風(fēng)味小吃：糊馎 在羊肉湯或牛肉湯中加入羊肉或牛肉薄片，加豆腐、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加鹽、蔥花、蒜片調(diào)成湯。再將麻花掰成小塊放入湯內(nèi)，泡軟攪勻，就是糊馎。邊吃邊燴，清香可口，是張掖百姓喜愛的風(fēng)味小吃。 風(fēng)味小吃：香飯 現(xiàn)叫西北大菜。張掖諺語云：唱戲憑的腔，筵席看香飯。據(jù)說香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜，是用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜未摻進去，拌勻，加調(diào)料、食鹽，并用面粉和成面團，再搓成圓條，用油炸熟，叫 卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內(nèi)，加調(diào)料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好后，扣于另一大盤內(nèi)，加雞蛋索子，澆上汁子烹調(diào)而成。吃時相配各種精美主食，大肉滋味純厚鮮美。卷肝柔軟鮮嫩。這道菜色澤鮮潤，清爽可口，香而不膩，堪稱佳品。 風(fēng)味小吃：臘羊肉 在張掖的肉類食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負盛名。臘豐肉采用沿山一帶的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。入冬后，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺雪花鹽，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣紅透明，肥而不膩。 風(fēng)味小吃：羊肉小飯 將面搟好切成面丁，下入用牛羊肉煮好的湯里，加入薄肉片、粉皮、各種調(diào)味品，再配以香菜、蔥絲，是張掖人早點中的風(fēng)味食品。 風(fēng)味小吃：臊面 臊面為面與湯分作。傳統(tǒng)的臊面，將和好的面手工薄搟細切，形似韭葉，沸水煮撈。地道的躁面湯用雞湯，配各種調(diào)味品和水粉勾制，使湯汁粘稠。撈面澆湯，佐以肉片、蔥花、香菜、豆腐干。 風(fēng)味小吃：粉皮面筋 粉皮面筋的制作過程較復(fù)雜。由白面加水拌和揉洗，將洗出的淀粉加熱煮沸，放冷凝固，切片晾干，即成粉皮。剩下的面筋蒸或烙熟切片晾干即可。做好的粉皮面筋，都用馬蓮絲扎成小把，貯存起來。食用時用涼水臨時浸泡，既可做湯、炒菜，又可加蔥末、蒜泥、椒油、鹽及醋等涼拌而食，冷熱葷素隨人口味而制，方便實惠，風(fēng)味獨特。 風(fēng)味小吃：燒殼子 是一種專用工具燒盒子做成的燒餅。燒餅時把面做成的餅，放進燒盒子里，然后用麥草或柴火偎燒，燒熟后取出，即是燒殼子。 還有炮仗，搓魚，刺耳子等等。。。

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