去岳陽有哪些必吃美食?
去岳陽就是要吃洞庭湖產(chǎn)的鮮魚,岳陽的各酒家都很善于烹魚,當(dāng)?shù)氐摹鞍土耆~席”頗有特色,席上所有的菜肴都由魚制成,但都各具風(fēng)味,有松鼠桂魚、藉絲銀魚、冰凍魚膠、竹筒蒸魚、清蒸全水魚、蝴蝶過海(原料是黑魚)、松籽鱔魚等。
巴陵全魚席
特點(diǎn):湖南岳陽市古稱“巴陵”。這里風(fēng)景秀麗,氣候溫和,水面寬闊,盛產(chǎn)各種魚類。唐代詩人李商隱有詩曰:“洞庭魚可拾,不假更垂罾。鬧若雨前蟻,多于秋后蠅。”自古至今,岳陽市的魚肴菜點(diǎn)久負(fù)盛名:“洞庭天下水,巴陵天下魚”。其中“巴陵全魚席”更是名聞遐邇,據(jù)傳清代乾隆皇帝游江南的時(shí)候,路經(jīng)巴陵,品嘗了民間廚師用魚為原料烹制的全魚筵席,贊不絕口,賜名“巴陵全魚席”,留傳至今。
“巴陵全魚席”上的菜點(diǎn)全是用鮮魚為原料烹制而成的,烹飪技藝在色、香、味、形上獨(dú)出心裁,別具一格。全魚席選用桂花魚、鳳尾魚、紅鯉魚、鳊魚、水魚、烏龜?shù)让F魚和小水產(chǎn)等二十七種魚烹制而成。每席少則十二個(gè),多則三十二個(gè)菜肴,從小碟、主菜到點(diǎn)心全部是魚。其中清蒸全水魚(又名甲魚)不僅味道鮮美香爛、湯清肉嫩,有滋陰補(bǔ)腎的功能,而且魚形完整,色澤不變,魚頭伸出,四腿平展,栩栩如生,被譽(yù)為魚席上的頭菜。而用君山銀針茶、洞庭湖荷葉烹制的“君山銀針魚片”,造型美觀,芳香撲鼻,令人回味無窮。
洞庭銀魚
特點(diǎn):洞庭銀魚又稱面條魚,形呈圓條狀,長約66厘米,通體透明,潔白如銀,無鱗無刺 ,是國內(nèi)外享有盛名的珍貴魚種。洞庭銀魚營養(yǎng)價(jià)值高,具有滋陰補(bǔ)賢功效,相傳,清雍正、乾隆二帝 先后微服游江南時(shí),均在岳陽品嘗過此魚。1918年在巴拿馬國際名產(chǎn)會上,洞庭銀魚被列為世界名產(chǎn)之一。
銀魚不但肉質(zhì)細(xì)嫩,而且含蛋白質(zhì)豐富,并具有寬中健胃、滋陰補(bǔ)腎之功能。食時(shí),一般將鮮銀魚取熟豬油煎炒或以瘦肉、雞蛋烹湯,是味道鮮美的佳肴。此外,曬干后,做湯或煎炒也各具千秋。岳陽筵席上的“銀魚三鮮”,味道鮮美,膾炙人口。相傳清朝乾隆皇帝游江南時(shí),亦曾品嘗過。今天,人們?nèi)绻艿骄健⒃狸栆挥危f別忘了品嘗銀魚的美味。
蝴蝶過河
特點(diǎn):用洞庭湖特產(chǎn)黑魚肉片和筍片經(jīng)燙煮而成。成菜魚肉細(xì)嫩,湯汁鮮美,出燙現(xiàn)吃,非常適口。
蝴蝶過河,又名蝴蝶飄海,因魚片經(jīng)過燙涮以后形似蝴蝶,故名。岳陽地區(qū)廚師用火鍋代替民間的七星爐,并先以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮制成鮮汁倒入火鍋(也可用不銹鋼湯鍋配小酒精爐),食用時(shí)將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起,蘸調(diào)味料食用即成。此菜極受人們歡迎,并成為“巴陵全魚席”中的菜肴之一。
工藝:將黑魚肉洗凈,順紋路用斜刀批成薄片,盛入碗中,加精鹽、蔥、姜、紹酒,腌約10分鐘取出,盛入兩個(gè)瓷盤內(nèi),分別擺成蝴蝶形。冬筍切成梳形片。火腿、香菇分別切成片。炒鍋內(nèi)放雞清湯、精鹽、味精、豬油燒沸,下火腿、冬筍、香菇,煮沸,倒入不銹鋼湯鍋內(nèi),與小酒精爐和黑魚片、豆苗、小白菜、香菜、姜、醋、辣椒油、胡椒粉、精鹽一同上桌,邊燙邊食即成。
張谷英油豆腐
特點(diǎn):張谷英油豆腐屬張谷英名菜系。用張谷英產(chǎn)的黃豆、渭洞茶油和龍涎井清泉,采取傳統(tǒng)工藝加工而成。色澤金黃,空心酥軟,內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B、鐵、鈣、磷質(zhì),味道鮮美可口,常食對減肥健身、防治高血壓、便秘等有明顯作用。
蝦 餅
特點(diǎn):蝦餅是湖南岳陽風(fēng)味小吃,系用洞庭? ??一帶出產(chǎn)的鮮蝦拌以面粉糊炸制成的。 具有味鮮香嫩,焦脆可口的特點(diǎn)。其制法是取鮮蝦1500克,去掉須后用水洗凈,瀝干后放入盆內(nèi),加入面粉450克、精鹽60克、清水30克拌勻。鍋中注入菜油3000 克,用中火燒至七成熱時(shí),分批將拌好的蝦面糊舀入直徑約13厘米的平底瓢內(nèi),用竹筷扒平,勻使蝦重疊,然后入鍋,炸5秒鐘后蝦餅便自行脫離鐵瓢,抽出鐵瓢再炸約4分鐘夾起,瀝干油即成。
臭豆腐
進(jìn)入夏季,宵夜成了岳陽市民晚間消暑的一種新方式,在南湖路段、炮臺山路段、橋西路段的夜宵攤前,人們隨處可見老板架鍋炸臭豆腐的場景。暫時(shí)想到的就是這些了。
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