一、涼皮

西安涼皮是一種特色小吃面食。西安市面上的涼皮大概分三種：岐山搟面皮、漢中熱面皮和秦鎮(zhèn)米面涼皮。其中以岐山搟面皮最受歡迎。因?yàn)閾{面皮是從唐代冷淘面演變而來(lái)，其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以白、薄、光、軟、筋、香而聞名，涼爽可口，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)。在古代，搟面皮乃是給宮里的御供食品，故西府人又稱(chēng)搟面皮為御京粉。

二、關(guān)中攪團(tuán)

關(guān)中攪團(tuán)這款特色美食，主要成分是以小麥面粉為主制作的攪團(tuán)，通過(guò)攪打使面粉成熟凝固成團(tuán)，比較易于好消化，尤其適合老年人和孩子食用，再配以青菜食用更有利于健康，建議平時(shí)吃慣了大魚(yú)大肉的人們不妨嘗嘗這款美食。攪團(tuán)的吃法講究別致。吃的人每人一碗調(diào)和湯，它的湯是用上好的香醋、芝麻油、蒜苗絲、大蒜汁、味精、醬油、蔥花、香菜末、油潑辣椒調(diào)制成的。

三、油酥餅

西安油酥餅簡(jiǎn)介：被譽(yù)為西秦第一點(diǎn)，又名千層油酥餅。以面粉、植物油經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤制成。色澤金黃，層次鮮明，脆而不爛，油而不膩，香酥可口。油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進(jìn)而成。特點(diǎn)是層次分明，脆而不碎，油而不膩。油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序。

四、辣子疙瘩

辣子疙瘩是陜西戶(hù)縣的一種傳統(tǒng)小吃，屬于陜西菜。辣子疙瘩在戶(hù)縣、周至一帶群眾中流傳著秦鎮(zhèn)的皮子、擺湯面、辣子疙瘩就大蒜的說(shuō)法。秦鎮(zhèn)是戶(hù)縣的一個(gè)鎮(zhèn)，戶(hù)縣人招待親友都是以辣子疙瘩為上品，而且對(duì)這疙瘩湯里的辣油肉湯很有研究，一看辣油厚不厚，二看嘴唇紅不紅。若油厚、嘴唇紅，說(shuō)明主家待客厚道；否則就是待客輕薄，要討閑話的。外地人來(lái)戶(hù)縣，也以品嘗辣子疙瘩為快事。

五、灞源豆腐干

灞源豆腐干，因產(chǎn)于藍(lán)田縣灞源鄉(xiāng)而得名，屬綠色食品。用秦嶺中出產(chǎn)的無(wú)污染黃豆為原料，點(diǎn)鹵而成。豆腐干清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，在藍(lán)田縣，說(shuō)起當(dāng)?shù)氐奶厣称罚痹炊垢伤闶枪J(rèn)的一個(gè)了。而在灞源鎮(zhèn)地區(qū)，豆腐干老作坊最集中、最著名的要數(shù)距鎮(zhèn)上2公里的上村。全村167戶(hù)人家，從事豆腐干生產(chǎn)的家庭作坊近40戶(hù)。

六、樊記臘汁肉

樊記臘汁肉是陜西省西安市著名傳統(tǒng)小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部金鼎獎(jiǎng)評(píng)選活動(dòng)，被評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品。臘汁肉是一種用醬鍋鹵制的醬汁肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱(chēng)贊它是：肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿(mǎn)嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。

七、貴妃餅

貴妃餅是陜西省西安地區(qū)傳統(tǒng)餅類(lèi)名小吃。的主要原料為面粉、煉大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、棗泥等。已有 1000多年的歷史。成品形如圓月、色澤乳白、皮薄餡足、酥脆松軟、咸中帶甜、 油而不膩，是始于唐代的傳統(tǒng)名食。原是驪宮御廚專(zhuān)為唐玄宗的愛(ài)妃楊玉環(huán)制作 的，很受楊貴妃的喜愛(ài)，后傳到民間，人們稱(chēng)其為貴 妃餅。

八、神仙粉

神仙粉是中國(guó)廚師之鄉(xiāng)陜西藍(lán)田特有的名小吃，在夏秋兩季，當(dāng)?shù)鼐用癫汕貛X山中綠色無(wú)污染的糜子稍樹(shù)葉，晾干后放入盆中，加入沸騰開(kāi)水，待稍涼后用力揉搓，去葉柄及雜物后，放入一干凈盤(pán)中，冷后即成凝膠狀，切塊后加入蒜、醋、油潑辣椒等即可。神仙粉味苦清肝，清火明目，是純天然綠色食? ?。據(jù)說(shuō)吃了神仙粉，神仙也不當(dāng)。

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