哈哈，說到云南人最喜歡吃的菜，十道怎么夠！

由于復雜多變的地理氣候條件，和獨特多樣的民族風俗習慣，云南可以說是中國食材種類和烹飪手法最豐富的省區(qū)。要以十道菜來代表，真的很難服眾，所以我想以類別來盡力概括一下。

首先，按食材種類來分：

1. 野生菌類。

其實我有些奇怪，看之前回答問題的朋友，應該多數(shù)為云南人，可是怎么會沒人提到野生菌呢？以我的認知，在云南，如果說大家對別的菜色還有所爭議，眾口難調(diào)的話，那么，野生菌應該就是眾望所歸的No.1。

全世界，大概沒有一個地方的人，如云南人這般熱愛野生菌。“拼死吃河豚”算什么，全球一年也沒幾個吃河豚中毒的，但云南每年吃菌子中毒的卻從未斷過。很快，最新出爐的菌子中毒段子就要來了！

外地朋友對云南野生菌的認識，最廣的大概便是野生菌火鍋，最有名的品種應該是松茸、松露、羊肚菌。

但是，對云南人來說，菌子火鍋未免有暴殄天物之嫌，松茸、松露真的沒什么存在感。不同的野生菌必須用不同的烹飪方法，才能激發(fā)它最原始的味道。那么，云南最受歡迎的野生菌有哪些呢？

爆炒干巴菌、生炒見手青（牛肝菌）、油炸雞樅菌、肉釀青頭菌、燴雜菌、赤身松茸……

種類遠遠不止這些，實在是不勝枚舉。

2. 米線類。

如果說野生菌是云南飲食界的饕餮盛宴，那么，米線就是最樸素的人間煙火。每個早晨，從一碗米線開始，已經(jīng)成了大多數(shù)人的日常生活。

過橋米線，于云南人，其實不算必需，更日常的是：大鍋米線（牛肉、羊肉、雞肉、豬腳、汆肉、腸旺、鱔魚、草芽……）、小鍋米線、豆花米線、豆湯米線、稀豆粉米線、醋米線、炒米線、涼米線、過手米線、包燒米線，等等等等……

這里，說是米線，其實也包含了卷粉、米干等。我甚至決定把餌塊、餌絲也并到這一類了，不然分類太多。

3. 土豆類。

土豆獨立一類，外地的朋友可能無法理解，但云南人一定會會心一笑。

日常的炒土豆、燉土豆，就不說了，只講講云南特別的幾種做法：燒洋芋、炸洋芋、老奶洋芋、洋芋粑粑、洋芋燜飯……

4. 豆腐類。

我常常想，如果把中國的豆腐分個大類，我會把它分成南豆腐、北豆腐，和云南豆腐。

除了上過《舌尖》的著名豆腐：建水豆腐、石屏豆腐、倘塘黃豆腐以外，云南還有很多本地人喜愛的豆腐：昆明七步場豆腐、文山平壩臭豆腐、紅河甲寅豆腐、彌渡密祉豆腐……

5. 土雞類。

眾多的肉禽類，我為什么單列出土雞？因為，走過了云南那么多的地方，才明白了，云南人對土雞是如此的熱愛。

建水汽鍋雞、哈尼蘸水雞、彌勒鹵雞、文山壯涼雞、丘北麻辣雞、廣南岜夯雞、普洱大紅菌燉雞、傣味手撕雞、勐海烤雞、無量山火腿木瓜雞、永平黃燜雞、諾鄧火腿雞、怒江漆油雞、尼西松茸雞、雞足山冷菌雞、玉溪酸筍雞、沾益辣子雞……

6. 奶制品類。

云南十八怪“牛奶成片賣”，奶制品是云南少數(shù)民族喜愛的一類食材，為了便于保存和運輸，聰明云南人把它做成了固體：乳餅、乳扇是云南特產(chǎn)有的乳酪、芝士。

牦牛酸奶、酥油茶，是滇西少數(shù)民族的日常必需品。

其次，按烹飪方式分類。

1. 涼拌類。

由于云南南部地區(qū)，氣候炎熱，香料眾多，當?shù)氐纳贁?shù)民族擅長涼拌這一烹飪方式。不僅各種野菜、肉類可以拌，甚至于水果也喜歡用來拌，芒果、酸木瓜、草莓、菠蘿、羊奶果……只有你想不到的，沒有云南人“拌? ??不了的。

另外，云南人還衍生出了舂拌這一特殊的涼拌形式。舂干巴、舂雞腳、各種舂拌涼菜，在滇南地區(qū)極為盛行。

2. 腌臘類。

出于食材保存的考慮，云南人很早就學會了腌制這一方式。云南的腌制食品，可以大致的分為兩大類：

肉類，包括：火腿、干巴、香腸、臘肉（豬腳、排骨）等等。

素菜類：鹵腐、豆豉、辣醬和各種腌菜……

然而這里我想單獨提出來講的是“鲊”類：這是云南特殊的一種腌制形式，它將傳統(tǒng)魚類的腌制方法推廣到了各種肉類及蔬菜：豬肝鲊、白族剁生、彝族骨頭參、蘿卜絲鲊、茄子鲊、藕鲊、紅薯鲊……都可以歸為這一類。

3. 湯鍋類。

湯鍋，是云南人最常見、最原始的一種烹飪方式，按原料不同分為：牛、羊、馬、驢、騾子、牦牛等湯鍋。還有蘸水魚、酸湯豬腳、臘豬腳、臘排骨等等。

4. 燒烤類。

我不敢說，云南的燒烤是中國最好吃的，因為中國的燒烤文化真的是淵遠流長，僅我吃過的，東北（以錦州為代表）燒烤，和四川（以西昌為例）燒烤，都非常不錯。但我可以說云南的燒烤是最特別的，主要體現(xiàn)在食材的多樣和蘸料的豐富。

烤豆腐、烤草芽、烤蟲子，各種野花野菜野生菌……很多外地朋友，到了云南吃燒烤，根本不會點菜。

而蘸料，光是一個燒豆腐，就得配：干碟、濕碟、蒜油碟。濕碟又分：鹵腐碟、磨辣子碟、小米辣碟……還有肉類專用的腌菜膏碟。

最后，為了不增加分類，就把烤鴨也分到燒烤類了，嚴格來說，它是完全不同的。云南宜良的烤麻鴨，可以說是中國烤鴨界的一股清流，外地的朋友，有機會一定要嘗嘗，它可以完全顛覆了你對烤鴨的認識！

5. 烘培類。

如果你以為我要說的是鮮花餅，那就錯了，其實我想講的是滇式月餅。鮮花餅的興起，其實是近些年，旅游業(yè)的發(fā)展的產(chǎn)物。而云南真正值得一提的，是滇式月餅。

無論是酥皮的麻仁、伍仁、鮮花（鮮花餅其實是脫胎于此）；還是硬殼的火腿；紅餅、白餅，都秒殺市場上的各種網(wǎng)紅月餅。

所以，說了那么多，云南的美食，僅用十道菜，如何能概括呢？文中所提到的，也只是一些大分類，歡迎大家補充討論。

本人云南人，愛旅行、愛美食，以行走各地，發(fā)現(xiàn)美食為人生終極目標，歡迎大家關(guān)注！

謝謝！很高興能回答你的問題。

云南位于我國西南的邊陲，自古有彩云之南的美稱，云南地區(qū)不僅環(huán)境宜人而且還因為這里有很多的少數(shù)民族，因而也有屬于當?shù)靥厣拿朗场６鳛橐粋€美食愛好者特別給大家推薦云南人最喜歡吃的10道菜。

第一道：紅三剁

紅三剁是云南的名菜是由西紅柿、紅豬肉、紅辣椒、因為三種食材都是紅色，所以被稱為紅三剁，此菜酸香開胃，特別適合云南地處熱帶地區(qū)食用。

第二道：涼白肉

這個算是云南最有特色肉類美食，先將肉滾再燜使肉質(zhì)不會過緊，調(diào)味簡單卻鮮香可口，不管是熱吃涼吃都別有風味。

第三道：兩畝地

這個是云南特色小菜，做法簡單就是用豌豆和玉米將兩者爆炒一下，出鍋后黃綠分明，玉米清甜，豌豆鮮嫩。

第四道：腌肉燜小瓜

腌肉鮮香，小瓜吃起來比較脆爽，此菜也是云南家常特色菜肴。

第五道：豆腐圓子煮白菜

將豆腐和丸子、白菜完美的融合，湯味鮮美，湯色奶白，是一道云南特別愛喝的鮮湯。

第六道：小花魚

這道是云南梁河地區(qū)特產(chǎn)美食，小花魚刺軟、脂肥、味道香甜、不管如何烹飪

都讓人贊不絕口。

第七道：甜筍煮雞

甜? ??具有低脂肪、多纖維的特點和當?shù)刈叩仉u一起煮不僅促進腸道蠕動，還可以去積食幫助消化。

第八道：香茅草烤魚

是云南地區(qū)的碳烤羅非魚的菜肴，屬于云南傳統(tǒng)傣族風味菜肴，做法獨特，鮮香可口。在傣味菜肴中知名度非常高。

第九道：老奶洋芋

在云南都說這是老奶奶吃的洋芋，因為吃起來口感綿軟，很容易就入口，所以叫老奶洋芋，老奶洋芋色澤金黃誘人，十分酥軟。

第十道：云南過橋米線

云南的過橋米線是全國都是很出名的，我們可以在全國都可以吃到的，云南過橋米線食材豐富，味道鮮香，是云南最愛的一道主食。

以上就是我給你推薦云南的10道美食，其實云南還有很多的美食。畢竟是很多少數(shù)民族居住區(qū)，所以還有很多的特色美食。如果你覺得還有云南特色美食的話，歡迎留言，關(guān)注、評論、

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