新疆的椒麻雞做法（口味可根據(jù)當?shù)乜谖墩{(diào)制以麻辣鮮香為主味）

選料：土雞約1公斤左右的凈雞、優(yōu)級花椒、姜、圓海椒等

1：燉雞：將雞放入鍋內(nèi)加姜、蔥段、料酒、精鹽煮熟晾干待用

2：湯料：放寬油將泡好的海椒切碎放入鍋內(nèi)炒至待油紅時放入姜、蔥、海椒、雞精適量鹽煸炒后加水再加海椒待出香味后方?jīng)鰝溆?br>
3：食用時將雞撕成碎塊盛盤加入湯料、香菜、蔥絲即可

口味濃香，香辣，可口

1、土雞（柴雞）、幾片生姜

2、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼

3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。

4、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入

5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。

[主料輔料]
嫩公雞1只 1250克 蔥葉 75克
味精 2克 川鹽 3克
紅袍花椒 40粒 雞湯 50克
醬油 30克 芝麻油 25克

[烹制方法]
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。

[風味特點]
四川漢源清溪“紅袍花椒”早在〔唐〕元和年間就被選為貢品，故又稱“貢椒”，以此調(diào)制而成，具有濃烈的麻香味。雞片肉質(zhì)細嫩，入口鮮爽化渣，咸鮮香麻，味道濃郁。

Hash:fac07bf41b6a3da0ae1871370797649fb6509b17