1:過橋米線，是云南著名的風(fēng)味小吃。過橋 米線主要以湯、肉片、米線再加作料做 成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透 亮為佳，將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮 魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細(xì) 白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖、黃 芽韭菜、嫩菠菜等。 進(jìn)餐時(shí)，以大“海碗”盛湯，加味精、胡 菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。 湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內(nèi)，繼而將肉片 氽入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得雪白、細(xì) 嫩。然后再放入鮮菜、米線，配上辣椒 油、芝麻油等，便可食用。

?2宣良烤鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗?街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶?享有盛名了。宣良烤鴨制作考究。先?將“湯褪”干凈的鴨，從腋下開洞，剔棄內(nèi)?臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹?氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將?鴨掛于爐壁內(nèi)側(cè)慢慢燒烤。烘烤時(shí)，以松?毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨?身，涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。?這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，?甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可?口。

3、汽鍋雞

汽鍋雞早在清代乾隆年間，就在滇南地區(qū)?民間流傳。建水縣盛產(chǎn)陶器，有一種別致?的土陶蒸鍋，稱為汽鍋汽鍋雞做法獨(dú)特，?吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名?越傳越遠(yuǎn)的云南名菜，深受中外食客的贊?譽(yù)。加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材?烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋?雞、蟲草汽鍋雞，為云南具有獨(dú)特風(fēng)味的?滋補(bǔ)名菜。

4、蕎面包子

蕎面被稱為保健食品。云南的高寒山區(qū)普?遍種植蕎麥，部分地區(qū)還把蕎麥當(dāng)主食。?蕎類食品很多，如糕點(diǎn)中的蕎坨、蕎餅?等，面點(diǎn)中的面糕、蕎面條、蕎炒面等。?蕎包子是云南大眾面點(diǎn)之一，制作方法頗?多，經(jīng)歷代廚師研究創(chuàng)新，四味蕎包曾在?全國第二屆烹飪比賽中獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢钍?國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)及食品工藝學(xué)的專家好評(píng)。?蕎包子色澤金紅，外表酥松有小裂紋，口?感酥、化、膩、香、甘，食后回甜，中老?年人特別喜歡。按照中醫(yī)藥膳的觀點(diǎn)，蕎?麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白?帶、脾積泄瀉的功效，適用于腸胃熱積泄?痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等癥。
5、洋芋粑粑

?洋芋的學(xué)名叫馬鈴薯，俗稱土豆。中醫(yī)認(rèn)?為土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣?的功效，適用于治療胃及十二指腸潰瘍、?慢性胃疼、習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹等癥。?將洋芋洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加?入適量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油鍋?里炸至焦黃、定型，取出后即成一圓勺?狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽?和辣椒面，吃起來清香可口、微辣、兼有?花椒的香味。這就是昆明街頭巷尾常見的?小吃攤上的洋芋粑粑。


?路南縣圭山、石林、尾則、畝竹箐、西街?口等，盛產(chǎn)馳名中外的乳餅。乳餅是選用?新鮮羊奶，煮沸加入食用酸，凝固后加壓?制成塊狀，一般5公斤奶可制1公斤乳餅。?優(yōu)質(zhì)乳餅色白略帶黃色，表面有油質(zhì)，無?酸味。民間將乳餅放入罐內(nèi)密封，可存放?半年不變質(zhì)。乳餅的吃法很多，可煎、?蒸、煮、烤，切絲炒肉，還可生吃，切成?片與火腿片相間，即可制成聞名的云腿乳?餅罐頭。?由于乳餅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，食用方?便，可烹制成各種美味菜肴，加之制作簡?單，容易保存，深受人們喜愛。

7、滇八件糕點(diǎn)
昆明風(fēng)味糕點(diǎn)，系選用具有地方特色的原?料，采用傳統(tǒng)“兩面火”烘烤工藝精心配置?而成。?每盒裝八件，有? ?個(gè)品種、八種口味，故?稱“滇八件”。有硬殼火腿餅、洗沙白酥、?水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、雞棕?酥、火腿大頭菜酥。風(fēng)味獨(dú)特，包裝精?美，為饋贈(zèng)佳品。

8、紫米八寶飯

紫米也稱“紫糯米”、“接骨糯”。僅產(chǎn)于云?南思茅和西雙版納地區(qū)。因顆粒長、色紫?紅，做成飯粥后色更鮮艷，故名。民間喜?在年節(jié)喜慶時(shí)做成八寶飯食用。味香微?甜，粘而不膩，補(bǔ)血益氣，暖脾胃，適應(yīng)?于胃寒痛，消渴，夜多小便等癥，以之配?草藥可治跌打刀傷。

9、玫瑰米涼蝦

米涼蝦是云南風(fēng)味小吃。用大米制漿煮?熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾?細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加?入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟?嫩，入口冰涼。

10、抓抓粉

抓抓粉，是云南夏季消暑的涼食。成品清?涼甜潤，富有韌性。因是用特制的有洞鏟?形器往凍粉上面抓成細(xì)絲，故有此名。

11、豌豆粉

豌豆粉是云南人十分喜愛的雜糧制品。是?用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發(fā)后，摻?水磨成漿，經(jīng)過濾、熬者成糊，冷卻后凝?回而成。質(zhì)地細(xì)膩滑嫩，色澤姜黃，口感?有豌豆的特殊芳香，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可?熱吃或涼吃。?豌豆性味甘，微寒。具有補(bǔ)中益氣，解毒?利用的功效。適用于小便不暢，下腹脹?滿，消渴，婦人乳閉等癥。

12、餌塊

餌塊是一種風(fēng)味食品，大理一帶的餌塊更?是別有風(fēng)味。清早走在大街上，你隨時(shí)可?以看到一個(gè)個(gè)小攤，一個(gè)火盆上放置著張?鐵絲網(wǎng)，下面是紅紅的栗炭火。攤主正在?翻烤著一塊塊白色的園餅，餅比較薄，一?會(huì)兒就烤熟了，聞起來有點(diǎn)香，這就是餌?塊餅。隨后，攤主將餌塊餅放在一個(gè)盤子?里遞給食客，由食客隨需放上佐料。有的?喜歡在餌塊中裹上一根油條，有的則喜歡?將燒餌塊掰成小片后放到熱豆粉湯里吃，?這就是大理街頭常見的早點(diǎn)——燒餌塊。

13、燒豆腐

燒豆腐是昆明夜市中的著名風(fēng)味小吃。以?優(yōu)質(zhì)的石屏豆腐，用炭火燒熟，配以佐料?而成，皮黃香酥，心白素嫩。入夜，昆明?街頭巷尾爐火映照，香味四逸，自成民俗?一景。?這是發(fā)源于滇南地區(qū)的一道風(fēng)味小吃，每?塊約二十克重，是采用優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)磨豆、?去殼、泡發(fā)、磨漿、煮漿、濾漿、成型、?濾水、發(fā)酵等十余道工序制成。其中發(fā)酵?工藝是關(guān)鍵，發(fā)酵時(shí)間短了豆腐發(fā)硬且有?酸苦味，過長則腐敗變質(zhì)。所謂燒豆腐實(shí)?際是一種小型臭豆腐，“聞起來臭，吃起?來香”，豆腐經(jīng)發(fā)酵處理后許多不易于人?體消化吸收的營養(yǎng)素，受到酵母或真菌的?分解而有利于人體需要。

14、銅鍋洋芋（土豆）飯

洋芋飯是云南很多地方的主食之一，后來?被游客發(fā)現(xiàn)，得以推廣。銅鍋洋芋飯用傳?統(tǒng)的銅鍋燜煮，除了洋芋（土豆），還輔?之以火腿、青椒、胡蘿卜以及豌豆等配?料，不僅保持了洋芋飯醇香可口，而且還?增加了幾分獨(dú)有的清香，讓你品嘗到真正?的營養(yǎng)、健康、云南洋芋飯。配上獨(dú)特的?云南鹵菜或泡菜，更是開胃，不用其它食?物即為一頓豐盛的“大餐”。

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