導(dǎo)讀：米線發(fā)源地是陜西還是云南？ 云南過(guò)橋米線怎么做？

米線發(fā)源地為中國(guó)云南。米線又名米粉、米絲或米面，是中國(guó)有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過(guò)除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。質(zhì)量好的米線具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。

米發(fā)源地是云南，云南有過(guò)橋米線，小鍋米線，涼米線，最好吃的是蒙自米線，云南過(guò)橋米線的傳說(shuō)是有一對(duì)農(nóng)家夫妻，丈夫在地里干農(nóng)活，妻子去給她送午飯，感覺你煮好了的米線，送到地里面就會(huì)涼，后來(lái)想了一個(gè)辦法，用一個(gè)瓦罐子把煮好的雞湯用罐子裝好，帶著米線去給她老公送飯，到地里再把米線把罐子里，這樣他老公就吃上熱乎的飯了，后天人們就把它改成了過(guò)橋米線。

云南過(guò)橋米線怎么做？

云南過(guò)橋米線

原料：米線、雞湯、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香蔥

第1步、云南干米線65度左右溫水泡發(fā)，最好是4小時(shí)以上，最晚不要超過(guò)24小時(shí)。

第2步、煮鍋燒開水后放入泡發(fā)的米線，這個(gè)煮的過(guò)程是非常重要的，如果泡的時(shí)間短就需要稍微多煮一下，如果泡的時(shí)間夠長(zhǎng)那么就少煮一下，按照我本次泡發(fā)的時(shí)間是6小時(shí)，煮僅需要一分鐘。

第3步、在煮的時(shí)候一定要及時(shí)用筷子翻動(dòng)，隨時(shí)夾起一兩根用食指和拇指適當(dāng)?shù)牧Χ饶軌蚰髷嗝拙€，即說(shuō)明可以起鍋。

第4步、起鍋后一定要用漏水的容器快速瀝水，然后迅速用冷水沖泡，直到感覺米線變涼然后拿起瀝水備用（備注：起鍋一定要快，不能在熱水了泡太久，不然會(huì)失去米線的韌性）

第5步、米線準(zhǔn)備好以后，就是開始準(zhǔn)備其他配菜了，過(guò)橋米線其實(shí)最主要的是湯，對(duì)于配菜就可以根據(jù)自己的口味隨意搭配，當(dāng)然為了體現(xiàn)過(guò)橋米線的“過(guò)橋”，盡量準(zhǔn)備一些可生吃或者容易燙熟的東西，比如冰凍過(guò)的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干凈切段備用，根據(jù)季節(jié)還可以選擇香椿，蟲草花等配菜（不能生吃的要先開水煮熟以后備用）。

第6步、另外就是將香菜、香蔥、小米辣、酸菜等切碎備用。

第7步、最后就是主湯的準(zhǔn)備，過(guò)橋米線湯是最重要的，根據(jù)自己的口味提前頓好一鍋大骨湯或者雞湯，湯里盡量保持原味，加入適量的鹽巴和雞精味精即可，在準(zhǔn)備材料的同時(shí)就可以再次加熱湯確保溫度在100度左右，然后將湯倒入一個(gè)較大的湯碗里，先將需要燙的配菜類放入攪拌，然后放入米線即可。

第8步、最后根據(jù)個(gè)人口味加入香蔥香菜小米辣一類的配料，最后就根據(jù)個(gè)人口味在加油辣椒，花椒粉，醬油之類的調(diào)料，就可以開吃了……

小貼士：

煮干米線是一個(gè)技術(shù)活，稍微把握不好都會(huì)影響米線口感，不過(guò)多煮幾次就會(huì)有經(jīng)驗(yàn)的

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