導(dǎo)讀：云南菜有什么特點(diǎn)？有哪些經(jīng)典菜式？ 我想去學(xué)廚師，怎么入門？有知道的朋友指導(dǎo)下我？ 云南的野生菌的做法有哪些？

云南菜點(diǎn)特點(diǎn)

選料廣，風(fēng)味多，以烹制山珍、水鮮見(jiàn)長(zhǎng)。其口味特點(diǎn)是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點(diǎn)綴得當(dāng)，造型逼真。

經(jīng)典云南菜

酸角糕以天然酸角為原料，運(yùn)用獨(dú)特的保色護(hù)香工藝精制而成云南特產(chǎn)。不含防腐劑、香精、甜味素及色素等添加劑，保留了原果原有的風(fēng)味而又不破壞原果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸甜味道符合大眾口味，能促進(jìn)腸胃消化，去除口氣，可也清暑熱，化積滯，治暑熱食欲不振，妊娠嘔吐，小兒疳積，治酒化為痰，解酒護(hù)肝，補(bǔ)鈣。

云南春卷

云南春卷是一個(gè)比較普及的大眾小吃。全國(guó)各地皆有不同的春卷制作方法和口味特點(diǎn)。云南春卷是云南人民在長(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中，總結(jié)和創(chuàng)新出來(lái)的一個(gè)品種，有別于我國(guó)其它地區(qū)的春卷口味，突出了云南地方特色。

騰沖壇子雞

自明朝洪武年，為鞏固邊防，從南京、山東、北京、四川、江西、廣東到騰戌邊的將士大都在騰沖安家。同時(shí)，也將各地特色的菜系融入騰沖原住民中，形成了騰沖獨(dú)特的飲食文化。

我想去學(xué)廚師，怎么入門？有知道的朋友指導(dǎo)下我？

學(xué)廚師，要么就是去廚師學(xué)校或者就是到飯館找專門的老師教。其實(shí)，個(gè)人建議最好到專業(yè)的廚師學(xué)校或者烹飪學(xué)校進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)。據(jù)我所知，廚師學(xué)校在專業(yè)設(shè)置上劃分明晰，種類全面，中餐、西餐、西點(diǎn)、中式面點(diǎn)、燒烤以及特色小吃等均可進(jìn)行系統(tǒng)的教學(xué)。目前在云南排名第一的是云南新東方烹飪學(xué)校。當(dāng)然這個(gè)排名也是依據(jù)學(xué)校的綜合實(shí)力、辦學(xué)規(guī)模、品牌知名度等綜合因素決定的。如果找專門的廚師學(xué)習(xí)的話，老師就有一個(gè)專門的特長(zhǎng)，比如面點(diǎn)，西點(diǎn)或者哪個(gè)菜系。這就看你自己的喜愛(ài)和你能掌握的資源了。如果沒(méi)有特別的資源就到專業(yè)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。

個(gè)人感覺(jué)先找個(gè)酒店從打荷做起畢竟我就是從打荷過(guò)來(lái)的，更熟悉酒店的各個(gè)崗位。給你一點(diǎn)建議：僅供參考

1.能吃苦。不怕臟跟累。

2.既然是學(xué)徒。師傅說(shuō)的話要聽(tīng)。千萬(wàn)別頂（哪怕他是錯(cuò)的）

3.多留心菜系。對(duì)于自己不懂的。能問(wèn)就問(wèn)。不能問(wèn)就偷偷看。

4.師傅領(lǐng)進(jìn)們。修行靠個(gè)人。除非師傅非常喜歡你。不然一般都不會(huì)手把手教你的。盡量做好筆記吧。這點(diǎn)對(duì)你以后幫助非常大。

5.每個(gè)店都多多少少有自己一點(diǎn)特色。覺(jué)得自己有實(shí)力做好一個(gè)店的菜系后（半桶水可不行）換店學(xué)新的菜系

6.廚房勾心斗角非常嚴(yán)重。你只是個(gè)學(xué)徒。千萬(wàn)別參與其中。做好自己本職工作就可以了。對(duì)于需要幾年能出師就看以下幾點(diǎn)了：

（1）自己是否用心去學(xué)？

（2）師傅是否用心去教？

（3）廚房有很多職位。中餐分：打雜。水池。配菜。改切。鹵水。涼菜。炒鍋。。。最后到廚師長(zhǎng)。日餐分：壽司。鐵板。燒爐烤爐炸爐。爐頭。湯汁。出菜。碟頭等。。。韓餐分涼菜。湯部。肉部。餅部。。等。。每個(gè)職位都要做到踏踏實(shí)實(shí)。否則。你別想出師。最后提醒一句：騙別人就是騙自己。不懂就問(wèn)。一定跟師傅，同事盡量關(guān)系處理好，沒(méi)事跟師傅買瓶水，買包煙，偶爾請(qǐng)客喝喝酒。這點(diǎn)錢別怕花！

如果覺(jué)得對(duì)你有幫助，點(diǎn)個(gè)贊唄！

云南的野生菌的做法有哪些？

由于菇菌味道濃郁，一般煲湯、炒菜、做飯是很好的選擇。

阿瑪會(huì)先泡發(fā)好菇菌，水不要放太多，因?yàn)檫@些水也會(huì)再用到的。

煲湯就很簡(jiǎn)單了，配著雞肉和桂圓，加兩片姜，跟菇菌一起燉煮，別忘了浸泡菇菌的水也要倒進(jìn)? ?一起燉哦，這樣既泡發(fā)了菇菌，也不會(huì)讓菇菌的營(yíng)養(yǎng)和味道丟失。

炒菜，假如跟豬肉沫一起炒。一般先泡發(fā)了菇菌。腌豬肉除了加點(diǎn)醬油、糖，還有浸泡菇菌的水一起腌，攪拌均勻后，加生粉和油一起攪拌，靜靜地腌5分鐘。接著用油把菇菌煎香，撈起菌類。用菇油爆香蒜蓉，然后炒豬肉沫，最后加上菌類炒勻。就是香香的一道下飯菜了。

煮飯，菇菌泡發(fā)，然后用菇水煮飯，菇菌放在米的表面，這樣一鍋飯，香濃誘人。

炒飯，用菇菌油炒飯，然后把菇菌炒進(jìn)飯里，濃香撲鼻啊。

Hash:2736d8d8256eb21dfa7fb0187120da3dc755432c