導(dǎo)讀：在云南哪可以學(xué)怎樣做云南地方特色菜肴？ 云南的小吃真好吃啊，不知道哪里可以學(xué)做法 云南學(xué)烹飪?nèi)ツ暮茫? 云南小吃炸土豆怎么做 云南小吃是什么?好吃嗎?

聽在云南新東方烹飪學(xué)校學(xué)廚師的朋友說，他們學(xué)校可以學(xué)

云南的小吃真好吃啊，不知道哪里可以學(xué)做法

碧雞關(guān)那里有個(gè)現(xiàn) 代 學(xué) 校可以學(xué)，他們是專門開設(shè)東南亞菜品和云南少數(shù)民族特色菜 培 訓(xùn)的。

云南學(xué)烹飪?nèi)ツ暮茫?/h2>

我也是云南的，不是我是在成都學(xué)的。

學(xué)了快一年，感覺很不錯(cuò)的

云南小吃炸土豆怎么做

很簡單啊。把土豆皮挖了，將土豆切成條狀（波浪條紋的有專門的小工具），或者塊狀，也可以用小小的蛋黃般大的土豆就不用切了。油倒入鍋中加熱，最后多放點(diǎn)油，用不完的可以倒出來它用，油要熱。然后將土豆倒進(jìn)去炸就可以了，生、脆度自己掌握，個(gè)人喜歡炸到金黃起皺。作料：辣椒粉（有專門的燒烤辣，不是一般的辣椒面，攙點(diǎn)鹽巴，有的有蘸水辣代替）、蔥、芫荽、也有的還會(huì)放點(diǎn)醬（有點(diǎn)像番茄汁），這種醬做法不一，我也不會(huì)，只會(huì)買現(xiàn)成的。我們這邊習(xí)慣用鹵水（正在學(xué)怎么做，還沒學(xué)會(huì)，一直都燒糊了。基本原料是白糖和面粉，白糖放入鍋中加熱，然后放入面粉攪勻，適當(dāng)時(shí)機(jī)再加入清水，聽著簡單，很難做的）。
自己先試做一次，如果做得好，下次做起來就好吃了！

云南小吃是什么?好吃嗎?

1、 過橋米線
過橋米線 滋味鮮美、吃法奇特。過橋米線的湯是最為關(guān)鍵的部分，用料有鮮殺活雞活鴨，云腿筒子骨；將其一并煮熬成色白味鮮的上湯備用。配好豬肝片、火腿片、魚片、肉片、雞肉片等（可隨個(gè)人口味配，如海鮮也可以）葷生菜，再配好豆腐皮、草芽、豆芽、碗豆尖、蔥花等生素菜。就餐時(shí)，取大湯碗盛入滾燙的熱湯，先葷生菜，后素菜一一快速下到湯中，用筷子拔動(dòng)燙熟為止，再加入米線、調(diào)料。此時(shí)便可大飽口福了。
傳說過橋米線是清朝光緒年間，在云南省蒙自縣南湖有一處環(huán)境清悠的的孤島，一位書生為考科舉到島上閉門造車，其妻每天要越過一座橋?yàn)榉蛩惋垺钠拮訛檎煞虿荒艹陨蠠犸埗罡胁话病＿@秀才娘子便琢磨起來，如何解決這保溫與清爽的問題。她發(fā)現(xiàn)湯若有油封在上面，有若蓋蓋能保溫，佐料、米線等如吃時(shí)再放、就能爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線燙好，生里肉片、腰片、魚片、豆尖、香菜等另放。過長橋到亭子時(shí)，將佐料等放入燙熟，再加米線，此時(shí)香鮮滑爽兼而有之，與往常全不一般。妻子便從此天天過橋送雞湯米線。后來丈夫終于考上了狀元，過橋米線也因其味鮮美而流傳開來，直到今天。
過橋米線雖有無數(shù)花樣，但其根本總在于一湯。以壯母雞、老鴨、筒子骨熬湯，水與料為六比一，須6小時(shí)以上才好。湯要濾過，使其清徹，裝碗要加味精、胡椒，上面澆雞鴨油一層。這湯端上時(shí)切不可遽嘗，因早有不知之人急于喝湯被湯燙傷唇舌食道的笑話，定要小心。
湯來后將各生片緩緩放入，最后放米線就可吃，不懂可讓服務(wù)員代勞，也可看別人如何做。說到看別人，有人編一個(gè)小笑話，可附在這里佐餐。
說有一人不會(huì)吃這過橋米線，別人告訴他“看旁邊人如何就如何”。這人去到餐館，要米線后看旁邊老者下肉片、魚片，他也忙下肉片、魚片，下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，下米線，他也忙下米線，一切如儀。到要吃時(shí)，這旁邊食客有個(gè)習(xí)慣，遇有美食贊嘆時(shí)，筷子不由自主在碗邊輕輕一擊后才食，這人以為是必要程序，也忙將筷在碗邊一敲才吃。那旁邊老者剛吃一口米線，弄得稀里嘩啦，一陣忙亂，這人一看，推碗起身道：“ 這則難學(xué)，過橋米線吃不成。”
“先生的妙處實(shí)在難學(xué)”，初吃過橋米線不可不慎。至于這味道么，“不吃不知道”。
過橋米線在昆明吉鑫園（省體育館對(duì)面，東風(fēng)東路）、蓮花池“過橋都”、圓通動(dòng)物園大門右手邊的圓通路上，都有售。
過橋米線價(jià)格每套有：5元、10元、、20元、30元、40元、至60~70元不等。
國宴級(jí)：世博吉鑫園（一般160-280元）
2、 汽鍋雞
云南建水是著名陶鄉(xiāng)，其紅土陶色澤可愛，工藝精細(xì)，紅土陶的一大宗產(chǎn)品是“汽鍋”。這“鍋”實(shí)際上并不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底，如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴，鍋之內(nèi)，使食物加熱，蒸熟。這汽鍋是云南菜的一大發(fā)明，而汽鍋雞最為典型。
將洗凈雞塊、蔥、姜放入汽鍋，汽鍋安放在合適的沙鍋口上，用面糊、綿紙煳住接口處，旺火蒸四五小時(shí)，把蔥姜去除，放入胡椒，汽鍋雞即成。因汽鍋內(nèi)并不放水，所以雞湯全為蒸餾水和所溶出的雞鮮味，這湯可謂是以一當(dāng)十，鮮妙非常了。汽鍋常以三七、蟲草加入，有滋補(bǔ)之效。中國飲食常有文化象征之意，汽鍋由鍋內(nèi)正中之汽嘴以蒸汽加熱，熱氣上沖將食物蒸熟后食用。孔夫子說“割不正不食”，這汽鍋卻更上一層，是“燒不正不食”。
汽鍋雞先流傳在滇南一帶，相傳是臨安府（今建水縣）廚師楊瀝發(fā)明，成為滇中名菜。1947年傳入昆明，在當(dāng)時(shí)福照街上開設(shè)了第一家經(jīng)營汽鍋雞的餐廳都備此菜。
汽鍋雞選料要用不大不小的本地嫩雞，還有就是要用汽鍋，不用建水土陶汽鍋一來不便，二來味道不正－－培養(yǎng)正氣需一定環(huán)境。

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