有新疆涼面 皮辣紅 曲曲 石榴 新疆杏
　　核桃 木賽來斯 庫爾勒香梨 街頭風(fēng)味串烤肉 帕爾木丁
　　哈蜜瓜脯 艾西姆桑扎 抓飯 酸奶 酸奶疙瘩
　　柯爾克孜族烤全羊
　　新疆絲路明珠 新疆琉璃葡萄 新疆葡萄雪雞 新大盤雞
　　油塔子 油馓子
　　新疆抓飯燒麥
　　吐魯番葡萄
　　南疆水晶無花果 納仁 拉條子
　　烤羊肉串 烤全羊 烤羊排 清燉羊肉
　　哈密瓜 薄皮包子和烤包子 羊羔肉
　　手抓羊肉 米腸子與面肺子

　　其中：
　　烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無膻味，在國際國內(nèi)肉食市場上享有盛譽(yù)。技術(shù)高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內(nèi)臟，用一頭穿有大鐵釘?shù)哪竟鳎瑢⒀驈念^至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調(diào)成糊。全羊抹上調(diào)好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴(yán)坑口，用濕布密封，燜烤一小時(shí)左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。
　　全羊烤成后即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結(jié)，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務(wù)人員推車圍繞餐桌轉(zhuǎn)動(dòng)，恭請客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。
　　在南疆和田、且末等城鎮(zhèn)巴扎上，設(shè)有現(xiàn)烤現(xiàn)賣的 烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。

　　新疆名吃大盤雞~~
　　配料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個(gè)、蘑菇、西紅柿，青辣椒紅辣椒各四個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒，胡椒，桂皮八角一把，醬油，料酒或者啤酒，大孜然和孜然粉，一小撮香菜

　　將雞斬成小塊，土豆去皮切塊，油鍋放多點(diǎn)油，要先炒糖色，也就是把白砂糖放入中溫油中先炒，等糖翻起色，色將落下時(shí)，速放入雞塊和土豆塊走油（用大火炸一會(huì)）目的是為了讓雞肉呈紅色，好看＋美味。撈起濾油待用鍋里留少許油，放姜片，蒜瓣，干尖椒和少許花椒（不喜歡吃麻的可不放），爆香后放入雞塊和土豆塊一起翻炒。注意干尖椒要先沖水濕一下，否則下油鍋會(huì)馬上糊的倒入雞，加鹽，料酒或者啤酒，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮太面就不好吃了，剛好沒過雞塊）嗜辣的可再加些干尖椒。蓋好鍋蓋悶

　　第五步，加入水后，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
　　第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
　　第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

　　第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好）
　　第九步,最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧，最后上皮帶面，要兩指寬越薄越好，可以把面澆在雞上繼續(xù)吃！ 呵呵，就是小心別把盤子也咬掉一塊啊。

　　新疆大盤雞又以柴窩堡、沙灣、伊犁大盤雞成三足鼎立之勢。
　　2004年3月1日，新疆維吾爾自治區(qū)農(nóng)調(diào)隊(duì)調(diào)查資料顯示，全疆經(jīng)營大盤雞店一年的營業(yè)額可達(dá)8000萬元。 烏魯木齊市柴窩堡有一條大盤雞美食街，其一年的大盤雞銷售額在2500萬元。資料顯示該街70余戶經(jīng)營者每月平均出售500份左右的大盤雞，僅白條雞的消費(fèi)量就達(dá)到400至500只左右。最高日營業(yè)額可達(dá)到7萬元。從單價(jià)來看，北到沙灣、伊犁、西到喀什，庫爾勒，南至葉城，和田、東到吐魯番，哈密的 大盤雞每份在35至40元不等，加一兩份白皮面，中間的差價(jià)最多為7至8元。然而，這道在新疆家家戶戶都品嘗過、大街上隨處可見的菜品在內(nèi)地卻以獨(dú)特的新疆口味而走紅。 確確實(shí)實(shí)是用大盤子裝又鮮又嫩的炒雞塊。滿盤子是艷艷紅色—爆紅的雞塊配上鮮紅的辣椒，發(fā)出誘人垂涎欲滴的濃香。制作大盤雞的主料是當(dāng)?shù)夭淮蟛恍〉耐岭u或肉雞。制作的方法頗有講究，但并不復(fù)雜。首先將一只剛剛宰殺去膛、清洗干凈的雞剁成拇指大的雞塊，然后用糖漿拌和上色，置入油鍋中用猛火爆炒，待雞肉將熟，即加入蔥、姜、蒜、茴香、花椒、鹽、味精等佐料，再放入半盤干紅辣子，反復(fù)翻炒，直至雞塊入色入味，然后加入高湯，用文火燉數(shù)分鐘，再加入與雞塊大小相似的土豆塊，再燉15分鐘，便可起鍋盛碟。起鍋前若能加進(jìn)少量啤酒，味道就更鮮美了。這道菜趁熱上桌，流光溢彩，香氣逼人，雞塊、土豆都極細(xì)嫩，麻、辣、咸、甜、香，五味俱全，十分爽口。等到客人把雞塊、土豆快要“消滅”干凈時(shí)，店家會(huì)及時(shí)端來一盤像皮帶一樣寬、長、薄的面條，倒入原大盤里，跟雞汁拌勻，面片都變成醬紅色。這時(shí)吃起來，面片咸、甜、辣、香，特別過癮。如此簡單的一餐，真正是色香味俱佳，既營養(yǎng)，又飽腹，又省時(shí)，吃了還想吃

　　新疆名吃--油炸食品

　　油馓子
　　油馓子是信仰伊斯蘭教少數(shù)民族的的風(fēng)味名點(diǎn)之一。在古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油馓子。
　　當(dāng)客人來到的時(shí)候，賓主互致節(jié)日問候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子遞到客人面前，然后斟上香噴噴的奶茶或茯茶，殷勤地給客人泡上主人喜歡食用的新疆石河子產(chǎn)的方塊糖。客人吃著油馓子喝著茶，主人高興地連聲說：“熱合買提，熱合買提。”(漢語“謝謝”的意思)，感謝客人的光臨。
　　油馓子色澤黃亮，香脆味甘。現(xiàn)在過春節(jié)，有的漢族人家也請少數(shù)民族鄰里巧手幫做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可見油馓子亦成為各族人民共同喜愛的名點(diǎn)美食了.

　　油塔子
　　顧名思義，油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。一般做早點(diǎn)配合粉湯吃。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。
　　油塔子的制作不很簡單，需要一定的技藝。有經(jīng)驗(yàn)的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發(fā)約小時(shí)，再加堿水揉好稍醒，視制作需要，揪成若干個(gè)小團(tuán)，外抹清油待用.制作開始時(shí)，先取其中的一塊，平鋪在面板上，搟薄拉開，利用面團(tuán)良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究：天熱時(shí)，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天熱油溶化而流出面層；天冷時(shí)，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣制作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨(dú)特風(fēng)味。在里面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細(xì)條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用.

　　羊肉抓飯
　　1、 的制作和傳說。抓飯，維吾爾族稱波拉，是新疆的傳統(tǒng)食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，主人都以抓飯待客。
　　抓飯的原料是用新鮮羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。先將羊肉剁成小塊用清油炒，再入以洋蔥、胡蘿卜絲。炒后，酌情添水加鹽，40分鐘后，開鍋，將大米和肉菜拌勻，抓飯即成。做熟的抓飯油亮、噴香，十分引人。
　　關(guān)于? ??飯，還有一段動(dòng)人的傳說。相傳1000多年前，有個(gè)叫阿不都艾里的醫(yī)生，他晚年時(shí)候身體虛弱，吃了不少藥也無濟(jì)于事。后來，他研究了一種飯，進(jìn)行食療。這種飯色、香、味具佳，很能激起人們的食欲。于是，他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸的得以康復(fù)。周圍的人非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種藥方傳給了大家，一傳十，十傳百……這個(gè)藥方就是羊肉抓飯。
　　傳說可另當(dāng)別論，但抓飯確實(shí)是一種營養(yǎng)十分豐富的食品，羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品，特別是胡蘿卜被人稱為小人參，用這樣的原料做的飯，頗多裨益。
　　2、 抓飯種類和吃法。 抓飯種類很多，除了選用植物油外，還有用羊油、骨髓油、酥油，當(dāng)然，用骨髓做的抓飯營養(yǎng)價(jià)值最高。在用肉上，除了羊肉外，還有雪雞、家雞、鴨、鵝、牛肉等。比較而言，以雪雞肉做的抓飯味道最佳。也有不放肉的素抓飯，別有一種味道。夏天，維吾爾人的抓飯花樣就更多了，喀什人喜歡在抓飯里放一種畢也（木瓜），有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做抓飯上放一些酸奶子，稱為可德可波拉，這即是上等的充饑之物，又是消暑解渴的食品。時(shí)下，維吾爾人最看重的要算阿西曼吐，即包子抓飯。在半碗抓飯邊放五六個(gè)薄皮包子，兩者合起來吃，真是相得益彰，好上加好，這種飯常常用來招待貴客。
　　吃抓飯有一定講究。傳統(tǒng)習(xí)慣是，先邀請客人們坐在炕上，當(dāng)中鋪干凈餐布。隨后，主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請客人淋洗凈手。待全部客人凈手完畢后，主人端來幾盤抓飯，按2－3人一盤的間隔置放在餐布上，客人們一番謙讓后，即用手從盤中抓吃。用手指將米團(tuán)成小堆后送入口中。抓吃時(shí)，務(wù)必注意，不得揚(yáng)揚(yáng)灑灑。抓飯之名由此而來。但一些家庭招待漢族客人，也有例外，備有小勺。
　　抓飯系熱性食物，營養(yǎng)豐富。經(jīng)過多年的琢磨認(rèn)為抓飯可以做三種：帶肉的稱為肉抓飯，不帶肉的稱為素抓飯，不帶肉但里面放干果的稱為甜抓飯。以下分別是這三種抓飯的做法，請按步驟認(rèn)真學(xué)認(rèn)真做。
　　做抓飯需要的材料：
　　大米、青油、胡蘿卜、洋蔥、鹽、肉（雞肉、羊肉、牛肉均可）、西紅柿（或者西紅柿醬也行，主要起調(diào)顏色的作用，若胡蘿卜有紅黃色顏色很好那么西紅柿也可以不用加）。
　　（一） 肉抓飯的做法：
　　（1） 切法：將肉切成大塊，也可以切得小些，但不要太小了哦；胡蘿卜最好買那種黃、紅色的，因?yàn)辄S色的味道比較好，紅色的顏色好看，這樣做出來后不僅漂亮而且很好吃，去皮洗凈后切成絲但沒必要象涼菜似的太細(xì)了，差不多就行；洋蔥切成片狀就可以了；若用西紅柿的話，將西紅柿切碎就可。
　　（2） 看家庭成員的多少盛米，若三口之家就用兩碗米就可；胡蘿卜多一些比較好，一般大些的三四根就可以了；洋蔥半只；西紅柿一個(gè)或者用西紅柿醬少許；因?yàn)樽ワ堉械拿妆容^吃油，所用的青油比平時(shí)炒菜時(shí)要多一些，最好是兩倍左右。
　　（3） 打開爐火，將油盛入鍋中，待油熱七八分時(shí)將肉與洋蔥同時(shí)放入，翻炒，加少許鹽；肉炒得有半熟時(shí)將胡蘿卜放入，翻炒，胡蘿卜一定要炒得時(shí)間長些，最好是熟透，同時(shí)放鹽少許，并將西紅柿或者西紅柿醬放入翻炒；當(dāng)認(rèn)為胡蘿卜熟透時(shí)要加水了，這一步很關(guān)鍵，若你盛了兩碗米就得加三碗到四碗水，這得看米的質(zhì)量了，你家的米較吃水呢，就加四碗水，不吃水的米就加三碗水就可以了；待鍋中的水開了之后，你可以嘗嘗鹽味，因?yàn)楹}卜比較甜，所以 加鹽比平時(shí)炒菜要多些；待將鹽味認(rèn)可后，可以將洗凈的米倒入鍋中，攪動(dòng)后讓其翻滾，程序如同我們平時(shí)做米飯，火候由你自己掌握，直到由中火到小火悶熟。
　　注意：因抓飯是熱性的，所以吃時(shí)最好能與涼菜一起搭配吃比較科學(xué)

　　來到了新疆總要嘗嘗新疆的小吃，喝一口新疆的水，還有就是新疆的特色食品，不然多少會(huì)有些遺憾的，就如我們今天要看到的馕！它不僅食用起來松脆酥口還很便于攜帶，深受當(dāng)?shù)厝说南矏郏?br>　　馕是新疆各族兄弟喜愛的主要面食之一，已有很多年的歷史了。馕的品種有很多,大約有五十多種。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕等等。據(jù)考證，“馕”字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改稱為“馕”的。
　　馕的一般做法跟漢族烤燒餅十分相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。烤制過程中，一般選擇土坑這樣烤出的馕才會(huì)味美可口，如果想多幾種花樣，隨你所想，就能實(shí)現(xiàn)。可以添加一些羊油即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的稱為為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等等，都會(huì)因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)有一些差別。在新疆有個(gè)很美麗的傳說，說是當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他們師徒四人走完充滿艱辛的旅途。通過這個(gè)美好的傳說，各族人民把馕看做日常生活必備的食品。
　　馕由于所含水分少，長久儲(chǔ)藏也不會(huì)壞，非常便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候；加之烤馕制作精細(xì)，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養(yǎng)，各族人民喜愛烤馕就不足為怪了。 新疆的孩子如果出遠(yuǎn)門，家長們都會(huì)很擔(dān)心他們吃不習(xí)慣外地的食品，都會(huì)在行李箱里準(zhǔn)備自己親手制作的馕，倘若時(shí)間久了，還會(huì)通過郵寄的方式千里迢迢的寄出去，可見馕在新疆人的飲食中是十分重要的。
　　在新疆人們不僅把馕作為主食，還通過馕制作了許許多多的花樣特色菜，例如：馕炒烤肉，香酥馕等，總之就是通過馕再加工而形成的，非常值得一試。另外，新疆人也意識到了馕的品質(zhì)和特色，注冊了名氣很大“阿不拉的馕”這樣一個(gè)品牌，每逢有貴客來，沒有馕坑的人家都會(huì)買來招待客人，而這家店也是門庭若市，總有很多人慕名而來！可見馕的重要地位！

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