導(dǎo)讀：云南特產(chǎn)有哪些好帶的，十二種特產(chǎn)樣樣保健 去云南旅游回來帶些什么特產(chǎn)回來劃算又好的. 過橋米線下鍋的順序

云南省
昆明：云南白、云南山茶花、云南圍棋子、牙雕制品、民族服裝服飾、過橋米線、羽毛畫、楊林肥酒、玫瑰鹵酒、卷煙、燒風(fēng)度、燒火腿、燒豆腐、斑銅制品、蠟染制品、銅器、刺繡。
大理：大理草帽、大理雪梨、大理石工藝品、扎染布、白族服飾、蒼山杜鵑花。
麗江：云木香、天麻酒、竹蓀、窨酒。
其他：象牙芒果、無眼菠蘿、寶珠梨、梅子、八角、猴頭攻、蜂蜜、黑木耳、松茸、雞赍、三七、蟲草、砂仁、云歸、宣威火腿、玫瑰大頭菜、傣族燒魚、香芋草烤雞、滇八件點心、創(chuàng)川木雕、錫制工藝品、騰沖玉器、版納地毯、納西披星戴月衣、傣族竹編、傣族筒帕。

去云南旅游回來帶些什么特產(chǎn)回來劃算又好的.

特產(chǎn)很多，口味也千萬種，真不好說！吃的，用的，喝的，都給您列舉幾個攜帶方便的參考參考。吃的：云南野生菌（灌裝、袋裝）、版納火燒干巴、云南鮮花餅、云南小雀辣（寧洱或墨江產(chǎn)的）、易門版納煙筒米酒、普洱茶糕、通海豆末糖、海棠果、宣威火腿、彝族坨坨肉、普米飯腸、糯米血腸、程海螺旋藻、文山三七、昭通天麻、蟲草等；用的：云南少數(shù)民族手工藝品（葫蘆、七彩少數(shù)民族布娃娃、牛角掛件等）、扎染布、東巴蠟染、斑銅工藝品、云子、翡翠玉石等很多，來昆明了可以多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。喝的：普洱茶、米酒、紫米酒、墨江紫谷酒。

過橋米線下鍋的順序

云南小吃。將米線、油雞湯、肉類、綠菜、調(diào)料分別裝碗、盤、碟一齊上桌，入湯燙熟而食，湯味醇香，各種配料脆而不生，清爽適口。云南震莊迎賓館和昆明市德鑫園制作的過橋米線，1997年被認定為《中華名小吃》。
原料： （制10碗）
母雞2只、豬筒子骨3副、老鴨1只、豬里脊500克、烏魚500克、豬肚500克、豬腰子300克、菜芽500克、精鹽20克、五香粉15克、花椒粉5克、蔥白段25克、米線3000克、蕪荽末（香菜末）15克、豆腐皮200克、鴿蛋20個、碗豆苗100克、甜醬油20克、花椒油15克、油辣椒15克、味精10克、胡椒面10克、姜絲10克、蔥葉25克、熟豬油30克
制作：
一、吊湯：將宰殺除雜洗凈的2只母雞、老鴨1只，豬筒子骨3副放入湯桶，加水20000克，上旺火邊煮邊去浮沫煮4小時，撈出肉骨，用雞血清湯。改用小火燉，保持微沸，下精鹽。
二、制料：將吊湯的雞、鴨去頭、爪、骨，取肉用精鹽、五香粉、花椒粉拌勻腌入味，切成5厘米長，3厘米寬的條，分別裝入10只盤內(nèi)。豬里脊肉500克片成5厘米長、4厘米寬的薄片；烏魚500克，豬肚500克，豬腰子300克去筋，腰臊，片成薄片，腰片涼水漂洗后與肚片入開水鍋中氽過，瀝干。將4種片分裝10個盤內(nèi)并排成4行。菜芽500克洗凈，選嫩的切成2厘米長的段，蔥白段氽熟同菜一起裝盤，蔥葉、蕪荽切末、姜切絲裝盤。豆腐皮洗后用開水燙放入碟，鴿蛋洗凈放豌豆苗盤內(nèi)。將甜醬油、花椒油、油辣椒上桌任客選用。
三、食用：先將3000克米線入開水鍋燙熱，分裝10只碗內(nèi)，取10只海碗先入沸水燙過不規(guī)則在碗內(nèi)舀入制好的微沸雞湯，放入味精，胡椒面、熱沸豬油30克隨米湯線、肉片、雞鴨肉條、調(diào)料綠菜上桌。食時先磕入鴿蛋2只燙熟，下肉片燙熟，再下綠菜，最先挑入米線，配適量調(diào)料、肉條即可。

另類做法　：

難度: 高手 時間: 60-90分鐘 主要食材: 米面類 菜系: 煲湯
湯汁香濃，米線爽滑，各種鮮味溶為一體。云南地方風(fēng)味，好吃又補身。

用料
濃湯用料：
排骨 300g
鮮雞 1/2只
鮮鴨 1/2只
云南火腿 100g
老姜 1塊（50g）
鹽 2? ?匙（10g）

米線配料（1大碗量）：
熟米線 200g
鮮草魚 80g
鮮豬里脊 80g
鵪鶉蛋 1枚
韭菜 30g
香蔥 30g
榨菜 30g
綠豆芽 30g
鹽 1茶匙（5g）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
做法
濃湯做法：

排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。

調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

米線做法：

將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。

將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

小貼士

濃湯中的油不能舍棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。
也可根據(jù)個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。


【菜名】過橋米線

【菜系】云南菜

【特點】一、相傳云南蒙自縣有一南湖，風(fēng)景秀麗。湖心島上有茅屋數(shù)間，有位秀才在此攻讀詩文，其妻每日送飯。由于島岸之間的橋距很長，飯送到時已經(jīng)冰涼。一次秀才妻子燉了一只母雞，準備送去。但突然不適，昏睡過去。一覺醒來早已過送飯時間，她急急忙忙將燉雞送去，一摸還很熱。丈夫就用此湯燙米線。過橋米線因此而得名。
　　二、“過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明，此種食品主輔合一，深受各族人民群眾的喜愛。以特有的滋嫩、鮮香、清爽適口、富于營養(yǎng)而著稱。
　　三、現(xiàn)在的過橋米線由四部份組成：一是湯料復(fù)蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水汆過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)就魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。
　　四、雞油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣，剛上桌時，淺嘗即止，小心燙嘴。

【用料】米線3公斤、烏魚1公斤、壯母雞2只、豬脊肉1公斤、豬排骨2公斤、豬腰300克、白菜心1公斤、鴿蛋10對、安寧大蔥1公斤、豬肚尖100克、豌豆尖1公斤、草芽1000克、胡椒粉10克、五香粉1克、甜醬油200克、花椒面3克、花椒油10克、味精10克、芫荽100克、精鹽60克、芝麻油25克、咸醬油200克、豆腐皮200克、辣椒油50克、老鴨1只、姜50克、豬筒子骨3付、熟豬油250克。

【做法】一、將雞和老鴨宰殺去毛，掏出肚雜洗凈，雞血淋入小碗內(nèi)，作清湯時用。豬排骨斬為1.6厘米長、1厘米寬的方塊，漂在涼水中，筒于骨敲斷。
　　二、將雞、鴨、排骨、筒子骨放入湯桶內(nèi)，注清水20公斤，置大火上猛煮四小時，邊煮邊撇去浮沫，將雞、鴨、筒子骨、排骨撈出，將兩只雞的血用手捏化徐徐注入桶中，隨注隨用手勺不停地向一個方向攪動，湯中的雜物逐漸沉淀而凝結(jié)在一起，湯由乳白色轉(zhuǎn)呈清澈透亮，用漏勺撈去沉淀物。再加入筒子骨、豬排骨，移至小火上慢慢燒燉，放入精鹽50克保持微開。
　　三、將雞、鴨去頭、爪，剔去骨，加入精鹽10克、五香粉、花椒面拌腌2小時，切成2厘米、1.3厘米寬的一字條，分裝入十只湯碗內(nèi)。豬脊肉片成2厘米長、1.6厘米? ?的薄片；烏魚剔去皮、骨和小刺，片成薄片；肚尖去皮和筋，片成片；豬腰從中間剖開，剔去腰臊，片成薄片，放入涼水中漂洗一遍，再將肚片、腰片入鍋氽一遍。水溫有攝氏80度至四成熟用水洗凈，把以上片分為10份，理碼在10只中盤內(nèi)，每盤內(nèi)擺成四行。
　　四、草芽洗凈，選嫩芽切為1.3厘米長的小段，蔥白切0.6厘米長的段，開水燙熟，同草芽一起分放10只小碟內(nèi)。蔥葉切成末，芫荽洗凈消毒殺菌后切末，姜切細絲；豌豆尖在開水中焯熟；豆腐皮用涼水洗去灰塵，溫水泡軟分放10只小碟內(nèi)。鴿蛋洗凈，放裝豌豆尖的碟內(nèi)。
　　五、將米線用開水燙熱，分入10只大碗內(nèi)；用大碗將甜醬油、花椒油、辣椒油兌在一起，分裝10只小碟。取特制深大碗10只，分放味精、胡椒面。熟豬油旺火燒至七成熱時，投入一片生肉，將油炙老發(fā)香，舀入碗內(nèi)，每碗15克，再沖入調(diào)好的湯，每碗用湯400克、味精2克、鹽2克。把湯、肉片、綠菜、蘸水碟、清湯五香雞、鴨塊一起上桌。
　　六、鴿蛋磕入油湯碗內(nèi)，一會兒即熟，把里脊肉片，烏魚片、肚尖片、腰片逐漸放入油湯碗中，隨燙隨拌調(diào)料吃。最后放入綠菜、豆腐皮、蔥花和米線即可食用。

【注意事項】一、主料各片，要求薄至透明為度，肉片在湯中燙后不卷縮為佳。
　　二、吃生片，最好用甜醬油、咸醬油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。
　　三、調(diào)好的湯必須在火上微開，用沸湯沖入碗內(nèi)。
　　四、所用肥母雞以云南武定雞為佳。米線選用優(yōu)質(zhì)白米，經(jīng)過磨漿，煮榨而成，形似白線一樣細長，富于韌性、光澤。




過橋米線（云南風(fēng)味）

原料配方：上等秈米（多少不限，制米線用）。豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料）。生豬肉里脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料）。胡椒粉、味精、食鹽。

制作方法：

將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。

將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。

用時再將米線放進鍋內(nèi)煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌。

制湯方法：

將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。

鮮料制法：遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內(nèi)，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤內(nèi)，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內(nèi)。

吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯面必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。

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