導(dǎo)讀：如何制作正宗的云南過橋米線？？？ 緬甸小吃泡乳達(dá)怎么做

原料配方：上等秈米（多少不限，制米線用）。豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料）。生豬肉里脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料）。胡椒粉、味精、食鹽。

制作方法：

將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。

將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

將和好的耙送入米線壓榨機(jī)（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開。

用時(shí)再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮小時(shí)左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。

制湯方法：

將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)啵c雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。

鮮料制法：遠(yuǎn)用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內(nèi)，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤內(nèi)，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內(nèi)。

吃時(shí)米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌，把鮮料夾地?zé)釡耄姹仨氂幸粚臃饷嬗停瑴珳剌^高）燙熟，再夾進(jìn)米線配鮮料吃。

緬甸小吃泡乳達(dá)怎么做

材料：西米露、椰子（椰子水和葉肉絲）、煉奶、白糖水、面包、果凍粉、椰奶、涼蝦、冰塊。
西米露煮好。椰子水打開，葉肉刮成絲、面包切塊備用。
果凍粉：果凍粉加煮開，調(diào)入一定量的椰奶，冷卻后，切成需要的小塊備用。
涼蝦：將米磨碎或者加水打碎，然后加熱，成糊狀以后，利用漏子將其漏到冷水中涼卻，即可。
然后用一個(gè)碗裝入適量的西米露、椰水（調(diào)味，少量即可）,煉奶（調(diào)味、調(diào)色，少量即可），加入白糖水、面包塊、椰絲、冰塊、涼蝦即可。當(dāng)然如果需要的話，還可以加入一點(diǎn)檸檬皮調(diào)味。

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