導(dǎo)讀：云南有哪些讓你難忘的家常菜？有沒有什么和家常菜相關(guān)的小故事？ 有人說過橋米線是云南美食界的“代言人”，你覺得它是如何“上位”的？

說到我國的云南地區(qū)，當(dāng)?shù)氐脑捄贸悦朗骋彩峭Χ嗟模蛐幕鹜龋颇掀侂u，野生菌菇宴，大理砂鍋魚，紅燒雞樅，一兩烤鴨，騰沖餌塊，過橋米線，昆明酸腌菜等都是當(dāng)?shù)匾恍┍容^好吃的，那么除了當(dāng)?shù)氐囊恍┨禺a(chǎn)以外，云南地區(qū)的家常菜都有哪些呢？

雖然云南地區(qū)菜沒有入選我國八大菜系，還是當(dāng)?shù)睾贸缘募页２艘彩峭Χ嗟模容^有名的就有，沾益辣子雞，富源酸菜豬腳，紅豆酸菜湯，火腿燜飯，竹筒雞，涼拌豆腐，菠蘿飯，牛干巴，酸筍煮魚，麗江粑粑，黑三剁，紅三剁，清炒小瓜等。

除了像上面提到的幾個(gè)以外，還有當(dāng)?shù)氐膴A沙乳扇，涼拌洋蔥，壇子雞，春卷兒，滇味炒面，釀雪梨，云南白肉，香茅草烤魚，炒餌塊，老奶洋芋，稀豆粉，虎皮杭椒，倘塘黃豆腐，手抓飯，傣味鬼雞，琵琶肉等都是當(dāng)?shù)乇容^受歡迎的家常菜。

云南家常菜琳瑯滿目，但是我最難忘的還是酸腌菜炒肉，每次都能多吃兩碗飯，那酸辣香的口感，有錢沒錢都能享受！

云南的酸腌菜，大致相當(dāng)于東北的酸白菜，四川的泡菜之類的感覺，其實(shí)在全國，酸味的泡，腌菜都有自己的特色，經(jīng)過發(fā)酵，蔬菜可以長期儲存，同時(shí)增加蔬菜的風(fēng)味，給單調(diào)的生活帶來清新酸爽，同時(shí)也體現(xiàn)了各個(gè)地方的人們關(guān)于吃的智慧。

云南的酸腌菜，其原材料選擇小苦菜（青菜），剛開始這個(gè)菜有些苦，但是經(jīng)過腌這一道工序后，苦味消失，經(jīng)過發(fā)酵后就成為市面上看到的腌菜了，有水腌菜和酸腌菜，根據(jù)做的時(shí)候脫水情況而定。用酸腌菜來炒肉，色澤深厚，重口一些，看著就有食欲，聞之酸辣香，食指大動了！

其中家常的水腌菜炒肉，就會清爽不少，水腌菜里的水分多一些，會中和肉脂，同時(shí)提供脆爽口感，使得整道菜相得益彰，不管你在高端飯店還是小館子，也許都能見到這些家常菜，老少咸宜。

其實(shí)越家常的菜肴越有故事，在云南上大學(xué)的時(shí)候，食堂里的酸腌菜炒肉末就是我改善伙食的菜品，經(jīng)常一個(gè)串葷，一個(gè)素，三兩米飯，三塊錢解決。現(xiàn)在在昆明，每當(dāng)不知道吃什么的時(shí)候，酸腌菜炒肉，百試不爽，開胃提香。這道菜貫穿了我從艱苦到走上社會的過程。

一份酸腌菜炒肉，一個(gè)苦菜湯，足矣！其實(shí)云南家常菜順手拈來，洋芋絲，臭豆腐，爆炒系列，都有其特色，不過我還是鐘愛腌菜炒肉，那么你最鐘愛云南哪道家常菜呢？

有人說過橋米線是云南美食界的“代言人”，你覺得它是如何“上位”的？

我喜歡過橋米線，甚至從成都到攀枝花－昆明-蒙自-建水-通海-昆明，搞過兩次過橋米線自駕游。

關(guān)于如何上位，我覺的有這樣的一些原因。

一是真的美味，獨(dú)特是關(guān)鍵。米線味道，明顯不同于面條，這種妹道屬于云南。包括配套的菜，云南酸菜、火腿片、酥肉等，也數(shù)云南特有的味道。

還有雞湯的味道，云南菌子味道，還有一些小吃，香天香地的。

二是花樣很多。去蒙自吃菊花米線，吃街邊米線，都是好吃云南味。

建水的草芽米線，通海的鹵肉米線，等等，各地米線，美味佳肴，十分不同。

三是十分方便。吃米線之快，可以用瞬間表示。開水一燙，馬上就熟，加上各種調(diào)料、蔬菜就好，可速食。不象面條等，難以不會很快就熟。

四是融入了云南人的生活。在通海、蒙自等，人們一天到晚吃米線，一輩子都這樣。甚至家里從不做早飯。

一種融入生命的東西，自然是代表人們喜歡的東西。其他的美食，則無此特點(diǎn)！

云南人愛吃米線，云南的米線有很多種吃法，大? ?的扒肉米線，德宏的過手米線，保山的黑醋米線等等，而過橋米線則是云南米線中的佼佼者，不止是云南，在各大城市也是隨處可見云南過橋米線的出現(xiàn)，很多人納悶為什么云南美食這么多，而只有過橋米線成為了全國流行的一大小吃呢？其實(shí)過橋米線的成功即有必然，也有偶然。

我的家鄉(xiāng)在云南德宏，與各大城市被過橋米線占領(lǐng)不同，在德宏一直是過手米線與撒苤的天下，撒苤是米線加上烤牛肉，沾拌了韭菜芫荽的牛苦水拌了吃，而過手米線則是米線沾拌了各種香料和稀豆粉的豬肉吃。

口實(shí)味道來說過手米線與撒苤絲毫不亞于過橋米線，那么為什么他們沒有做到全國普及呢？

第一制作材料的苛刻，不利于規(guī)模化發(fā)展，過橋米線的制作材料，全國各地都能夠找到，而且相當(dāng)易保存，能夠統(tǒng)一化的在全國各地開分店，而撒苤需要的苦水，過手米線需要的稀豆粉以及各種香料就不易保存，也不是全國各地都可以采購到的了。

第二地區(qū)的文化影響力差異，過橋米線發(fā)源于紅河蒙自，而最早流行于滇東地區(qū)，昆明，大理，紅河都是過橋米線比較流行的地區(qū)，這些地區(qū)無一例外都是云南省人口較多，經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的地區(qū)，特別是昆明做為云南的省會，還舉辦過世博會，其文化影響力巨大，而過手米線雖然在德宏算是地方實(shí)力派，但影響力卻也只限于德宏。撒苤靠著傣族文化的影響力，也算是聲名遠(yuǎn)播，但與過橋米線相比還是差了一點(diǎn)。

第三，口味太過當(dāng)?shù)鼗^橋米線的口味可清淡可油膩，可酸可辣可甜，而撒苤和過手米線調(diào)味的空間就不如過橋米線，口味太過當(dāng)?shù)鼗撬麄兝卫握碱I(lǐng)當(dāng)?shù)厥袌龅脑颍瑫r(shí)也是他們很難走向全國的原因。

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