云南有什么小吃?
導(dǎo)讀：云南有什么小吃? 云南什么菜最旺？
這里吃的東西很多：燒餌塊、乳扇、燒臭豆腐、抓抓粉、豌豆粉、過(guò)橋米線、豆花米線、小鍋餌絲、火燒干巴、氣鍋雞、玫瑰米涼蝦、紫米八寶飯、滇八件糕點(diǎn)、洋芋粑粑、宜良烤鴨、春卷、大救架、彌渡卷蹄、香竹飯、麂子干巴、香茅草烤魚(yú)、炸竹蟲(chóng)、竹筒飯等等等````
特產(chǎn)也不少：蟲(chóng)草、三七、云南白藥、貝母、紅豆杉、竹筒酒、普餌茶、東巴蠟染、雪錦、宣威火腿、松茸、竹蓀```
最近~羅平的油菜花田成片開(kāi)放了```
大理3月街也熱鬧起來(lái)了~~
云南什么菜最旺？
滇菜即云南菜，是中國(guó)菜體系中民族特色最為突出的一個(gè)地方性菜系。
滇菜具有云南25個(gè)少數(shù)民族烹飪文化的獨(dú)特個(gè)性，又有漢民族烹飪文化的顯著特征，是云南少數(shù)民族飲食文化與漢民族飲食文化相互融合的產(chǎn)物。
那么，云南菜中的名菜有哪些呢？
云南十四大名菜：
1、汽鍋雞
汽鍋雞是云南省的一道特色名菜，屬于滇菜系；因該菜品用汽鍋蒸制而得名，其主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開(kāi)胃的功效。汽鍋雞因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富深受廣大群眾的喜愛(ài)。
汽鍋雞是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來(lái)蒸食物的。
2018年9月，汽鍋雞被評(píng)為“中國(guó)菜”之云南十大經(jīng)典名菜。
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汽鍋雞
2、宜良烤鴨
宜良烤鴨，是云南省經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴，起源于明朝，已有600多年的歷史，說(shuō)起來(lái)這宜良烤鴨并不算云南本土風(fēng)味菜，它是由南方傳過(guò)來(lái)的。它肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤(rùn)，色澤紅艷，清香離骨，地方風(fēng)味顯著。
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宜良烤鴨
3、黑三剁
黑三剁是一道菜品，主料是新鮮的豬肉餡、大頭菜等，配料是紅、綠尖椒等，調(diào)料是適量的香油、料酒、醬油等，通過(guò)煸炒制而成。
地道的黑三剁是用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡炒制，用超市里都能買到的玫瑰大頭菜和尖椒代替，絲毫不減風(fēng)味。
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黑三剁
4、沾益辣子雞
沾益辣子雞是中國(guó)著名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產(chǎn)于云南省曲靖市沾益縣西平鎮(zhèn)，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復(fù)雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。
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沾益辣子雞
5、紅燒雞樅
紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡(jiǎn)直可以和雞肉相媲美，還能養(yǎng)胃、提神。
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紅燒雞樅
6、牛肉冷片
牛肉冷片是中國(guó)常見(jiàn)菜之一，以牛肉為制作主料，牛肉冷片的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于原本味。牛肉冷片的特色：肉質(zhì)沙壯，鮮香不膩，調(diào)料豐富、甜、香爽口；湯質(zhì)清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經(jīng)久不衰。
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牛肉冷片
7、大理砂鍋魚(yú)
大理砂鍋魚(yú)是大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料，再加上洱海出產(chǎn)的弓魚(yú)或鯉魚(yú)慢慢燉成。游客可在游船上，以及下關(guān)或大理各大飯店品嘗得到這道名肴。
大理砂鍋魚(yú)選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，洱海中捕來(lái)的弓魚(yú)、黃殼魚(yú)、或鯉魚(yú)加豐富多彩的配料燉制而成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚(yú)肉滋嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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大理砂鍋魚(yú)
8、大救駕
大救駕，云南騰沖縣最出名的傳統(tǒng)小吃之一，云南十八怪之小吃。久負(fù)盛名的皇封名吃“大救駕”——騰? ?炒餌塊，以其色、香、味、形四美并具的獨(dú)有品質(zhì)，傾倒了有此口福的天下吃客。騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史。
2018年9月，大救駕被評(píng)為“中國(guó)菜”之云南十大經(jīng)典名菜。
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大救駕
9、紅三剁
紅三剁是云南的一道名菜，云南菜講究的是用現(xiàn)熟現(xiàn)摘的蔬菜烹制，不僅精巧易做，而且健康美味。紅三剁，指西紅杮、紅豬肉、紅辣椒，因三紅而得名。
炒紅三剁用的調(diào)料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁與肉結(jié)合的香味，用來(lái)拌飯相當(dāng)可口，酸香開(kāi)胃。
紅三剁是云南名菜，云南菜講究的是用現(xiàn)熟現(xiàn)摘的蔬菜烹制，不僅精巧易做，而且健康美味。
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紅三剁
10、青蛙抱玉柱
青蛙抱玉柱是一道以青蠶豆米、青蒜薹、豬腿肉為主要食材制作的家常菜，因?yàn)榍嘈Q豆米形似“青蛙”，青蒜苔切段后形似“玉柱”，所以得名“青蛙抱玉柱”。如果蠶豆不是很嫩，一定要將表面的皮剝?nèi)ィ駝t影響口感。
出鍋后的青蛙抱玉柱，顏色鮮艷漂亮、清香撲鼻，蠶豆仁非常的鮮嫩、蒜薹清脆爽口，再加上豬肉的鮮香，十分美味。
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青蛙抱玉柱
11、香茅草烤魚(yú)
香茅草烤魚(yú)，是云南滇南地區(qū)的一道碳烤鮮羅飛魚(yú)菜肴，也是地道傳統(tǒng)的一道傣族風(fēng)味菜肴。主要材料有羅非魚(yú)，輔料有蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽。
由于做法獨(dú)到、香料獨(dú)特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。
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香茅草烤魚(yú)
12、傣味鬼雞
傣味鬼雞來(lái)源于云南西雙版納傣族當(dāng)?shù)孛褡逦㈦u祭鬼的習(xí)俗，菜名聽(tīng)起來(lái)詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風(fēng)味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
傣味鬼雞酸中帶辣，開(kāi)胃下飯，且不放任何油脂，雞肉里面的油脂油有限，是比較好的健康食品。
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傣味鬼雞
13、全羊湯鍋
全羊湯鍋是云南人民傳統(tǒng)的風(fēng)味美食，是一種非常大眾化的美食。全羊湯鍋不腥不膻，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。其口味：飄香四溢，肉味醇厚，鮮徹透骨，脫骨不離骨；且具有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨之功效。
云南楚雄的全羊湯鍋選用楚雄州本地土生土長(zhǎng)的黑山羊的，采用傳統(tǒng)大鐵鍋方法烹制，原汁原味，不膻不腥，濃香可口，味道獨(dú)特，而且全羊湯鍋必須要有帶皮羊頭、羊腳才佳，其味越煮越香。這種吃法的好處是無(wú)膻味、湯白、味濃、肉香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
在楚雄州彝家山寨，每逢節(jié)日集會(huì)或是趕山街，都有大量的全羊湯鍋上市。趕街的、跳腳的走累了、跳累了、唱累了，就在食攤旁的松毛地上一坐，叫上一碗羊肉湯鍋，撒上一大把糊辣椒，品上一大碗烈酒，再吃上一塊蕎粑粑，那是很愜意的事。彝家人好客，相識(shí)的不相識(shí)的聚在一起，邊吃羊肉邊喝酒邊唱歌，愜意的享受人生。
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全羊湯鍋
14、過(guò)橋米線
過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有一百多年歷史，五十多年前傳至昆明。過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
米線含有豐富的碳水化? ?物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
2008年，過(guò)橋米線被列為昆明市重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
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