導(dǎo)讀：徐州最具代表特色的菜是什么呢？ 邳州特產(chǎn)？ 江蘇徐州下轄的邳州在歷史上有哪幾個(gè)著名的，至今還令人垂涎三尺的小吃？

邳州市宿羊山鎮(zhèn)的早市上有一處賣撒湯的，老夫妻倆皆七十余歲，經(jīng)營撒湯三十年，每天賣出100來碗，滿足了不少食客的需求。宿羊山撒湯名氣頗大，有300多年歷史。30年前，有位劉姓長者在西街口一處小屋里賣撒湯，人多得數(shù)不清，人來人去，喝得是美味，留下的是記憶。 撒為肉湯、肉雜之意。湯是用老母雞等為原料，燉好后，打雞蛋在碗里，攪拌勻后，用沸騰的肉湯澆沏，制成黃澄澄的肉湯蛋花茶。再浸泡麻花、油條，味道十分鮮美。據(jù)傳乾隆皇帝下江南時(shí)從運(yùn)河上岸來到宿羊山，偶嘗此湯，大加贊賞，從此撒湯聲名遠(yuǎn)播。

謝謝悟空邀答。每一個(gè)地方總會(huì)有每一個(gè)地方獨(dú)特的飲食文化。作為烹飪養(yǎng)生的鼻祖彭祖的所在地徐州，當(dāng)然更不例外。那么，徐州最具代表性的菜是什么呢？

因?yàn)榫镁有熘荩詫?duì)徐州的餐飲業(yè)已相當(dāng)熟悉，本人認(rèn)為，徐州最具代表性的飲食文化，當(dāng)屬伏羊節(jié)了，可謂規(guī)模龐大，盛況空前。每年入伏的一個(gè)月里，徐州的人們及游客會(huì)集中在各個(gè)酒店，飯莊以及專門的羊肉館，燒烤店，吃羊肉，喝羊肉湯，稱之為吃伏羊。據(jù)說，最多的時(shí)候，曾經(jīng)一天就吃掉6000多只羊。眾所周知，吃羊肉，喝羊肉湯是“發(fā)汗”的。冬日里吃著熱騰騰的羊肉是再好不過的美食了，徐州人卻偏要反其道而行之，在一年中最熱的大伏天吃加了很多辣椒花椒的紅油羊肉，這大概是向來兵家必爭之地的人民百姓們，自古就流傳下來的“火辣精神”吧。

再就是徐州的地鍋雞了。這也是徐州一道著名的代表性風(fēng)味菜肴。地鍋雞原本是漁民們或農(nóng)民們，外出時(shí)就地制作的特色食物。當(dāng)環(huán)境簡陋時(shí)，采用泥塊壘起鐵鍋來，下面燒火上面煮菜，鍋邊再貼滿面餅而成。后來經(jīng)過改良，用雞肉做成的地鍋雞，自然純樸，味道鮮美，雞肉和餅都很入味好吃，會(huì)給人留下深刻印象。本人在徐州就經(jīng)常會(huì)去品嘗品嘗的。

應(yīng)該說徐州的飲食文化歷史悠久，其許多菜肴已是久負(fù)盛名，從彭祖的“天下第一羹”，到項(xiàng)羽的“霸王別姬”，還有高祖劉邦的“沛公狗肉”，蘇東坡的“東坡四珍”等等，幾千年的飲食文化皆濃縮在徐州的餐桌盤碟之中。如今的徐州菜介于南北風(fēng)味之間，自成風(fēng)格，基本上形成了鮮咸醇厚，味道適中，清而不淡，濃而不膩，五味兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味。大家以為如何呢？

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邳州特產(chǎn)？

腎寶(不是邳州的)綠豆燒酒(新沂窯灣) 草雞蛋 小孩酥糖(徐州特產(chǎn))，牛蒡是沛縣特產(chǎn)(人家問邳州，你是不是扯遠(yuǎn)了)。如果是送人，推薦選銀杏，活化石，知名度比較高。

江蘇徐州下轄的邳州在歷史上有哪幾個(gè)著名的，至今還令人垂涎三尺的小吃？

邳州十大名吃

（一）邳州沂河辣椒烤魚

“辣得淌汗，吃著下飯，引來笑聲一片。”

辣椒炒小魚是邳州一地流傳最廣的家常菜之一.常年在外的邳州兒女每每回到家鄉(xiāng)家人定會(huì)炒出一盤色香味俱全的辣椒炒小魚讓他們一飽口福。

顧名思義,辣椒炒小魚的主要材料就是辣椒與小魚.辣椒以青尖椒為最佳,有的廚師偶爾還會(huì)放上一些干的紅椒絲,這樣做一來可以加重辣味,二來在視覺上可以克服顏色過于單調(diào)的缺點(diǎn)!

小魚是干魚,邳州人習(xí)慣于稱之為干烤(四聲)魚.這種魚多為野魚,尤以沂河魚最佳，在長不足三四厘米的時(shí)候就被捕撈上來.有的是在鍋中或鏊子上烤干,有的系陽光曬干,據(jù)老年人講,烤干的小魚在口感上更勝一籌!

辣椒炒小魚和煎餅算的上是一對(duì)絕配,用餐時(shí)如果只有菜而沒有煎餅,邳州人就會(huì)非常悵惘的說一句:要 是有煎餅該多好!

辣椒炒小魚這幾年逐漸從家庭走向了賓館酒店.邳州人的習(xí)慣是酒足之后再來處理吃飯的事,飯基本上是煎餅,而佐飯的菜很有可能就是辣椒炒小魚,辣椒刺激的食客胃口大開,用當(dāng)?shù)厝说脑捳f是“下飯”。

（二）邳州八義集豆腐乳

“看上去其貌不揚(yáng)，肉里卻透出奇香。”

八義集豆腐乳的先師劉祥勝，是睢寧縣古邳人。約在1740年，古邳一帶洪水泛濫，顆粒無收，劉祥勝父子逃荒來到八義集，靠生產(chǎn)祖?zhèn)鞯亩垢橹\生。劉家生產(chǎn)的豆腐乳的技巧和方法，在八義集地區(qū)廣為流傳，迄今為止已有二百四十多年的歷史。八義集豆腐乳以色、香、味俱全的美譽(yù)而千里馳名，然而它的制作方法卻簡便易行。大體上先將打好的鮮豆腐乳塊豎放在地下室的木板架子上，保持相宜的溫度，使發(fā)酵長出2-3公分長的菌須，然后放進(jìn)鹽缸里腌七、八個(gè)月，方可啟缸出集。八義集豆腐乳膾炙人口，具有顏色青灰、肉質(zhì)松軟、香味別致、增進(jìn)食欲的特點(diǎn)，因而頗受用戶的歡迎。

現(xiàn)在，八義集豆腐乳廠，人員很少，但他們不計(jì)報(bào)酬，每年能為國家生產(chǎn)七、八萬斤豆腐乳。盡管如此，仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需要，徐州市六個(gè)縣，按計(jì)劃分配，所余，在蘇、魯、豫、皖、浙、冀和京、滬等腰三角形地暢銷，還有福建、新疆、內(nèi)蒙、黑龍江等地的遠(yuǎn)客經(jīng)常來函求購，產(chǎn)量雖然年年增加，仍然是供不應(yīng)求。

（三）邳州菜煎餅

“黃燦燦，脆生生，名吃里的‘輕騎兵’。”

邳州的特色美食，我們不得不說菜煎餅。其實(shí)菜煎餅并不是出現(xiàn)很早，開始是為居家自己在煎餅里面放上菜或者雞蛋，在鏊子上塌制而成。現(xiàn)在發(fā)展成為一種飲食。

制作材料主要是煎餅，有大煎餅，就是小麥軋糊子烙制的煎餅，小煎餅是直接用面粉烙制的面煎餅。然后就是菜， 主要是菠菜、白菜、韭菜、薺菜等蔬菜，再加上粉絲、辣椒等。有特殊需要的可以在煎餅里放上個(gè)雞蛋，不過是先把雞蛋煎好了，然后蓋在煎餅里面的。

八義集羊肉湯是江蘇省徐州市邳州市八義集鎮(zhèn)的特色美食。邳州八義集羊肉湯的特點(diǎn)是：色澤乳白、湯質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、不膻不腥、味道醇香異常。

（四）邳州羊肉湯

“難忘那一抹白，香味直沖腦門。”

邳州羊肉湯制作精細(xì)，在用肉（均是本地放養(yǎng)的小山羊）、燒煮、配料、加工、器皿等方面均十分講究。原汁原味的羊肉湯是沖出來的：一口大大的鍋，上面圍著半米高的一圈鐵皮，把整副羊架和羊雜放進(jìn)去，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾后將佐料（白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等）下鍋，同時(shí)外加大蔥、生姜適量，以小火慢慢地?zé)酰尮穷^的味道完全融到湯里。

湯煮好了，用一個(gè)很大的海碗，放上辣羊油，切幾片薄薄的羊肉，把滾燙的湯往碗里一沖，加上一點(diǎn)鹽菜（香菜）和佐料，一碗香噴噴、辣乎乎的羊肉湯就成了。絕不可以加青菜、粉絲之類的配料，那會(huì)傷了湯的味道，邳州羊肉湯的特別之處就在于它的湯。老人都知道這么一句話，“邳州羊（肉）湯不斷火”，正宗的邳州羊肉湯一個(gè)爐子每天只能出不到一鍋的湯。那湯白白的像麥片，稠得很，用筷子沾著湯可以把湯拉成一條線，長到半尺也不會(huì)斷，味道也真絕了，喝上一口全身舒暢。

（五）邳州撒湯

“連乾隆都贊不絕口，何況是我們？”

撒為肉湯、肉雜之意。湯是用老母雞等為原料，燉好后，打雞蛋在碗里，攪拌勻后，用沸騰的肉湯澆沏，制成黃澄澄的肉湯蛋花茶。再浸泡麻花、油條，味道十分鮮美。據(jù)傳乾隆皇帝下江南時(shí)，? ?嘗此湯，大加贊賞，從此撒湯聲名遠(yuǎn)播。

（六）邳州山芋糖

“小的時(shí)候，能吃上一塊山芋糖，心里足矣。”

山芋糖是以地瓜與麥芽糖為主要食材制成的一道美食，口感甜而不膩。經(jīng)常食用地瓜糖能有效保護(hù)腸道，使皮膚光澤，是居家旅行的健康食品。具體做法是：將地瓜去皮切條，當(dāng)然如果刀工一般的話，完全可再大條一點(diǎn);油炸一遍，色至金黃即可，將炸好的地瓜條加入白糖，讓地條瓜甜美起來，隨后在香香甜甜的地瓜條上撒上黑白芝麻粒或面粉。

（七）邳州貢菜

“昔日西楚霸王的最愛，如今家庭餐桌上的必備。”

邳州苔干蜚聲遐邇，為邳州遠(yuǎn)銷全國及香港等地的大宗商品之一。

主要產(chǎn)于占城、土山等鎮(zhèn)。據(jù)《隋書》記載，萵苣自古渦國傳入邳州。苔干因歷史上作為貢品進(jìn)貢朝廷，又稱為貢菜。貢菜又名苔干、響菜、山蜇、苔菜。色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。

（八）邳州劉井粉絲

“赤條條地來到人間，帶來的是大自然的精華。”

劉井粉絲是江蘇省徐州市邳州市土山鎮(zhèn)劉井村的特產(chǎn)。邳州劉井粉絲在制作過程中，沒有化學(xué)添加劑，是純山芋粉制作，再加上特殊的制作工藝，做出來的粉絲口感勁道，入口爽滑，不易煮糊，在市場上非常熱銷。

劉井的粉絲加工，已有幾百年的歷史，每年的十月份開始，各地的客商就把山芋運(yùn)送到這里，劉井人就開始加工山芋粉。等到冬天上凍的時(shí)候，便開始制作粉絲，前后加起來，一共大約兩個(gè)月的時(shí)間。制作好的粉絲經(jīng)過自然低溫冷凍后，還要進(jìn)行井水解凍，然后再進(jìn)行晾曬，自然風(fēng)干后，就可以出售了。

（九）邳州臭鹽豆

“聞著臭，吃著香，一把鹽豆走四方。”

鹽豆，俗稱老鹽豆又叫臭鹽豆臭豆子咸豆等。每家每戶，在冬閑時(shí)，用自家地里收獲的黃豆，經(jīng)過捂制成納豆，再與辣椒醬攪拌，有時(shí)也加上蘿卜干腌制出辣嫩可口的小菜。看著紅，吃著香，一頓不吃饞的慌。這是當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)鹽豆的贊譽(yù)。最為著名的莫過于徐州邳州的老宋鹽豆，中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道(CCTV-9)《行走的餐桌》第一季第五集里詳細(xì)的介紹了老宋鹽豆。

（十）邳州蘿卜干

“吃人參難，蘿卜干一樣解饞。”

蘿卜干是邳州家庭餐桌的必備，深受大眾喜愛。制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，切成條狀，放入容器，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋。一周后取出晾曬，搓去水分，曝曬，再搓，再暴曬，直至擠不出水為止。

垂涎三尺倒不至于！邳州當(dāng)?shù)氐倪@些特產(chǎn)和經(jīng)典小吃，都是歷史沉淀多過味覺體驗(yàn)的

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