??如果是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)注意，不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用:刀叉的擺置方式傳達(dá)出用餐中或是結(jié)束用餐之訊息。
??而服務(wù)生是根據(jù)這種信息判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來的服務(wù)，所以希望能夠記住正確的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己。用餐結(jié)束后，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國(guó)式與法國(guó)式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國(guó)式:盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。
??出席結(jié)婚餐宴時(shí)，不論怎么將餐具擺成用餐中的位置，只要主要賓客用餐結(jié)束，就應(yīng)立即把所有的料理收起。所以宴會(huì)時(shí)，切記皆以主要賓客為中心進(jìn)行。在宴會(huì)中，每吃一道菜用一副刀叉，對(duì)擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。
??刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。中途需要談話或休息時(shí)，應(yīng)該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊;反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去。前菜或是甜點(diǎn)等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。
??在家庭內(nèi)的餐會(huì)或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理，也可以只使用叉子進(jìn)餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的感覺。另外，在歐洲等地，常可看見有人右手拿叉子，左手則拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，而在高級(jí)餐廳內(nèi)是絕對(duì)行不通的。
??沒用過的刀子，就原樣放在桌上即可，服務(wù)生會(huì)自動(dòng)將它收走。 刀叉的拿法 兩只一組使用刀、叉為正式的用法，右手拿刀，左手拿叉，刀用來切割食物，叉用于送食物入口。應(yīng)該注意的是，叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。叉子的拿法是將食指伸直按住叉子的背部。
??刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依料理選擇較容易進(jìn)餐的方法。用拇指抵住側(cè)邊，再將食指伸直，分別按住刀叉的背部，用力夾緊。這是吃肉類料理或較硬的料理時(shí)所使用的方式。以拇指與食指捏住刀柄與刀刃的接合處，其他的手指再輕輕地扣住刀柄，叉子的拿法則與上述相同。
??這是吃魚類料理或是較軟的料理時(shí)所使用的方式。如果以全部手指握住的話，會(huì)破壞整體平衡，利用拇指與食指握住才是拿刀叉的要訣。調(diào)味料用湯匙是法國(guó)料理中較獨(dú)特的餐具。雖然以前就已經(jīng)存在，不過最近才逐漸普及。一段時(shí)期，法國(guó)料理中流行較濃稠的醬料，即使用刀也可以取得調(diào)味醬料，但是其后則流行較清淡的醬料，所以為了取得調(diào)味醬料，只好將調(diào)味料用湯匙再次改良。
??當(dāng)以湯匙或調(diào)味料用湯匙代替刀時(shí)，須右手拿湯匙，左手拿叉。湯匙的握法則與握筆方法相同。用調(diào)味料用湯匙切食物時(shí)，握法與刀相同。不過在取調(diào)味醬料時(shí)，握法則須與湯匙的拿法相同。食物切好后，在盤子上將料理與醬料一起舀起食用。 可以全部切好后再以右手拿叉子吃嗎?如果是家里或是氣氛較輕松的店內(nèi)，這是沒有關(guān)系的，不過在高級(jí)餐廳內(nèi)最好盡量避免。
??在高? ??餐廳內(nèi)，將叉子換到右手就餐，也一樣是不合時(shí)宜的。不習(xí)慣用左手拿叉子，也許會(huì)感到很困難，不過一旦能夠靈活使用，就更能體會(huì)到用餐的樂趣。 刀叉的用法 刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同，其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時(shí)，不管是否要用刀切，都要使用大號(hào)的刀。
??吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時(shí)，要用中號(hào)刀，叉或勺一般隨刀的大小而變。 料理上桌后的基本動(dòng)作，即是右手拿刀切開，然后左手拿叉將料理叉起。以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接叉起料理送入口中，簡(jiǎn)單說即是以叉子壓住后再以刀切開。
?? 兩側(cè)手肘過高會(huì)使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài);相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，所以沒有辦法好好地將料理切開。將肩膀與手腕放松，兩臂不要張開，刀與餐盤的角度保持在15度左右。這里歸納成7個(gè)要點(diǎn):面向料理端正坐好;肩膀與手腕放松;兩臂貼著身體;手肘不要過高或過低;刀叉與餐盤呈傾斜角;以叉將料理緊緊按住;輕輕地移動(dòng)刀子，壓住時(shí)可用力。
??這樣一來，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢(shì)看起來也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅。刀的移動(dòng)方式也有要領(lǐng)。首先用力于左手的叉子，再輕輕地移動(dòng)刀子。注意，將刀子拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開。兩側(cè)手肘過高時(shí)，將會(huì)使刀與叉的角度過大，而無法利落地將食物切開。
??刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí)，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食用時(shí)，叉子應(yīng)面向上方使用。英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時(shí)，英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中。
??美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。 如有淋上調(diào)味醬的料理，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬，用湯匙將料理與醬料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯(cuò)誤的動(dòng)作，因?yàn)檫@樣一來，在料理送往口中時(shí)，醬料會(huì)滴滴答答落得到處都是，搞得一團(tuán)糟。
??以叉子舀起料理時(shí)，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場(chǎng)合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐。當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。
?? 吃沙拉的時(shí)候，將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整碗整盤的沙拉都切成小塊。如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨(dú)一道菜，通常要和奶酪和炸玉米片等一起食用。
??先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用而玉米片則用手拿著吃。 吃蘆筍的時(shí)候，如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食用，以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。
??對(duì)于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。 土豆片和土豆條是用手拿著吃的，除非土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃，但用叉會(huì)更好。如果? ??豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃。
??烤土豆在食用時(shí)往往已被切開，如果沒有則用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點(diǎn)，加入奶油或酸奶、奶油和小青蔥、鹽和胡椒粉，每次加一點(diǎn)。你可以帶皮食用。 已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上。
??這么做的原因，主是要為了不給服務(wù)人員造成困擾。 刀與叉的拿法 兩只一組使用刀、叉為正式的用法右手拿刀，左手拿叉，與筷子同樣的是以兩只為一組，刀用來切割食物，叉用于送食物入口。應(yīng)該注意的是，千萬別用刀取食物送入嘴里。 叉子的拿法為將食指伸直按住叉子的背部。
??刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依料理選擇較容易進(jìn)餐的方法。用拇指抵住側(cè)邊，再將食指伸直，分別按住刀叉的背部，用力夾緊。這是吃肉類料理或較硬的料理時(shí)所 使用的方式。以拇指與食指捏住刀柄與刀刃的接合處，其他的手指再輕輕地扣住刀柄。
??叉子的拿法則與上述相同。這是吃魚類料理或是較軟的料理時(shí)所使用的方式。如果以全部手指握住的話，會(huì)破壞整體平衡，利用拇指與食指握住才是拿刀叉的要決。調(diào)味料是湯匙是法國(guó)料理中較獨(dú)特的餐具。雖然以前就已經(jīng)存在，不過最近才逐漸被普及。一段時(shí)期，法國(guó)料理中流行較濃稠的醬料，即使用刀也可以取得調(diào)味醬料，但是其后則流行較清淡的醬料，所以為了取得調(diào)味醬料，只好現(xiàn)調(diào)味料用湯匙再次改良。
??當(dāng)以湯匙或調(diào)味料用湯匙代替刀時(shí)，須右手拿湯匙，左手拿叉。湯匙的握法則與握筆方法相同。用調(diào)味料用湯匙切食物時(shí)，握法與刀相同。不過在取調(diào)味醬料時(shí)，握法則須與湯匙的拿法相同。食物切好后，在盤子上將料理與醬料一起舀起食用。 可以全部切好后再以右手拿叉子吃嗎?如果是家里或是氣氛較輕松的店內(nèi)，這是沒有關(guān)系的，不過在高級(jí)餐廳內(nèi)最好盡量避免。
??例如，在高級(jí)料理店內(nèi)，是絕不會(huì)像在自己家里一樣，把飯碗拿到嘴邊，大口大口地吃飯。類似地在高級(jí)餐廳內(nèi)，將叉子換到右手餐，也一樣是不合時(shí)宜的。

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