導讀：宜賓有哪些傳統(tǒng)技藝？ 宜賓的特色小吃有哪些

宜賓燃面。

真正的宜賓燃面是可以用火點燃的。

不過到現(xiàn)在這種技藝基本失傳了。幾年前聽說有一位老人還會這門技法，現(xiàn)在不知道還有人會不會。

現(xiàn)在的宜賓燃面都是點不燃的。

不過味道還是很不錯的。

哪怕火車站周圍的燃面也都不至于很難吃。不過在宜賓，要吃真正好吃的燃面，還是需要尋找，據(jù)說宜賓的面最貴的可以賣八九十一碗，沒去吃過。

宜賓的特色小吃有哪些

雙河豆花

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雙河豆花是四川宜賓雙河特產(chǎn)小吃。雙河豆花是四川鄉(xiāng)下一道常見的家常美味菜肴。是宜賓地方特產(chǎn)小吃，它聞名遐邇。堪稱一絕。

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金絲牛肉

金絲牛肉是四川宜賓漢族傳統(tǒng)名菜，又名龍須牛肉。制作方法如下： 將新鮮牛肉切絲，用蔥，姜，鹽腌制十分鐘，把雞蛋，干淀粉，面粉，鹽，味精，調成全蛋糊。將土豆絲炸至金黃色裝盤，將牛肉掛糊拍上面包屑，炸至金黃撈出。 金絲牛肉形似金絲，色澤油潤紅亮，味道干香鮮美，慢嚼細品，回味無窮，為佐酒輔膳之佳品。

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南溪豆干

南溪豆腐干是四川南溪縣傳統(tǒng)名吃，始于清光緒年間。將優(yōu)質大豆水磨提取豆?jié){后煮漿、過濾、點漿、蹲腦、破腦、上榨、加壓成型、白胚冷卻、白胚造型、過堿、清洗、烘烤、殺菌。根據(jù)不同風味，添加醬油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇等三十余種配料鹵制后排酸；烘烤、冷卻后拌料調味；真空包裝、高溫、高壓殺菌、化驗。外包裝后成品出廠。其質地密實、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、咸淡適口、易于消化、老少皆宜。主要有五香味、麻辣味、雞汁味等。

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鴨兒粑

鴨兒粑又名豬兒粑，是一道宜賓名點，該品色澤潔白晶亮，皮薄鮮嫩，咬一口濃香撲鼻，油而不膩，芳香爽口，具有不粘葉、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特點。主要原料有豬肉、糯米、鴨兒粑葉（良姜葉）、芽菜、各種洗沙等。味道很好，油而不膩，芳香爽口。以其鮮嫩如雛鴨而得名。

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熏肉

宜賓熏肉，是四川省宜賓市江的著名特色食品，該品成品呈醬黑色，黑晶發(fā)亮，具有香味撲鼻、味長鮮美的特點，是理想的佐灑佳肴，也是饋贈親朋的名貴禮品。

宜賓熏肉早在二三十年代就以其獨特的美味，聞名于省內外，曾在成都花會上展銷時，榮獲獎狀和獎牌，遠銷成才重慶寧波上海和東南亞等地。中外人士有幸得飽口福者，無不翹指成功盛贊，有詩云：“熏肉味美沽酒醉，芙蓉可口數(shù)蘭香。”蘭香熏肉成品呈醬黑色，黑晶發(fā)亮，香味撲鼻，味長鮮美，是理想的佐灑佳肴，也是饋贈親朋的名貴禮品。

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怪味雞

怪味雞又叫秧盆雞，是中國四川省和重慶直轄市常見的特色傳統(tǒng)名菜。雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

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“怪味雞”制作上選用白皮仔公雞，肉質細嫩爽口，并采用宜賓市釀造廠生產(chǎn)的“府河”牌精制醬油等二十多種調料，制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)洌赓|鮮嫩爽口，風味獨特。

燉雞面

燉雞面是漢族面食的一種，以四川省宜賓的燉雞面最有特色。燉雞面分中式燉雞面和西式燉雞面。中式燉雞面的種類很多，較普遍的是香菇燉雞面和沙參燉雞面。燉雞面營養(yǎng)價值很高，是家常滋補食療的佳品。這個面，小篇一次就能吃三碗！你呢？

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糟蛋

糟蛋是新鮮鴨蛋用優(yōu)質糯米糟制而成，是中國別具一格的漢族傳統(tǒng)美食，以浙江平湖? ??蛋、陜州糟蛋和四川宜賓糟蛋最為著名。因為經(jīng)過糟漬后，蛋殼脫落，只有一層薄膜包住蛋體，其蛋白呈乳白色，蛋黃為橘紅色，味道鮮美，只要用筷或叉輕輕撥破軟殼就可食用，如把它蒸來吃，那就失去糟蛋的風味。

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李莊白肉

李莊白肉，全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，是四川宜賓歷史文化名鎮(zhèn)李莊的漢族傳統(tǒng)美食，選用皮薄肉嫩、肥廋比例恰當?shù)摹伴L白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉，加以多種醬料制成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。李莊農副產(chǎn)品出產(chǎn)十分豐富，飲食文化源遠流長。李莊白肉經(jīng)過歷代廚師的探索、總結和提高，使之達到爐火純青，成為李莊一個遠近馳名的金字招牌。因此才有“到了李莊不品嘗李莊白肉等于沒到李莊”一種說法。制作李莊白肉，主要集中在選料精、火候準、刀工絕、調料香四個要素上，缺一不可。

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柏溪潮糕

“柏溪潮糕”又叫“柏溪糕點”，漢族糕類美食，以四川省宜賓縣柏溪鎮(zhèn)產(chǎn)的最為正宗。它歷史悠久，遐邇聞名。據(jù)說這東西還是市場競爭的產(chǎn)物。由于柏溪鎮(zhèn)地理環(huán)境優(yōu)越，在清朝同治帝時便是水陸交通發(fā)達的碼頭，鎮(zhèn)上商店多，為了占領市場，贏得利潤，于是爭相改進糕點的生產(chǎn)技術。創(chuàng)新的結果便是有了這讓后人一飽口服的潮糕。宜賓縣柏溪鎮(zhèn)“柏溪潮糕”是用綠豆淀粉制作的糖果食品。其形方正，上面有獨特的紋飾圖案。其色有洗沙的紫紅，再配以綠豆的瑩綠，兩色自然相映，令人悅目爽心；其味香甜獨特，松軟化渣。

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