導讀：云南人早餐喜歡吃什么？ 你對云南菜是怎么看的，其都有哪些特點？

據(jù)個人感受，云南人對早餐的重視程度是很一般的，有句話說“早餐要像皇帝、午餐像平民、晚飯像乞丐”，這在云南人身上的體現(xiàn)是不明顯的。也就是說，云南人對早餐顯得有些隨意，似乎安逸舒服吃飽就好，遠不及個人認知里像廣東一帶對早餐的講究。

云南人的早餐種類甚為普遍，像包子饅頭稀飯油條豆?jié){面條等這類都有，但要說全云南頗具共同愛好的早餐，莫過于米線了。比起名震江湖的過橋米線，估計特色鮮明的小鍋米線在云南早餐界更受歡迎，還有，“短平快”地將米線燙一燙，佐料、“帽子”一上一拌也是普遍選擇。街上一走，“十家小吃店，九家賣米線”。

云南也還有一些地方特色的早餐，比如稀豆粉（碗豆粉攪和而成）、燒餌塊（薄薄餌塊皮烤泡后抹上醬料，包上油條、香腸、洋芋粑粑皆可），還有蒸餌絲也是味勁十足……

我怎么就知道米線。

你對云南菜是怎么看的，其都有哪些特點？

我來回答，筆者曾在駐滇部隊服過役，所以對滇菜有一些了解，滇菜在祖國各菜系家族中算得上是獨樹一幟，很有特點的一個菜系。

記得第一次去云南吃的第一餐就是米線，小鍋里用熱水吧肉沫滑開，然后放米線酸菜等佐料，雖是第一次吃米線這種食物，但是分分鐘便愛上了它的味道，直至今日仍無從忘懷。

滇菜總體口味特點是偏酸辣微麻，重油醇厚，又因地理位置和多民族原因又分為好幾個地區(qū)，各區(qū)域又都有各自的特點。

一、滇中，包括昆明、楚雄和玉溪等地，這里氣候溫潤，雨量充沛，各種食材資源豐富，匯集傳統(tǒng)、民族飲食的多樣復雜性，融合各類飲食特點呈現(xiàn)出鮮明突出的風格，是滇菜的精華代表。

汽鍋雞

紅燒雞樅

宜良烤鴨

二、滇東北，包括曲靖、宣威、昭通等地，因接近四川，所以受川菜文化影響，飲食口味與漢族和當?shù)厣贁?shù)民族文化交融后接近川味特點。

宣威火腿

烏蒙烤全羊

會澤羊八碗

沾益辣子雞

三、滇西北，包括麗江、迪慶等地，這些地區(qū)位于青滇西北區(qū)高原地段，所以飲食習慣及特點具有典型的高原民族特色，如：青稞、各種面餅、牛羊肉、青稞酒和磚茶等都代表著當?shù)仫嬍持黧w。

黑山羊火鍋

雞豆涼粉香格里拉糌粑

迪慶牦牛肉香格里拉松茸

四、滇西，包括大理地區(qū)為覆蓋的滇西地區(qū)具有濃郁的白族飲食特色，較多地繼承了古南詔、大理國的飲食傳統(tǒng)，乳制品、淡水產(chǎn)品、以及自釀梅子酒、木瓜酒和豐富的地方特色如：彌渡卷蹄、酸腌菜、巍山扒餌絲、一根面、喜洲粑粑、鶴慶米糕、涼雞米線等特色小吃種類繁多，不勝枚舉。干椒牛干巴

彌渡卷蹄

木瓜酒

喜洲粑粑涼雞米線

巍山一根面

諾鄧火腿

彌渡咸腌菜

扒肉餌絲

大理燒餌塊

五、滇南，包括版納、德宏、臨滄等地，以傣族、景頗族等飲食文化特點突出了東南亞地區(qū)的風格，具有典型的熱帶、亞熱帶飲食特點，此地區(qū)土地肥沃，天然的植物生長環(huán)境，成就了各野生菌類、野味、可食昆蟲等自然特點突出的美食。

傣味燒烤

臨滄佤族手抓飯佤族雞肉爛飯

香茅草烤魚

傣味鬼雞油煎小苦子果

菠蘿雞飯傣族包燒總之，作為一個多民族省份，滇菜以它獨特的地方民族傳統(tǒng)飲食文化和資源，融合豐富多樣的菜食品類，創(chuàng)新和傳承著歷史和現(xiàn)代烹飪技藝，使獨一無二的滇菜在形成和發(fā)展中成為代表著西南菜系中的一大閃光點，也希望滇菜能隨著時間的推移，在更廣闊的范圍內(nèi)有更好的推介宣? ?，使全國乃至世界上更多的熱愛美食的朋友們能夠品嘗到來自彩云之南的獨特味道。

云南菜的特點。這個我可以回答你，因為去年10月份我剛?cè)チ嗽颇希チ死ッ鬟€有西雙版納，在那邊兒呆了5天吧，先說說昆明菜的特點。昆明啊，我感覺他們也不怎么吃辣的，吃酸的和酸辣的比較多一點，但是不會吃那種特別干辣的，還有火爆的那種辣椒。他們特色菜，最有特色的汽鍋雞，烤魚，還有各種森林里的蘑菇，都感覺很清淡的。比如說云南的小鍋米線，都是非常經(jīng)典的，還有豬腳酸菜火鍋，還有他的臘肉，宣威火腿。那么去了西雙版納之后，它的特點更體現(xiàn)了他們的酸不是醋酸，而是檸檬啊那些水果，那個水果汁調(diào)味的酸，水果酸味道。然后他們喜歡吃酸甜的，還喜歡吃烤肉類的。其中給我印象最深的就是西雙版納的傣族特色菜。西雙版納的美食就多了，它有一個大金塔夜市。那個夜市里面就有很多感覺像東南亞的那種美食，很多水果，還有燒烤，他這個城市吃的最多的就是烤魚，是羅非魚，價格特別便宜，還有一些當?shù)氐木悾€有一些當?shù)靥厣氖卟耍己芎贸浴Ｆ渲杏幸患椅矣X得評價特別好的一個傣族飯館，他就是在一個很大的竹子編的大的盤子里面，感覺像鍋蓋那么大的一個盤子，竹子編的，上面有十七八種小菜兒，小份兒的，燒烤啊，什么炒菜啊，中間還有一大碗米線，這個套餐好像才109塊錢。你可以吃到十八九種不同的小吃，一會我會在照片里邊讓你看到。

Hash:4a67d4f4f0beaca72272289fdbff5d975a58f5fc