玉林牛巴是廣西玉林市最出名的風(fēng)味特產(chǎn)，自清朝就有記載玉林牛巴的美味，現(xiàn)已形成玉林牛巴食品產(chǎn)業(yè)。

正宗玉林牛巴，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，韌而不堅(jiān)，越嚼越有味。為下酒美肴，饋贈(zèng)親朋摯友的佳品。玉林人舉辦筵席以及逢年過節(jié)，多喜以牛巴與油炸花生米拼作冷盤。夏秋季節(jié)，各攤檔的涼拌粉，常以牛巴搭配。牛巴的制作以精選新鮮牛肉（黃牛后腿肉最好，前腿肉次之）為主料，拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、歸身、陳皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、蔥蓉、白糖、檸檬、上好米酒各適量經(jīng)制作而成加工。

玉林牛巴的制作歷史悠久，但初期制作規(guī)模小，銷售量少。30年代至40年代，西街吳常昌的牛巴最負(fù)盛名，曾裝罐頭，銷往柳州、桂林、貴陽、昆明、重慶等地。解放后，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，制作牛巴的數(shù)量增加，懂得制作工藝的人也比前多。牛巴已成為飯店、酒樓、熟食攤檔必備之食品。

“玉林牛巴”是玉林傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，它是用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料，肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。《清異錄》載：牛巴“赤明香，世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香，殷紅浮脆，后世莫及”。

制法：

（1）選用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克，洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內(nèi)，加白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻后腌漬1--2小時(shí)。

（2）取1簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地?cái)傇隰せ希旁谔栂聲裰疗叱筛伞?/p>

（3）將鍋洗凈，放入清油少許燒至八成熟，（清油是未使用過的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加進(jìn)八角50克、草果8個(gè)、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜塊（拍裂）2塊，蒜白（拍裂）100克，浸發(fā)冬菇100克爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時(shí)，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時(shí)。中間需按時(shí)揭蓋翻炒，以免焦底。

（4）牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

特點(diǎn)：色澤暗亮，氣味醇香，肉質(zhì)細(xì)而耐嚼，入口生香，令人回味。

我媽是個(gè)玉林人，會(huì)給我們家?guī)砗枚嗟牟松窳帜沁叺娜颂貏e會(huì)做菜。玉林地處廣西東南部，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，夏季高溫多雨。此時(shí)，人的胃口都變得挑剔起來，食之無味。民以食為天，聰明的玉林人根據(jù)時(shí)節(jié)烹制出不同的口味。

玉林牛巴

玉林牛巴傳統(tǒng)風(fēng)味小吃玉林牛巴的美味自清朝就有記載，現(xiàn)已形成玉林牛巴食品產(chǎn)業(yè)。玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅(jiān)。色澤暗亮，氣味醇香，肉質(zhì)細(xì)而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。

鮮蝦腸粉漢族特色小吃鮮蝦腸粉屬于粵菜系，選用優(yōu)質(zhì)大米磨成漿加餡蒸制而成。餡的主料有新鮮蝦仁、瘦肉、雞蛋、竹筍（或馬蹄）、蒜莖、蔥、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米調(diào)制好的味汁即可食用。口感鮮嫩、爽口怡人。

桂花銀蝦餃

桂花銀蝦餃特色小吃先把澄面、生粉、白糖放在干凈盤內(nèi)待用，把清水沖在澄面里用筷攪拌成半生熟粉，然后加入豬油、搓透，靜置5分鐘，然后把生胚按重量擠出，用面棍開薄，包入餡料制成蝦形狀，上籠蒸4分鐘即可。味道鮮、入 口脆，美味具全。

酥肉地豆

酥肉地豆風(fēng)味美食酥肉地豆是廣西玉林十大特色小吃之一，主要材料是豬肉、地豆（花生）。選用豬肉、地豆（花生），將豬肉切片，加配料，腌制5小時(shí)，用淀粉裹滿下油鍋翻炸，呈金黃色撈起，同樣將花生下油鍋炸至金黃色即可。成品外酥內(nèi)嫩，甘香可口，地豆風(fēng)味獨(dú)特

陸川豬肉扣肉

肥而不膩，瘦而不柴，上口即化，不見鋒棱；肉香溫溫潤潤，含蓄自斂，厚而綿，濃而遠(yuǎn)，熱香襲人，肉味不走半點(diǎn)偏鋒；表面酥紅晶亮，可謂“爐香乍熱，法界蒙薰，諸佛現(xiàn)金身”的誘惑美味。蘇軾有詩可為佐證：“扣肉確實(shí)是一寶，味美營養(yǎng)價(jià)值好。妙手烹調(diào)巧利用，維護(hù)健康有良效。”至此其榮為送禮之極品。

玉林肉蛋

玉林肉蛋地方特色小吃玉林肉蛋又稱肉丸，玉林肉丸潔白、嫩滑、松脆、無渣、味鮮美，富彈性，從高處扔下，可彈起10--20厘米，以豬肉，牛肉制作而成。民國時(shí)期，玉林的酒樓、飯店多有肉丸售

蜜汁紅薯

蜜汁紅薯特色小吃蜜汁紅薯采用玉林大番薯（紅薯）加蜂蜜經(jīng)蒸或煮加工而成，口感好，食不膩，是極佳的保健食品，常吃延年益壽。健脾胃，補(bǔ)中益氣，適宜脾胃氣虛、營養(yǎng)不良之人食用

福綿鴨

夏天有一道菜在玉林不得不嘗試一下，它還有一個(gè)美麗的名字叫――福綿鴨。鴨肉斬件整齊地?cái)[放在盤子里，目測每一塊鴨肉的寬度都是在一厘米左右。再把鴨頭、鴨腸、鴨腎、鴨血等切好鋪在鴨肉上面，淋上特制的花生油、醬油。再鋪上姜絲、辣椒絲、煮熟的黃豆以及炒香的黃豆，這樣一盤地道的福綿鴨就呈現(xiàn)在我們的面前了

Hash:28f0e69998ee6a891238939b095993a9e5deb778