浙江菜系由杭州、寧波、紹興、溫州為代表的四個(gè)地方流派組成。杭州 菜制作精細(xì)，清鮮爽脆，淡雅細(xì)膩，代表菜有東坡肉、薄片火腿、西湖醋魚(yú)、 宋嫂魚(yú)羹、龍井蝦仁、叫化童雞、油燜春筍、八寶豆腐、西湖莼菜湯等。寧 波菜以取用海鮮居多，其代表菜有寧波雪菜大黃魚(yú)、鍋燒鰻、黃魚(yú)羹、三絲 拌蟶等。紹興菜善于烹制河鮮家禽，菜品香酥綿糯，湯濃味重。溫州菜多以 海鮮入饌，口味清鮮、淡而不薄，代表菜有三絲敲魚(yú)、爆鳥(niǎo)魚(yú)花、錦繡魚(yú)皮、馬鈴黃魚(yú)、網(wǎng)油黃色等。

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