導(dǎo)讀：云南米糕的做法是什么？ 云南臘肉極美，怎么制作而成？

我是@理勤Debbie很高興你也喜歡云南米糕，我剛蒸了個(gè)米糕蒸了個(gè)夏天的味道！剛好可以回答你的問(wèn)題

桂花蒸米糕在有的地方叫雪蒸糕或是頂頂糕，是夏天最好的中式甜點(diǎn)，一塊塊像雪一樣白白的米糕，吃起來(lái)入口即化松軟不膩口，還有著米粉淡淡的清香，再加上一點(diǎn)糖桂花，夏天的味道，絕了！

材料

粘米粉 200g、糯米粉 80g、糖粉 60g、清水 140g、紅糖末100g、桂花 糖兩大勺、枸杞 少許

制作過(guò)程

1、粘米粉、糯米粉、糖粉加水混合成可捏開成末的粉團(tuán)；

2、將粉團(tuán)過(guò)篩成細(xì)顆粒狀粉末；將加水和好的米粉繼續(xù)過(guò)篩一遍，這次過(guò)篩可能會(huì)比較費(fèi)勁，可以借助刮刀把大的顆粒按碎篩下去。

3、用勺子將1/3米粉輕輕舀入圓型或方型可脫底的模具中，不能按壓，保持蓬松的感覺；

4、鋪上一層紅糖末，用1/3的米粉蓋住，再鋪上一層紅糖末，最后鋪上1/3的米粉，輕松用刮刀表面刮平；

5、開水上蒸鍋，大火蒸30分鐘左右。蒸好后要斜著揭開蓋子以防水汽滴在蒸好的桂花米糕上。

6、蒸好的米糕可以用勺子或者筷子輕撥表面，沒有粉類就說(shuō)明熟了；

7、蒸熟拿出來(lái)后脫模，放在晾網(wǎng)上冷卻一會(huì)，切成大小適合的方塊；

8、表面撒上枸杞，再澆上糖桂花。

美美的桂花紅糖糕就熱騰騰的出爐了，由于用的圓型模具， 孩子一看說(shuō)：好漂亮的中國(guó)米蛋糕。掰開后，有點(diǎn)像松糕，配上一碗藕粉，蓬松喧軟，軟糯香甜的米糕帶著桂花蜜的蜜香和米糕的清新在口里化開，滿口都是夏天的味道。

小訣竅：

1、粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是各種大米中糯性最低的品種。傳統(tǒng)的米糕只用粘米粉制作，做出來(lái)的口感會(huì)偏硬偏干一些。

2、如果蒸好的米糕出現(xiàn)裂口，可能是米粉偏干，要根據(jù)米粉的狀態(tài)去增加水的用量。

3、鋪米糕粉的時(shí)候千萬(wàn)不要按壓，否則不能蓬松喧軟，也不易蒸熟；

4、吃不完的米糕要密封保存，防止風(fēng)干。放冰箱冷凍可存放半個(gè)月，要吃的時(shí)候送入燒開水的蒸鍋中，大火蒸5分鐘即可。

在昆明的時(shí)候，街上的紅糖米糕是切成小方塊，中間鋪有厚厚的一層紅糖，面上灑有青、紅絲，是又便宜又好吃的早餐。

在異國(guó)他鄉(xiāng)，自己做紅糖米糕，紅綠絲是找不到了，換成桂花蜜，濃濃的夏天味道彌漫滿屋，仿佛又回到那陽(yáng)光清澈，熱氣騰騰的小巷，又看到穿著大理白族服裝陽(yáng)光色的臉上帶著靦腆微笑的米糕店老板遞上直冒熱氣的米糕。

這些帶著記憶的美食啊，總能打動(dòng)你。

我是@理勤Debbie 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者和美食愛好者，希望我的文章能展現(xiàn)美食的魅力，回答你的問(wèn)題，如果喜歡就點(diǎn)個(gè)贊、評(píng)論一下，加個(gè)關(guān)注吧，多多聯(lián)系，美食路上一起走。

云南臘肉極美，怎么制作而成？

云南的煙熏臘肉的制作工藝竟然那么復(fù)雜！

這次我給大家介紹的臘肉是來(lái)自云南昭通鎮(zhèn)雄臘肉，臘肉選自農(nóng)家自養(yǎng)豬，豬都農(nóng)戶用玉米大豆等農(nóng)作物喂養(yǎng)，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)一般為1年-2年，這樣的生長(zhǎng)環(huán)境下使得豬肉的質(zhì)感非常的緊致，制作臘肉的豬肉都是經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，專門養(yǎng)殖的豬，這樣做出來(lái)的臘肉才能正真的體現(xiàn)出來(lái)云南山地風(fēng)情的特色，常有人開玩笑說(shuō)我在北京吃著云南的臘肉仿佛到了云南那種心曠神怡的大山一般，回味無(wú)窮。

究竟這樣的臘肉是怎么做成的呢？讓我們一起了解一下云南鎮(zhèn)雄臘肉的制作工藝。農(nóng)村一般過(guò)節(jié)或者招待遠(yuǎn)方朋友到來(lái)的時(shí)候都會(huì)殺豬，親朋好友一起來(lái)幫忙，鄉(xiāng)親鄰里互幫互助，因?yàn)檫@一頭大豬少說(shuō)也得一兩百來(lái)? ??，整個(gè)殺豬過(guò)程少了四五個(gè)大漢是完不成的，殺豬在農(nóng)村也像是一種神圣的儀式一般，主人家事先會(huì)準(zhǔn)備好相關(guān)的東西，殺豬前會(huì)上一炷香然后燒錢紙，一是感謝大自然的饋贈(zèng)，給予了豐富的大自然，二是祈禱明年能有好的收成無(wú)論是莊家還是什么。

殺豬之后將豬血放出來(lái)用器具裝住可以做成豬血豆腐等，將各種肉分開，臘肉就是取自這豬肉最為珍貴之一的部分-五花肉，將五花肉切成等大之后用食鹽腌制，腌制可以說(shuō)是重要的部分之一，用食鹽涂抹至豬肉的表面然后加入花椒等一些輔料，腌制完成之后就到了最期待的環(huán)節(jié)，就是煙熏，煙熏臘肉的地方一般都是臨時(shí)搭建的一個(gè)大型灶臺(tái)，利用石塊在兩邊堆積起來(lái)中間用樹木連接，搭建也是需要花費(fèi)一些時(shí)間的。

搭建完成之后就把事先腌制好的臘肉放樹枝上面，下面燃燒的也不是普通的樹枝而是特別的松樹枝，家里的壯丁腌制五花肉的時(shí)候就會(huì)去山上取下這些樹枝，帶一把鐮刀就進(jìn)山了，把樹枝看下后用繩子捆來(lái)背在背上，下山的時(shí)候他們的身上一般都背著比自己體型大約兩倍的樹枝，點(diǎn)燃樹枝煙就不斷的往上冒出就好像以前古代那種烽火臺(tái)冒出的雄煙一般，場(chǎng)景還是有些許震撼，煙熏的時(shí)候他們也會(huì)放一些樹枝在肉上面防止煙快速的就流失到大自然中，這樣也能使得肉能夠全面被煙熏到，整個(gè)過(guò)程少則三四個(gè)小時(shí)慢則半天，因?yàn)橐淮涡匝牧可贋榱吮ＷC肉被熏的程度，一只豬的肉要分幾批次熏，這個(gè)時(shí)候主人會(huì)寸步不離的守在旁邊隨時(shí)觀察肉的情況，火候的大小，煙熏的程度直接影響到后面的口感，所以絲毫怠慢不得，熏好的臘肉用細(xì)繩捆好掛在室內(nèi)，過(guò)了幾個(gè)月美味可口的臘肉就做好了！

看完了朋友們是不是非常的想嘗一下這樣的臘肉到底是什么滋味？

正宗云南臘肉，除了放鹽，這“2樣”才是關(guān)鍵，放10年不壞更入味。我們中國(guó)一直都是一個(gè)美食大國(guó)，每個(gè)地方擁有的美食種類各不相同，不過(guò)每一個(gè)地方也擁有他們獨(dú)特的小吃，特色美味，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入秋天了，溫度慢慢的下降，全國(guó)各地都能感受到秋意的涼爽了，對(duì)于我們國(guó)家的云南朋友來(lái)說(shuō)，很多人已經(jīng)開始準(zhǔn)備好做臘肉了，可以說(shuō)臘肉對(duì)于云南人來(lái)說(shuō)是生活當(dāng)中必不可少的一種食物，不管是平時(shí)吃家常菜，還是招待親朋好友的家宴，都少不了臘肉的身影，既可以做菜也可以用來(lái)燜米飯，不過(guò)云南人吃的臘肉都是家家戶戶自己做的，很少外出去購(gòu)買。

不少去云南旅游過(guò)的朋友，到了云南當(dāng)?shù)兀瑖L過(guò)了一些農(nóng)家樂(lè)的臘肉之后，都被云南臘肉所折服，認(rèn)為這種臘肉特別好吃，可是想象老板買一些哪些老板一般都不賣，因?yàn)樵颇袭?dāng)?shù)厝酥谱鞯呐D肉一般都是自己吃很少去售賣，所以即使想買也沒有更多的，但是卻可以教給大家地道的云南臘肉制作方法，我們回家之后自己也可以在家里邊做正宗的云南臘肉，在做的過(guò)程當(dāng)中除了豬肉去放鹽之外，有兩樣才是關(guān)鍵，放了這兩樣?xùn)|西及時(shí)臘肉放上10年也不會(huì)壞，還會(huì)讓臘肉更入味更好吃。

有不少人在腌臘肉的時(shí)候只知道往臘肉當(dāng)中放鹽，這樣腌出來(lái)的臘肉味道肯定跟云南臘肉相差特別多了，其實(shí)腌肉的時(shí)候雖然食鹽必不可少，卻不能只用鹽，要不然的話臘肉的保存時(shí)間就會(huì)大大縮短，而且還會(huì)讓它的風(fēng)味不正宗，今天我們就來(lái)看看云南人在做臘肉的時(shí)候，除了鹽之外，哪兩樣?xùn)|西必不可少。首先我們要腌臘肉，最好選用上等的五花肉，肥瘦三斤的肉腌出來(lái)味道才會(huì)更好，而且除了鹽之外有兩樣特別關(guān)鍵，那就是高濃度白酒和花椒。

把它買回家的五花肉清洗干凈之? ??，先在五花肉上面均勻的抹上一片白酒，因?yàn)榘拙朴泻芎玫臍⒕Ч倚晾钡陌拙七€可以去除肉腥味，讓它的腥味減輕，先抹上一片白酒之后，把花椒和食鹽一起放在鍋中，小火慢慢的炒，一直等到時(shí)間發(fā)黃，炒出香味之后，再把已經(jīng)炒過(guò)的花椒和食鹽均勻的抹在五花肉的表面，一定要每一個(gè)細(xì)節(jié)都抹上。然后把已經(jīng)磨好的五花肉掛在室外去晾曬風(fēng)干就可以了，因?yàn)樵颇系沫h(huán)境季節(jié)也非常適合制作臘肉，在秋天的時(shí)候不少人就會(huì)行動(dòng)起來(lái)，制作大塊大塊的臘肉，掛的時(shí)間越久味道越香，即使放上10年臘肉也不會(huì)壞，而且還特別入味，你喜歡吃云南臘肉嗎？

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