小鍋米線的正宗做法是什么？20多年前，在云南昆明呆了好多年。云南的米線特別讓人留戀，過橋米線、涼拌米線、還有小鍋米線，每一種吃法都各具特色，在其他地方都吃不到昆明的那種味道。小鍋米線的正宗做法是什么？可能每一個(gè)人說的都不一樣。在昆明呆了十來年，小鍋米線是經(jīng)常吃，以前昆明賣小鍋米線的灶臺(tái)一般是放在店門口，所以也經(jīng)常會(huì)看到店主操作，有時(shí)還會(huì)自己去加一點(diǎn)佐料什么的。

小鍋米線因?yàn)槭且诲佉环荩苑Q之為小鍋，雖然所用佐料都基本一樣，但每一鍋口味也有區(qū)別。也可以針對(duì)每個(gè)人的口味單獨(dú)調(diào)味，所以深受大家喜愛。在昆明的時(shí)候，早、中、晚三餐皆可以以小鍋米線為主食，其中的主料米線有酸漿和干漿之分，酸漿米線相對(duì)較粗一點(diǎn)，口感上爽滑柔潤一些；而干漿米線相對(duì)較細(xì)，口感上較硬更筋道，我個(gè)人是偏愛酸漿米線的。下面分享一下昆明小鍋米線的做法，不知道正宗不正宗，歡迎大家吐槽。我也只是一個(gè)喜歡小鍋米線的食客，確實(shí)沒有真正的做過。

小鍋米線的做法一，所需材料

主料：米線

配料：雞骨頭或者豬骨頭、豬肉、酸腌菜、韭菜、時(shí)令葉子菜

佐料：鹽、醬油、味精、花椒粉、紅油辣椒

二，制作方法

1，水里加老姜，把骨頭去掉血水后熬成骨頭湯；豬肉剁成肉末；酸腌菜切碎，韭菜擇洗干凈切成小節(jié)；葉子菜擇洗干凈瀝干水。

2，小鍋置于火上，加一點(diǎn)骨頭湯，湯開加入一點(diǎn)豬肉末，用勺子壓散開，再加入酸菜碎，加入鹽、醬油、味精調(diào)味。

3，加入米線，加入韭菜，再加入葉子菜，湯開后看需要加入紅油辣椒和花椒粉，關(guān)火裝碗。

小鍋米線的小貼士1，豬肉末最好用有肥有瘦的，這樣口感好，不柴不膩。

2，酸漿米線還是干漿米線的選擇根據(jù)自己喜好。

3，吃米線一般不加醋，但也有例外。

4，米線下鍋一般不要煮太久，米線不耐煮，煮久了會(huì)斷成小節(jié)。

我是荷幺姑，一個(gè)只會(huì)做家務(wù)的家庭主婦。我不是大廚，不會(huì)正宗的做菜方法，只有在日常生活中積累的經(jīng)驗(yàn)。覺得有用請(qǐng)關(guān)注“荷幺姑的煮婦日記”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探討做菜的樂趣。我們明天見……

大家好，我是垣曲小廚，我來解答這個(gè)問題:

昆明小鍋米線的用料:

米線 300克鮮肉末 60克韭菜 幾棵鹽 適量蠔油 適量酸腌菜 適量老抽（拓東一級(jí)醬油） 一大勺油辣椒 按自己口味適量加入

昆明小鍋米線的做法步驟

將做法收藏到手機(jī)，想吃的時(shí)候可以看哦！

步驟 1

主料：米廠心米線（粗細(xì)都可以，沒有的可以米粉，干米線泡發(fā)軟代替），韭菜，新平酸腌菜，鮮肉末（建議前腿肉嫩），滇味菜肴必備本地拓東一級(jí)咸醬油（本人愛環(huán)保用的袋裝，你也可以用瓶裝或其它醬油代替）

步驟 2

米線還是選正宗的米廠心米線好。

步驟 3

我喜歡吃粗的米線，細(xì)米線比圖上的細(xì)一半

步驟 4

新平酸腌菜味道最正

步驟 5

前腿肉用手持?jǐn)嚢铏C(jī)現(xiàn)打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末

步驟 6

這是廣東的煲仔鍋是一個(gè)大哥送的，砂鍋米線就靠它了，肉湯也可以。誰能保證天天家里有肉湯呢

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