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云南最給力的辣椒？

Mike ? ? 閱讀 1593
導(dǎo)讀：云南最給力的辣椒？ 云南烤辣椒怎么做？ 云南香菇辣椒油的家常做法？ 云南辣椒醬的做法？

云南最辣的辣椒應(yīng)該是德宏的＂涮辣＂。

據(jù)說與印度魔鬼椒不相上下，它是野生小米辣的一個變種，個頭不大，皮皺，成熟后呈鮮紅色，當(dāng)?shù)厝私袖啼汤保步邢蟊抢保▊髡f因大象一不小心用鼻子碰在辣椒上，被辣到狂奔不止，故此得名）

食用的時候只要用辣椒在蘸水里涮一涮，就有辣味，否則直接吃的話，辣度常人很難承受。＂涮涮辣＂也由此得名。

云南烤辣椒怎么做？

做法步驟：

1、把洗凈控干的紅柿子椒放在燒烤架上，每隔幾分鐘翻動一次，讓柿子椒能均勻熟透。

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2、等柿子椒烤到表皮發(fā)黑，完全熟透后，夾入盤子里，用手蘸著涼水把烤黑的表皮撕掉，再把柿子椒撕開，取出辣椒籽后再撕成細(xì)條，碼放在盤子里。

3、將生抽、甜醬油、白醋和花椒油倒入小碗里，調(diào)勻后澆在撕成細(xì)條的柿子椒上面，完成（還可以撒點(diǎn)炒香的白芝麻、花生碎或孜然粉）。

云南的烤辣椒也叫胡辣子，是一種非常香辣濃郁的特色食品，一般都是用干辣椒來做。但是首先得有炭火灰或者是木柴灰，要趁火灰沒有散熱還保留一定溫度的時候 ， 把干辣椒埋入火灰里快速的翻動，以防止火灰溫度太高過于烤糊了，等到聞到一種嗆辣的香味以后，把辣椒快速的取出，用篩子簡單的顛簸一下然后搗成辣椒面就可以用了。

云南香菇辣椒油的家常做法？

【材料】：辣椒粉 半碗、辣椒面 半碗、香菜、香菇、香蔥、姜、蒜、白芝麻、鹽各適量

香料：八角、桂皮、香葉、花椒、孜然粉各適量

【做法】：1、把干香菇泡軟后切開，大蒜剝?nèi)ニ馄ぃ悴讼锤蓛粽?段；

2、把辣椒面、辣椒粉和白芝麻混合在一起；

3、倒入1茶匙鹽，2湯匙的油攪拌均勻，防止等下淋熱油的時候炸粉；

4、鍋內(nèi)放入適量油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，放入香蔥、香菜、香菇、大蒜和所有香料；

5、一直炸到香味溢出，香菜變脆后，用漏勺把這些材料都撈出來，只留下油；

6、把鍋內(nèi)的油趁熱淋在辣椒上面，分兩次淋，淋入一部分后就趕緊攪拌一下；（分次淋入熱油味道更香還不易燒焦）

7、然后再把剩下的油倒進(jìn)辣椒碗里，油量最好要沒過辣椒再多點(diǎn)，攪拌均勻后即可；

攪拌均勻，晾涼，用保鮮膜密封至冰箱冷藏過夜即可裝瓶。

云南辣椒醬的做法？

主料辣椒5000ml 輔料油1000g鹽500g白糖350g味精25g甜面醬1000g 步驟1.準(zhǔn)備新鮮紅辣椒洗凈。

2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費(fèi)時間。

3.辣椒應(yīng)該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因?yàn)闆]找到一次性手套，沒去籽，因?yàn)榧词箮е痔祝矔钡绞种割^。將所有辣椒放在案板上剁碎。

4.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調(diào)節(jié)，先大后小或者中火。

5.隨著鍋內(nèi)熱量的增加，油和水不結(jié)合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。

6.水汽耗盡的時候，油開始透出來。

7.這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因?yàn)槊驷u容易粘鍋，不利于熬制辣椒。

8.加了甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結(jié)合后，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。小貼士一定要小火熬制，免得糊鍋影響辣椒醬的味道。

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