導(dǎo)讀：云南小吃過橋米線的做法，詳細(xì)一些 哪一家的云南小吃車最好，錢還不多？ 去云南要注意點(diǎn)什么啊 ？

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　　過橋米線的做法
　　所屬菜系：云南菜
　　原料：
　　雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
　　制法：
　　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
　　2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
　　3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
　　4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；
　　5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
　　過橋米線的吃法
　　過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。
　　制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領(lǐng)是選料講究，原料與水來格按比便投放，中途不準(zhǔn)加水，要用旺火燒開，撇去浮沫。
　　鮮湯制好，經(jīng)用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后，裝碗時(shí)在湯內(nèi)注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。
　　肉片根據(jù)不同價(jià)格檔次分高中和大眾款式。
　　一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，
　　五種原料分別裝盤各為一件，
　　高檔有水發(fā)海叁、肚頭、烏魚片、水發(fā)魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。
　　過橋米線檔次的高低主要根據(jù)肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外，還有時(shí)鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發(fā)豆腐皮

哪一家的云南小吃車最好，錢還不多？

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去云南要注意點(diǎn)什么啊 ？

1、云南屬于高原地區(qū)，紫外線照射比較強(qiáng)，除西藏外列全國第二，請(qǐng)帶好防曬用品，如防曬霜，太陽鏡及帽子和雨傘。以免在旅途中有不必要的麻煩故建議：著裝以輕便為主、鞋以防滑旅游鞋為主。
2、因當(dāng)?shù)貙俑咴瓪夂蚝０屋^高，早晚溫差較大，請(qǐng)帶件外套，注意保暖避免著涼！
3、請(qǐng)?zhí)崆邦A(yù)備一些常用藥品，特別是用于處理外傷輕創(chuàng)和防止腸胃疾病方面的藥物。
4、云南氣候比較干燥，食物偏辣，團(tuán)隊(duì)餐味道稍微清淡，如品嘗云南小吃不能吃辣者應(yīng)提前告之服務(wù)員，云南有句話說不辣不成菜。在行程中要多喝水，多吃青菜，維生素C防止咽喉不適，還要帶護(hù)手霜。

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