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西安的特色美食是什么

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梆梆面 梆梆面是漢中市的風(fēng)味食品，用上等面粉精制而成。用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上豬油即成。其特點：酸辣鮮香，利濕暖胃，是一種含有一定脂肪、 B族維生素和鈣、磷、鐵的面食小吃。 特點：把佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上豬油即成，其特點是酸辣鮮香、利濕暖胃。 炒粉魚 炒粉魚是一種形似小魚，狀如蝌蚪的食品，是西安市有名的風(fēng)味小吃，也是夏令時節(jié)理想的消暑食品。其風(fēng)味特點是滑潤綿軟、蔥花噴香、物美價廉。 特點：形似小魚，狀如蝌蚪，滑潤綿軟、蔥花噴香、物美價廉。 扯面 扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置 1小時以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。 特點：色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。 豆黃糕 豆黃糕是以豌豆和新鮮柿餅為原料加工而成，以其涼爽甘甜、沁人肺腹的風(fēng)味特點而聞名三秦。做法是將柿餅去蒂，切成 5分寬，3 分厚的條狀，在大碗內(nèi)平鋪一層，再分別澆上3層厚約3 厘米的豌豆糊，待涼透后用刀切成小塊即可食用。 特點：以涼爽甘甜、沁人肺腹的特點而聞名三秦，春季時食用更佳。 粉湯羊血 粉湯羊血由制血、配調(diào)料和泡饃三個步驟精制而成。食時，羊血鮮嫩、入口光潤、諸味協(xié)調(diào)、辣香撲鼻。因所用調(diào)料多系溫中健胃和芳香開竅的中藥，故而特別受年老胃弱的顧客青睞。 特點：羊血鮮嫩、入口光潤、諸味協(xié)調(diào)、辣香撲鼻。 粉蒸牛羊肉 粉蒸牛羊肉，以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料，周花椒、茴香等十三種西部產(chǎn)之調(diào)料磨粉腌制入味后，經(jīng)武火、文火蒸制而成故稱“粉蒸牛羊肉”。食時，佐以生蒜。也可用發(fā)面荷葉餅夾食食后，再品一杯熬制的磚茶，既有助消化，又清心利口，回味無窮。 　　特點：粉蒸牛羊肉，以色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤口、風(fēng)味獨特，被譽為“長安方便美食”。 　　粉蒸肉的故事 相傳，盛唐時期，一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來，把切好的肉塊與待用的調(diào)料和面粉擺在一個小案上。不料，一陣狂風(fēng)四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，說時遲，那時快，急伸胳膊來圍住肉、調(diào)料和面粉，然而終因風(fēng)大把三樣?xùn)|西吹得摻交到一起。為了起路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，結(jié)果大家吃了，個個喜笑顏開，都夸這頓午餐吃得好， 既充饑，又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結(jié)果其味更佳。到了長安這中做飯人就如法泡制，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于隨到隨吃，又便于攜帶，很受歡迎，久而久之，形成了長安的一種獨特方便美食名吃。 蜂蜜涼粽子 粽子起源很早，相傳與紀念屈原有關(guān)。蜂蜜涼粽子始于唐代，是由唐代“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來的。是在涼粽子上淋上蜂蜜而成，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、泌人肺腑的特點。 灌湯包子 灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。 食客手記： 灌湯包子以“賈三”名氣最大，常有許多上流社會的名士名媛在此就餐，并留下題詞和照片。 特點：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇? ??濃郁、入口油而不膩。 鍋盔 鍋盔始創(chuàng)于唐代。傳說修乾陵時，工程浩大，人數(shù)眾多，造膳難，工士自用頭盔烙食而成，現(xiàn)用鐵鍋烙制。料選精粉，細面壓桿，慢火淺鍋烘烤，體呈圓狀，直徑尺多，厚約寸許。鍋盔外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。 特點：細面壓桿，慢火淺鍋烘烤而成。外表斑黃、切口砂白、酥活適口、能久放，便攜帶。 葫蘆頭 葫蘆頭原于宋代的“煎白腸”。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊味后加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其特點是：湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。 特點：湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。 胡麻餅 胡麻餅是用特制粉、植物油、芝麻、天中草為主料制成的清素食品。早在東漢時期就有，到唐代發(fā)展成為大眾化的方便食品。相傳安史之亂時，唐玄宗與楊貴妃出逃到咸陽，就買胡麻餅充饑。著名詩人白居易亦喜食這種食品 特點：酥脆油香咸淡適中、營養(yǎng)豐富。 黃桂柿子餅 相傳李自成稱王西安后，臨潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面餅慰勞義軍，很受義軍將士稱道。后來，為了紀念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿面餅吃。天長日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅。 特點：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子 燴麻食 麻食是一種面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁。制作麻食十分簡便，對配料沒有嚴格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調(diào)劑飲食花樣。 特點：麻食呈棗核形狀，中間是空心的，制作好后，主輔料相融，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁。 煎餅 煎餅用蕎麥糊狀精粉攤制而成。內(nèi)卷豆腐干和酥肉，食用時用芝麻涼湯或炸辣椒作調(diào)料，味道可口，香味濃郁，頗具地方特色。 特點： 用蕎麥粉攤制而成，味道可口，香味濃郁。 姜絲拌湯 營養(yǎng)豐富、酸辣辛香。主要用面粉制成，配料有小白菜、豆腐干絲、海帶絲、粉絲、黃花菜等。食用時，加上姜絲、醬紅蘿卜丁、醋、香油等。由于配料中突出了姜絲，使其有益脾胃、散風(fēng)邪的食療功能。 特點：配料多，營養(yǎng)豐富，口感酸辣辛香。配料中突出了姜絲，故有益脾胃，散風(fēng)邪的功能。 漿水面 漿水面是一種大眾化的夏令風(fēng)味食品。其關(guān)鍵是制作好后撈入碗內(nèi)，澆上漿水（熱漿水更佳）加入適量精鹽、花椒油、辣椒油即可食用。其風(fēng)味特點是湯清利口、酸香醒神，食后有周身涼爽之感。 　　特點：湯清利口、酸香醒神，食后有周身涼爽之感。 餃子宴 解放路餃子館的餃子宴，是古今中外獨一無二的、有中國傳統(tǒng)特色的、色、香、味、形佳的食品珍饈。 1984年首創(chuàng)，有 108個品種，集古今西北餃子之大成。造型別致、選料精細口味多樣。 特點：是古今中外獨一無二的，有中國傳統(tǒng)特色的，色、香、味、形俱佳的食品珍饈。 金線油塔 金線油塔是陜西風(fēng)味小吃，因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。該小吃首創(chuàng)于唐代。選用面粉、豬板油等原料，將烙制改為蒸制而成。其特點是：松軟綿潤、層多絲細、油而不膩、狀如金線。 特點：因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。味松軟綿潤、層多絲細、油而不膩。 臘汁肉 臘汁肉是一種用醬鍋醬制的醬汁肉，比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，所制的臘汁肉與眾不同，其特點為：肥肉吃了不膩口瘦肉無渣滿嘴油，不牙咬肉自爛，食后余香久不散。 食客手記： ? ?西安，老樊家?guī)缀趿伺D汁肉的代名詞。不瞞您說我就住在離老樊家不遠的地兒，這東西我最愛吃了。連想一想也要流口水。 特點：肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。 涼皮（釀皮子） 涼皮又稱“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調(diào)味講究，“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，宜于夏天食用。如今是關(guān)中西府的重要名吃。 特點：味酸、辣、爽口、涼香，皮子具筋軟的特點，宜于夏天吃用。 牛羊肉泡饃 牛羊肉泡饃是西安市著名小吃。用優(yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“背菊花心”坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。 特點：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑，一年四季皆可食用，冬季最佳。 泡泡油糕 泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨特精制。其主要特征為色澤乳白、表皮膨松，猶如輕紗制就、蟬翼捏成，可謂巧奪天工，深受人們的青睞。 特點：色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。 千層油酥餅 千層油酥餅始創(chuàng)于唐代，千余年來，幾經(jīng)戰(zhàn)亂，歷久不衰，一直流傳至今。其制作技藝十分精細，要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。深受中外賓客的稱贊。 　　特點：經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤而成。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。

羊肉泡饃

羊肉泡饃烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

涼皮肉夾饃

外加冰峰，著名的三秦套餐

biangbiang面，臊子面，油潑年

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