊肉泡饃比較著名，銀川的羊肉泡饃進(jìn)行了改良，羊肉選用的灘羊味道更加濃郁，同時(shí)在湯汁中加入了粉條，更加耐煮，其泡饃是燙面的，更有嚼頭和入味。寧夏羊肉泡饃也是寧夏本地人最最鐘愛(ài)的早餐小吃之一，很受食客喜愛(ài)。

10.羊排小揪面

羊排小揪面是寧夏的特色 美食 小吃，尤以寧夏吳忠的羊排小揪面最為正宗，面片配上寧夏的羊肉筋道有味，是非常受寧夏人民歡迎的 美食 。羊排小揪面食材更好選用新鮮羊肉，用高筋面粉，以保證面的口感和味道，面片不宜過(guò)多，容易粘結(jié)，配螺絲菜或其他咸菜搭配食用，味道更佳。羊排小揪面湯汁鮮香，面片筋道，舀一勺送入口中，濃香、嚼勁十足，別提有多美了。湯面中的羊排不僅增加了湯的鮮美，而且吃起來(lái)肉香濃郁，是一碗面中的精華。食用羊排小揪面，要是再來(lái)一份羊脖子，這樣吃起來(lái)才更覺(jué)過(guò)癮。

11.生汆面

生汆面是寧夏當(dāng)?shù)刂拿媸承〕灾唬醋詫幭墓淘馁勖妫捎谏阄毒闳崂贝己瘢匚队葡悖瑺I(yíng)養(yǎng)豐富，具有西北特色和少數(shù)民族風(fēng)味，在西北地區(qū)廣受歡迎。生汆面其實(shí)就是牛肉丸子燴小揪面。氽是一種烹飪 *** ，把食物放到沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養(yǎng)分因高溫烹調(diào)而流失。生汆面以固原三營(yíng)地區(qū)的生汆面最為有名，湯味濃厚，丸子鮮香。當(dāng)然在寧夏各地，基本上都能吃到，尤其在首府銀川，專門做生汆面的館子還是不少的。

12.炒糊餑

炒糊餑即炒餅，是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。通俗地說(shuō)，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食，是一道西北地方著名小吃，流行于寧夏銀川、吳忠等地，是寧夏的特色小吃之一。炒糊餑特點(diǎn)是 *** 方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來(lái)很有口感。

13.粉湯水餃

粉湯水餃?zhǔn)菍幭囊坏纻鹘y(tǒng)小吃，在寧夏各地均有 *** ，是在傳統(tǒng)的粉湯餃子的基礎(chǔ)上演變而來(lái)的，屬于寧夏羊肉餃子的一種，別有風(fēng)味。粉湯水餃?zhǔn)菍⒆灾频臎龇矍行K，配以羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等燴成湯，將湯帶料一起倒入盛煮熟的羊肉餡水餃的湯碗里即成。粉湯水餃過(guò)去常見(jiàn)于街頭攤點(diǎn)，現(xiàn)在也多負(fù)于筵席。作為筵席小吃上桌，色彩多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，湯鮮味香，民間風(fēng)味獨(dú)特。 < /p>

寧夏的地方特色小吃還有許多，如烤全羊、羊羔肉、民族湯碗、牛肉小炒面、雞血面、寧夏肉夾饃、彭陽(yáng)攪團(tuán)、涇源蒸雞、海原粉湯彩餃、碗蒸羊羔肉、靈武啃牛骨頭、辣糊糊、銀川馓子、中衛(wèi)雜拌、烤饃、酥皮點(diǎn)心等，游客朋友可根據(jù)自己的喜好，到寧夏各地的 旅游 觀光夜市上好好品嘗一番，方不虛此行。

圖文：常 虹

吃貨必看：吳忠特色小吃

*** 手拔毛雞

“同心 *** 手拔毛雞”是中國(guó)·寧夏同心縣獨(dú)特的 *** 傳統(tǒng)肉食品，飼料以糧食為主，不含任何藥物添加劑，其屠宰加工程序嚴(yán)格按照 *** 肉食品的要求，由阿訇主刀、手工拔毛清理而成。該產(chǎn)品清潔衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是廣大 *** 群眾及各界消費(fèi)者的放心食品。

*** 筵席十大碗

在寧夏農(nóng)村 *** 聚居村點(diǎn)，每到結(jié)婚喜慶的日子， *** 們都要做十大碗，來(lái)招待賓客。這十大碗筵席以償為主，有燴九子、燴夾板、燴肚絲、燴羊肉、燴假蓮子、燴蘋果、燴狗牙豆腐、紅燉牛肉、燴酥肉、釀飯。

這桌農(nóng)村 *** 筵席，主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調(diào)味品制成。雖是大眾菜肴，但各有各的味道。燴九子：丸子酥爛，湯濃味香；燴夾板；夾板軟韌可口，外酥里嫩；燴肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。燴羊肉：湯鮮、肉爛；燴假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤(rùn)香甜；燴蘋果；白湯，金黃的蘋果，散見(jiàn)的青紅絲，軟爛甜香；燴狗牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮，別有滋味；紅燉牛肉：肉爛，色紅亮，味醇香；燴酥肉；酥脆鮮香；最后一道釀飯，是軟糯甜香，果味鮮。吃了農(nóng)村 *** 十大碗，你也就領(lǐng)略到寧夏農(nóng)村 *** 的飲食特點(diǎn)。

回鄉(xiāng)馓子

馓子這道油炸面食據(jù)傳有一千多年的歷史。宋代文豪蘇東坡詩(shī)贊它為“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深”。把馓子的色香味概括無(wú)余。吳忠 *** 擅長(zhǎng)炸制馓子，并且十分鐘愛(ài)這種美食。每逢開齋節(jié)、古而邦節(jié)等民族節(jié)日， *** 家庭都炸馓子招待客人，饋贈(zèng)鄰里。 *** *** 是：將 精面粉加入鹽水揉和，反復(fù)揉壓后，搓成粗條，抹上食用油放入盆中醒面。待油鍋熱時(shí)，將面條制成并列成環(huán)狀，入油鍋炸至金黃色，撈出涼干即可食用。特點(diǎn)是造型優(yōu)美，香脆可口。

寧夏旅游攻略

寧夏旅游攻略：

之一天：

從寧波7:40-銀川12:30（春秋航空，寧波飛最合適的航班）。下飛機(jī)+提車大概1小時(shí)，提完車后前往銀川市區(qū)吃飯（達(dá)到時(shí)間大概2點(diǎn)），建議先去吃個(gè)當(dāng)?shù)靥厣ǚ至亢艽螅灰c(diǎn)多，建議喝當(dāng)?shù)氐娘嬃希?/p>

入住酒店后休整一下，去寧夏博物館逛一下（5點(diǎn)左右閉館不要太晚去），大概2小時(shí)。結(jié)束后到懷遠(yuǎn)夜市吃小吃。

注意點(diǎn)：春秋廉價(jià)航空公司要提前購(gòu)買托運(yùn)額；也沒(méi)有餐，所以自己解決早餐問(wèn)題；中途途徑鹽城只停留15分鐘。租車提前在網(wǎng)上租，會(huì)來(lái)接機(jī)，租車不一定要越野車（路況很好），具體根據(jù)自己條件即可。

銀川超市的本地奶制品特別好吃，銀川的麻辣燙也比較特別，夜市烤腦花也很好吃，吃肉不要吃太多容易消化不良，奶啤一定要試試。

第二天：

上午9點(diǎn)前出發(fā)去鎮(zhèn)北堡影視基地（早上人相對(duì)少），根據(jù)自己情況進(jìn)行游玩，愛(ài)拍照的可以玩很久，非常不錯(cuò)一定要去。中午附近吃飯，慢慢吃，耗過(guò)最熱的那段時(shí)間（推薦附近同心圓）。

飯后開車20分鐘到達(dá)賀蘭山巖畫，大概4點(diǎn)到，已經(jīng)過(guò)最熱的時(shí)候，游玩1-2小時(shí)，可以看到野生山羊。游玩結(jié)束后有 個(gè)韓美林美術(shù)館，非常不錯(cuò)，值得好好游玩。玩好市區(qū)吃羊骨頭去（牛肉沒(méi)有羊肉好吃吃，大眾點(diǎn)評(píng)找），吃完回酒店休息。

第三天：

睡懶覺(jué)后起床出發(fā)去中衛(wèi)，路過(guò)吳忠吃個(gè)飯，吳忠美食最有名（建議國(guó)強(qiáng)手抓或者吳忠民族飯莊）。必須嘗一下手抓羊肉和其他的小碗面食、八寶茶等。中飯后出發(fā)去中衛(wèi)（選那條高速最少，走國(guó)道為主的路，路上非常漂亮，可以看到廣闊的戈壁和沙漠）。

到達(dá)中衛(wèi)之一站66號(hào)公路和北長(zhǎng)灘（大概4點(diǎn)左右），游玩時(shí)間3-4小時(shí)，沿路就可以看到黃河。晚上回市區(qū)睡覺(jué)。

去寧夏旅游的時(shí)候，哪十道特色美食是不能錯(cuò)過(guò)的？

【手撕土雞】嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這不是吳忠獨(dú)有的料理，在全國(guó)很多地方都有相似的做法，但吳忠的手撕雞有自己的味道，工作人員精選與當(dāng)?shù)剞r(nóng)家的土雞精心配制的味增秘制，進(jìn)口后咀嚼使兩者充分融合，口感和味道好，與雞肉同時(shí)雞肉與雞皮不同的質(zhì)感又給人以更為豐富的口感體驗(yàn)。

【手抓羊肉】“提起手抓就會(huì)想起寧夏”手抓羊肉是寧夏的代表性名產(chǎn)，吳忠街頭有很多以手抓為招牌的美食店。 所以得到羊肉幾乎成了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕拇怼?據(jù)工作人員說(shuō)，寧夏吳忠的手抓羊肉的材料很講究，要選1-2歲的鹽池灘涂，而且要選羊。 這種羊肋骨強(qiáng)度適中，其特點(diǎn)是肉味美，不膩，色香俱全。 吃肉的時(shí)候，用手抓食物，因?yàn)樗海肿パ蛉狻?/p>

【醬牛骨頭】是吳忠的名產(chǎn)，也是我們的有午餐的餐館——幾乎所有的桌子都是主打名產(chǎn)，而且所有的桌子都成了光盤，那塊肉又新鮮又軟，入口長(zhǎng)牙。

【大盤雞】這種雞肉烹調(diào)方式在新疆很常見(jiàn)，不是新疆特有的，在寧夏也很普遍，其湯看起來(lái)很有光澤，但不如四川菜辣，味道恰好，適合高原的氣候。

【鍋?zhàn)友蛉狻窟@道菜和渝帆家鄉(xiāng)的鍋肉片很相似，鍋的脆度和子羊肉的軟度結(jié)合，鍋吸收肉質(zhì)的油膩，子羊肉豐富鍋的口感，兩者在肉和肉的搭配中相互融合，相互成果，是當(dāng)?shù)貜N師的創(chuàng)新菜肴。

【蛋屋餅】這道菜全國(guó)有很多，吳忠何老四家因?yàn)槿谌肓俗约旱奶厣院芎贸裕覕[盤也很講究，被認(rèn)為是店里出貨率極高的菜之一。

【蔬菜雙拼】西北的蔬菜比較稀少，苦菜和沙蔥組成的涼拌蔬菜雙拼是餐桌上的搶菜，沙蔥相信大家都知道，苦菜富含花粉、砂糖、蛋白質(zhì)、維生素c、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養(yǎng)分。

【吳忠涼粉】涼粉在南方比較普遍，特別是在渝帆老家川渝民間，幾乎所有的家庭都能做涼粉，在北方寧夏也沒(méi)想到做得這么好吃。 令人意外的是，口感清新、細(xì)膩爽口、酸。 其味道，令人愉快的3尺！

【農(nóng)家雜練】雖然不是特產(chǎn)，但是用店里的特制調(diào)味汁將豆芽、韭菜、青椒、青椒等多種食材冷卻，是非常開胃的菜。

“粉湯羊雜”是寧夏吳忠當(dāng)?shù)剌^為正宗的美食，清爽涼粉和口感厚重的羊雜碎在赤油恥的“結(jié)婚”下，給人們帶來(lái)不同味蕾的沖擊。

“八寶茶”劣質(zhì)八寶茶，不能說(shuō)寧夏。 八寶茶是寧夏的特色茶飲，一般由枸杞、桂圓、葡萄干、紅棗、果干、冰糖、芝麻、茶葉等多種原料組成，飲茶人根據(jù)季節(jié)的變化和個(gè)人喜歡玫瑰、菊、胡桃。

尋味寧夏——舌尖上的盛宴

韋雪林

美食 承載著一方地域的文化和記憶，也沉淀著對(duì)一方熱土最深的惦念。地處祖國(guó)版圖幾何中心的寧夏，自古就是多民族文化相互交流、融合的地區(qū)之一，文明的碰撞融合造就了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕亩鄻有浴谛裕沟卯?dāng)?shù)?美食 形成了既具至簡(jiǎn)的大塊朵頤，又有細(xì)膩的精致氣息， 于融合之間沉淀出寧夏專屬味道。

如果把寧夏的 美食 寫成故事，鹽池灘羊、寧夏枸杞、賀蘭山東麓葡萄酒、六盤山牛肉、西吉土豆、中寧蒿子面等這些地道 美食 風(fēng)物必是主角，也是寧夏在外游子和世界各地來(lái)寧游客舌尖深處回味悠長(zhǎng)的記憶。

老毛手抓。

鹽池灘羊 溫暖世界的傳奇

行走在寧夏任何一個(gè)城市的街道，以羊肉為招牌的餐館也最為亮眼，“老毛手抓”“國(guó)強(qiáng)手抓”“馬記羊羔肉”“黃渠橋羊羔肉”……以直白的人名和地名命名的 美食 招牌，透露出寧夏人豪爽的性格。關(guān)于羊肉，在當(dāng)?shù)亓鱾髦痪湓挘皼](méi)有一只羊能活著離開寧夏”，這也充分體現(xiàn)了寧夏人對(duì)羊肉的忠愛(ài)。

在論羊肉的吃法上，只有你想不到，沒(méi)有寧夏人做不出的。一只羊從頭到腳，根據(jù)不同部位食材的特點(diǎn)，以爆、燜、炒、燴、涮、烤、蒸、燉……十八般烹飪手法，烹制出烤全羊、手抓羊肉、冰煮羊肉、爆炒羊羔肉、羊肉小炒、燴羊肉、羊肉串、羊雜碎、烤羊蹄等幾十種特色十足的全羊宴，以及以羊肉為靈魂搭配的面食，羊排小揪面、羊肉臊子面、羊肉炒糊餑……驚艷著人們的味蕾。

鹽池灘羊肉之所以好吃，和羊肉食材本身的品質(zhì)密不可分。鹽池縣坐落在毛烏素沙漠邊緣，擁有無(wú)垠的戈壁灘和廣袤的鹽堿地，生長(zhǎng)在這里的灘羊，吃著長(zhǎng)在戈壁荒漠上的甘草、苦豆子、苦參堿等29種沙生植物藥材，喝著苦堿水長(zhǎng)大，含堿的食物和水源，中和了羊身體內(nèi)部的酸性，使得羊肉嫩而不膻、滋味鮮美。用鹽池當(dāng)?shù)乩习傩盏脑捴v，鹽池羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水。”

2016年以來(lái)，鹽池灘羊作為寧夏食材代表，先后“四登”國(guó)宴，名揚(yáng)海內(nèi)外。國(guó)強(qiáng)手抓、杜優(yōu)素羊雜碎亮相《舌尖上的中國(guó)2》。羊肉也是《山海情》中出現(xiàn)最多的美味之一了，讓人印象深刻的臺(tái)詞就是“咱寧夏這灘羊你在哪兒都吃不著，一點(diǎn)都不膻，香！”

枸杞宴席：酥皮枸杞灘羊背。

枸杞全宴 紅色的花式盛典

2021年，寧夏發(fā)布了28道以枸杞為食材的菜品，這是寧夏有史以來(lái)首次枸杞入宴成席。有以枸杞鮮果為主料的水晶凍—冰山琥珀枸杞，不僅好看，更能品到鮮果的原汁原味。有以枸杞作為輔料，搭配鹽池灘羊、六盤山牛肉、沙湖魚頭、西吉土豆、中寧蒿子面、野生沙蔥等風(fēng)物名產(chǎn)，更大限度激發(fā)出食材獨(dú)特的味道。枸杞口味酸甜，在蘆筍杞汁浸湖蝦、珊瑚杞汁蘿卜薈等菜品里，用枸杞汁調(diào)味，讓尋常的涼菜變得不拘一格。將枸杞鮮果磨成枸杞粉撒在牛肉、酸奶里，更是為這些菜品提味增色。寧夏人不僅將其果肉 *** 成美味的佳肴，還將枸杞芽尖、枸杞根作為輔料烹飪出沙窩杞根百合、薄皮杞芽包等獨(dú)特的美味。

枸杞作為寧夏的特產(chǎn)，在這里的栽培至少有500年的 歷史 ，明弘治年間更是將之列為“貢果”。清乾隆時(shí)的《中衛(wèi)縣志》中有關(guān)于枸杞的記載：“寧安一帶（今寧夏中寧縣）家種杞園，各省入藥甘枸杞皆寧產(chǎn)也。”位于銀川市的寧夏（百瑞源）枸杞博物館是以枸杞元素為主題的國(guó)家4A級(jí) 旅游 景區(qū)，是融中國(guó)枸杞文化展和寧夏特色產(chǎn)品展銷為一體的開放式枸杞博物館，因枸杞而成為寧夏的特色網(wǎng)紅景點(diǎn)，每年吸引十幾萬(wàn)游客前來(lái)參觀。

從最初的食用干果為主，到精深加工的枸杞粉、枸杞籽油、枸杞濃縮汁、枸杞鮮果粉、速凍枸杞，枸杞酒等，再到驚艷四座的枸杞宴，寧夏人將枸杞的用法發(fā)揮到了極致。

寧夏覽翠酒莊葡萄酒窖。

葡萄美酒 醇厚的紫色夢(mèng)想

隨著酒莊游新業(yè)態(tài)的興起，吸引了越來(lái)越多的游客來(lái)寧? ??品美酒、賞星空。寧夏將葡萄美酒和道地風(fēng)物優(yōu)品相互搭配，開發(fā)出5套“賀蘭山東麓葡萄酒+地標(biāo) 美食 ”酒莊休閑 旅游 產(chǎn)品菜單。此菜單由杭州G20峰會(huì)餐飲文化專家組長(zhǎng)胡忠英、金磚國(guó)家峰會(huì)接待單位總廚陳藝彬等為代表的7名中國(guó)烹飪大師和4名國(guó)家級(jí)星級(jí)侍酒師共同研發(fā)。配菜均以寧夏葡萄酒和鹽池灘羊、涇源黃牛肉、黃河鯉魚、枸杞雞等道地食材為主，從中西結(jié)合、菜系融合、餐盤設(shè)計(jì)、創(chuàng)意美學(xué)等多個(gè)維度推陳出新，賦予了葡萄酒邂逅寧夏特色 美食 的精致味蕾體驗(yàn)。

賀蘭山東麓葡萄長(zhǎng)廊位居北緯38 ，是世界公認(rèn)的釀酒葡萄種植黃金地帶。2002年，賀蘭山東麓優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)區(qū)被確定為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)，2013年被編入《世界葡萄酒地圖》，2013年寧夏入選《 *** 》評(píng)選出的全球必去的46個(gè)更佳 旅游 地。2021年，寧夏被全球葡萄酒 旅游 組織（GWTO)授予“推薦全球葡萄酒 旅游 目的地”稱號(hào)。寧夏文旅推出的10條酒莊休閑 旅游 精品線路，成為來(lái)寧游客必去重要游覽線路。賀蘭山東麓葡萄酒文化 旅游 已成為寧夏最受世界矚目的“紫色文化 旅游 名片”。兩千多年前，張騫出使西域引進(jìn)葡萄品種和釀造技術(shù)，經(jīng)新疆、甘肅河西走廊至寧夏，讓寧夏成為我國(guó)最早種植葡萄并釀造葡萄酒的地區(qū)之一。如今，賀蘭山東麓葡萄種植面積55萬(wàn)畝，200余家風(fēng)格迥異的酒莊，星羅棋布在綿延的賀蘭山下，近10年來(lái)，先后有50多家酒莊的上千款葡萄酒在國(guó)際大賽中斬獲頂級(jí)大獎(jiǎng)。葡萄酒更是遠(yuǎn)銷法國(guó)、德國(guó)、西班牙、比利時(shí)等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。張?jiān)Ｄθ麪柺迨谰魄f、源石酒莊、西鴿酒莊等特色酒莊吸引越來(lái)越多的游客前來(lái)品美酒、嘗 美食 。

每年，由寧夏文化 旅游 部門主辦、酒莊承辦的各類 旅游 體驗(yàn)項(xiàng)目深受游客喜愛(ài)。春季舉行的農(nóng)業(yè)嘉年華“海棠節(jié)”，夏季舉行的“市民課堂”，秋季舉行的“星空朗讀”“西鴿詩(shī)會(huì)”“紅酒馬拉松”“聲動(dòng)寧夏，全民朗讀大賽”等各類公益文化活動(dòng)，吸引更多游客走進(jìn)葡萄酒的世界品酒、識(shí)酒，營(yíng)造以景悅?cè)恕⒁跃凭廴恕⒁晕幕说臐夂穹諊?

中寧清燉土雞。

鄉(xiāng)村 美食 藏在碗里的鄉(xiāng)愁

去鄉(xiāng)村，看山、望水、憶鄉(xiāng)愁已成為寧夏休閑 旅游 和假日消費(fèi)的新亮點(diǎn)，也使得九碗三行、暖鍋、蒸雞等充滿煙火氣的鄉(xiāng)村 美食 走進(jìn)更多人的生活，讓人食之難忘。

九大碗在寧夏已有300多年的 歷史 ，早在元朝就已初具規(guī)模盛名廣傳。之所以被稱為九大碗，是因?yàn)檠缦系牟巳坑镁胖淮笮∫粯拥耐雭?lái)盛，并要把九碗菜擺成每邊三碗的正方形，這樣無(wú)論從南北或東西方向看，都成三行，故名九碗三行。菜肴主要以牛、羊、雞、魚肉為主，多數(shù)菜肴以蒸、燉、燒等手法烹制，突出寧夏人淳樸、善良的民風(fēng)民情。

蒸雞是地處六盤腹地的涇源特色小吃之一。蒸雞好吃關(guān)鍵是用料較為考究，需使用當(dāng)?shù)赝岭u，加上自產(chǎn)的土豆，蔥、姜、花椒粉、咸鹽等調(diào)料進(jìn)行蒸制。此道菜既葷素搭配，又包含主食面餅，美味又方便。食用蒸雞時(shí)再搭配當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的苦苦菜、刺五加等野生菜以及農(nóng)家蒸的饅頭，是一道十足的充盈著田園與鄉(xiāng)情氣息的 美食 。

寧夏的冬季氣溫較低，這也使得熱氣騰騰的火鍋深受歡迎，尤其以固原市隆德縣的暖鍋?zhàn)顬橛忻檬畮追N食材匯聚一鍋而成的隆德暖鍋，葷素搭配，老少皆宜，是鄉(xiāng)村之旅中難忘的美味之一，更是游子們刻入靈魂深處的鄉(xiāng)愁味道。

吳忠早茶拉面。

早茶拉面 清晨的舌尖誘惑

吳忠市的清晨是被早茶拉面叫醒的。分布在大街小巷的300多家拉面館 ，接待了來(lái)自全國(guó)各地的游客來(lái)此感受早茶文化。清湯筋面、八寶珍茶、醬牛肉、羊雜碎、小花卷、燙面油香、苦蕎鍋巴、雞蛋攤餅、精致涼菜……一天的精氣神在一桌早茶中點(diǎn)燃。各地游客來(lái)吳忠吃早茶，往往被豐富的、硬核的、精致的菜品所驚艷，可謂是“味”中有美，“美”中有享，“享”中有樂(lè)。

“游在寧夏、吃在吳忠”一直是吳忠人引以為傲的名片。吳忠早茶有著悠久的 歷史 、厚重的文化底蘊(yùn)，經(jīng)過(guò)歲月的積淀，形成了極具地域特色的餐飲產(chǎn)業(yè)和獨(dú)具風(fēng)格的飲食文化。距離首府城市銀川只有一小時(shí)車程的吳忠市，其 美食 占據(jù)寧夏 美食 的半壁江山，手抓羊肉、手撕土雞等41道菜品被評(píng)為“中國(guó)名菜”，吳忠還被評(píng)為“2021中國(guó)特色 美食 百佳縣市”。

對(duì)于吳忠人來(lái)說(shuō)，吃早茶已經(jīng)不完全是為了早餐飽腹，而是賦予了更深的獨(dú)特飲食文化內(nèi)涵。伙伴間談生意、親朋好友聊天聚餐，往往都是從一場(chǎng)時(shí)長(zhǎng)兩三個(gè)小時(shí)的早茶拉面開始。在早茶的濃香中慢條斯理地品味時(shí)間，淡定從容地談?wù)撋猓涣?情感 。

在吳忠吃早茶，一壺八寶茶是標(biāo)配之一。作為寧夏非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目之一的八寶茶，以茶葉為底，配以冰糖、玫瑰醬、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉、白芝麻、葡萄干、小果干等十幾種輔料，喝起來(lái)香甜可口，滋味獨(dú)特。劉三朵八寶茶更是融入家族百年祖?zhèn)髋浞剑捎脭?shù)十種藥食同源的花草，研制出適合不同人群的 養(yǎng)生 茶品，深受游客喜愛(ài)。

固原 美食 ：九大碗。

塞上夜市 城市里的煙火氣

夜市是地方人文風(fēng)情和風(fēng)物 美食 的濃縮空間，是充滿著濃厚 歷史 氣息與鮮活市井百態(tài)的地方。在寧夏這片塞上土地，因?yàn)闅夂蚝偷匦蔚牟町悾瑥暮倾y川、吳忠、石嘴山、中衛(wèi)到古城固原，不同城市的夜市有著各自的地域和人文特色。

位于銀川市西夏區(qū)的懷遠(yuǎn)夜市，因?yàn)榕c寧夏大學(xué)等許多高校毗鄰，每晚這里以學(xué)生為主的年輕群體人頭攢動(dòng)。在商戶的吆喝聲與“嗞啦啦”油炸聲、“咕嘟嘟”沸騰聲中，特色手工辣條、烤羊蹄、辣糊糊、牛肉餅等百余種 美食 挑動(dòng)著食客的味蕾，使這里成為 美食 愛(ài)好者的“網(wǎng)紅打卡地”，也吸引著越來(lái)越多的外地游客前來(lái)品嘗打卡。建發(fā)大閱城觀光夜市是銀川市區(qū)集休閑 娛樂(lè) 、 旅游 觀光、特色餐飲、文化互動(dòng)于一體的24小時(shí) 美食 城、不夜城、 旅游 城、購(gòu)物城、文化城。這里既有接地氣的袁老四火鍋、貳麻酒館……還有受年輕人追捧的喜茶、星巴克……

石嘴山市惠農(nóng)夜市 美食 街、大武口興隆夜市的夜晚，充斥著煙火氣、食物的香氣和人潮涌動(dòng)的樂(lè)趣。來(lái)這里逛夜市的本地人必點(diǎn)的 美食 ，抑或是當(dāng)?shù)厝藶橛慰褪淄频?美食 ，必是石嘴山辣椒餅和大武口涼皮。這是兩道以地名命名的 美食 ，可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝藢?duì)它們的認(rèn)可。大武口涼皮入口滑而不膩，薄而筋道，酸辣爽口。尤其是深受食客鐘愛(ài)的辣椒油，是采用本地辣椒搭配蒜水、芥末水等調(diào)配出的獨(dú)特酸辣香味。大武口涼皮不僅可以拌著吃還可以卷著吃，卷涼皮是把黃瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調(diào)料拌勻后放入一整張涼皮里面裹成卷后食用，因方便而又美味深受上班族的喜愛(ài)。

夜市一隅。霍曉剛 攝

還有吳忠市的光耀 美食 街、中衛(wèi)市的向陽(yáng)街夜市、固原市的九龍國(guó)際六盤山觀光夜市等，以包容天南海北 美食 的豁達(dá)，將各地 美食 和本地更具特色的蒿子面、炒肚絲、燕面揉揉、攪團(tuán)等 美食 匯聚于喧鬧的夜市，讓食客在地道的 美食 中體味城市的溫度。

汪曾祺曾說(shuō)，四方食事，? ?過(guò)一碗人間煙火。寧夏作為我國(guó)唯一黃河穿流全境的省份，其特色 美食 文化歷經(jīng)了時(shí)代的傳承和發(fā)展，生動(dòng)再現(xiàn)了一方水土的自然稟賦和人文性格。這些具有地域代表性的 美食 風(fēng)物是寧夏遞送給世界的名片，也成為了游子們對(duì)家鄉(xiāng)最深的牽掛，和游客最惦念的遠(yuǎn)方 美食 。

[責(zé)編:張笛]

[來(lái)源:湖南日?qǐng)?bào)]

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